Grovt danskt rågbröd
Elin skriver:
Jag har tröttnat lite på att baka sirapslimpor även om det är smaskigt.Så jag kände för att göra ett riktigt mustigt mörkt bröd, och himlans, vad smaskigt detta är! Det ska skäras i tunna skivor om du inte vill tugga i en evighet...
Receptet är från mammas Allers nr.5 men lite omgjort såklart ;)
1 stort (och tungt!) bröd
Skållning
2 dl rågkross
1 1/2 dl solroskärnor
1/2 dl linfrön
2 tsk malen spiskummin
2 1/2 dl kokande vatten
25 gjäst
2 1/2 dl vatten
1/2 dl mörk sirap
5 dl/ 300 g rågmjöl
2 1/2 dl/ 150 g vetemjöl
ca 8 g salt (typ 1 tsk)
ca 2 msk rågsurdeg (valfritt)
Börja med skållningen. Blanda alla torra ingridienser. Rör ner vattnet och blanda noga. Plasta in bunken och låt stå minst 1 timme men gärna 1 dygn (min stod ca 6 timmar).
Lös jästen i vattnet. Blanda ner skållning med resten av ingridienserna och arbeta till en jämn deg. Skrapa ner degen i en smord form och jäs ca 40 minuter. Värm ugnen till 250 grader.
Skåra brödet. Här lät jag min deg jäsa ca 30 minuter till vilken inte receptet sade. Men jag ställde min ovanpå ugnen för lite extra värme, då degen är ganska tung och kompakt. Nåväl, sedan ska du grädda brödet. Ställ in det i ugnen och sänk till 180 grader. Grädda sedan i nederdelen av ugnen 90 (!) minuter. Vila gärna brödet ett dygn. Jag högg in någon timme efteråt och det var gott det med...
Polentabröd
Elin skriver:
Nu på morgonen har jag begett mig till Claes Ohlsson och införskaffat mig en termos för eftermiddagen bjuder på pulkaåkning! Och det är ett måste med varm choklad och äggmackor då...
Nu till receptet. Jag har försökt att göra mig av med en påse polenta hur länge som helst, och äntligen har jag hittat ett gott recept! Jag gjorde en halv sats, men ni får receptet på hela. Receptet är härifrån.
Borde bli ca 12-14 ''muffins''
1 3/4 dl polentagryn
3 dl vetemjöl
1 nypa salt
2 tsk bakpulver
1 ägg
2 1/2 dl mjölk
2 msk matolja
3 dl vetemjöl
1 nypa salt
2 tsk bakpulver
1 ägg
2 1/2 dl mjölk
2 msk matolja
1 msk finhackad rosmarin
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda alla torra ingredienser och tillsätt sedan mjölk, ägg, olja och rosmarin.
Klicka ner smeten i muffinsformar utav silikon (eller papper) och grädda ca 20 minuter. Är varma med smör.
Går dessutom alldeles utmärkt att frysa!
Nybörjarlimpa, korgjäst sådan
Elin skriver:
När man hälsar på mamma kan man passa på att använda julklappen hon fick av mig, nämligen en jäskorg! Då kan man få såhär tjusiga bröd...
Förslagsvis kan man baka nybörjarbröd, ursprungligen är receptet från Söta saker. Se bara till att mjöla korgen ordenligt och innan man använder den första gången ska den oljas in. Det fungerar toppen!
Nybörjarbröd, 1 limpa
25 g jäst
3 dl ljummet vatten
1 tsk salt
2-3 msk sirap
6 dl rågsikt
+ linfrön, russin, aprikoser och annat som du tycker är smaskigt
Smula ner jästen i en bunke, rör sedan ut den i lite vatten. Tillsätt allt utom mjölet och rör runt. Blanda ner nästan allt mjölk och knåda till en deg. Låt jäsa 30 min.
Knåda ut degen på ett mjölat bakbord. Om du använder jäskorg så mjöla den. Annars formar du bara en limpa och lägger på bakplåtspappersklädd plåt. Lägg limpan i jäskorgen och jäs 30 min. Sätt ugnen på 225 grader.
Stjälp upp limpan på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 25 minuter.
Surdegsbröd
Elin skriver:
Här kommer då det bästa surdegsbrödet (vars inlägg jag råkade radera igår) som är bakat från Pain de Martins bok enklare bröd. Sagolikt gott och grymt coolt att brödet inte innehåller ett enda gram jäst!
1 limpa
30g rågsurdegsgrund
100 g ljummet vatten
60 g rågmjöl
Rör ihop ingridienserna i en rymlig burk och täck med ett lock.Låt stå i 8-10 timmar.
Fördegen från gårdagen
300 g ljummet vatten
360 g rågsikt
60 g rågmjöl
1 tsk hel kummin eller fänkål
6-9 g salt
Blanda ner de nya ingridienserna i fördegen. Täck med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek,ca 2-3 timmar.
Smörj en brödform och skrapa ner degen i den. Strööver lite rågmjöl och låt jäsa ca 1 timme under handduk. Sätt ugnen på 250 grader i god tid och sätt in en oöm plåt i botten. Sätt brödet på gallret mitt i ugnen och lägg några isbitar på plåten. Efter 10 minuter kan du sänka till 200 grader och grädda brödet ca 30-35 minuter till. Om du vill kan du då ta ut brödet och grädda det på plåten i 10 minuter för att ge det en fin skorpa. Låt sedan brödet svalna på ett galler.
Såhär kan man se ut när man har bakat sin första lyckade surdegslimpa...=)
Imorgon beger jag mig ut på sjön till min pappas båt. Med följer även två bröder och en tillhörande flickvän. Det har varit spännande att planera helgens mat då hon är gluten- och sojaintollerant och jag inte äter kött.... Kul litet projekt! Men jag tror det har löst sig så jag ser fram emot en mysig helg tillsammans med förhoppningsvis lite uppfångade gäddor och abborrar!
Surdegsgrund
Elin skriver:
Den som väntar på något gott....
Skrev precis ett monsterlångt inlägg och råkade såklart att radera det! Gah! Istället får ni recept på hur man startar en surdeg som man behöver för att kunna baka det fantastiska brödet från Martin Johanssons bok enklare bröd. Imorgon kommer brödreceptet!
Rågsurdegsgrund
Dag 1
8 g ekologiskt rågmjöl
30 g vatten
Rör ihop mjöl och vatten i en burk men skriva inte åt locket. Låt stå påen varm plats och skaka burken försiktigt morgon och kväll i två dygn
Dag 3, kväll
Rör ner 8 g rågmjöl
Dag 4, morgon
Blanda ner 16 g rågmjöl och 30 g vatten. Låt stå över dagen.
På kvällen ska surdegen bubbla och lukta syrligt, då är den klar att baka med!
Låt den stå i kylskåp men mata surdegen 1 gång i veckan med 20 g rågmjöl och 30 g vatten. När du gjort det ska den stå framme över natten och bubbla till sig. Då klarar den sig en vecka till i kylen =)
Skrädmjölskakor
Louise skriver
Jag har en brödbok som en gammal kurskompis till mig skrivit, "landskapsbröd" av Karl-Johan Börjesson. En mycket trevlig bok med ett bröd för varje landskap med en historia kring varje bröd. För ett tag sedan besökte vi en gårdsbutik och kom då över Skrädmjöl och i brödboken ingick detta mjöl i Värmlands bröd, Skrädmjölskakor. Så igår var det dags att prova receptet.
Ingredienser:
100 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
½ dl socker
2 tsk salt
4 dl skrädmjöl
ca 8 dl vetemjöl
Gör så här:
Smält margarinet och tillsätt mjölken. Värm tills degvätskan blir fingervarm och rör ut jästen med denna.
Blanda ner saltet, sockret och mjölet och arbeta väl. Spara lite av vetemjölet till utbakningen.
Degen ska inte jäsa i bunken.
Dela upp degen i 16 delar och platta ut dem till runda kakor. Låt jäsa på plåten i 30 minuter.
Nagga med gaffel och grädda kakorna i mitten av ugnen i 250° C i ca 10 minuter.
Morgonbröd
Louise skriver:
Söndagsfrukostar är nästan heligt hos oss. Då kan vi sitta i flera timmar, äta rejält med mat, läsa tidningen och prata. Ibland blir det våfflor, ibland pannkakor och ofta scones. Men tillslut tröttnar man lite på detta vanliga och då kommer här ett bra alternativ till scones som inte tar mycket längre tid att baka. Man gör degen på kvällen och så får det jäsa i kylen över natten, sen på morgonen är det bara att grädda och så har man nybakat bröd till frukost...
Morgonbröd
ca 10 st
Tid: ca 30 min + 10 timmar kalljäsning
Ingredienser:
1/4 pkt (ca 12g) jäst
2½ dl kallt vatten
1 msk olja
1 tsk salt
½ tsk socker
½ dl vetegroddar eller vetekli
ca 6 dl vetemjöl eller rågsikt
vatten
vallmofrön
Gör så här:
Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt olja, salt och socker.
Blanda i groddar eller kli och det mesta av mjölet.
Arbeta degen smidig med resten av mjölet, först i bunken och sedan på bakbordet.
Rulla ut en jämntjock längd ochdela den i 10 lika stora bitar. Trilla varje bit till en bulle.
Lägg bullarna på bakpappersklädd plåt. Täck plåten med plastfolie eller en handduk och ställ den i kylen över natten.
Ta ut de kalljästa frallorna ur kylen nästa morgon. Sätt på ugnen, 250°C.
Pensla frallorna med vatten och strö på vallmofrö.
När ugnen fått önskad värme, grädda dem 10-12 minuter mitt i ugnen.
Bröden är godast samma dag.
Söndagsfrukostar är nästan heligt hos oss. Då kan vi sitta i flera timmar, äta rejält med mat, läsa tidningen och prata. Ibland blir det våfflor, ibland pannkakor och ofta scones. Men tillslut tröttnar man lite på detta vanliga och då kommer här ett bra alternativ till scones som inte tar mycket längre tid att baka. Man gör degen på kvällen och så får det jäsa i kylen över natten, sen på morgonen är det bara att grädda och så har man nybakat bröd till frukost...
Morgonbröd
ca 10 st
Tid: ca 30 min + 10 timmar kalljäsning
Ingredienser:
1/4 pkt (ca 12g) jäst
2½ dl kallt vatten
1 msk olja
1 tsk salt
½ tsk socker
½ dl vetegroddar eller vetekli
ca 6 dl vetemjöl eller rågsikt
vatten
vallmofrön
Gör så här:
Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt olja, salt och socker.
Blanda i groddar eller kli och det mesta av mjölet.
Arbeta degen smidig med resten av mjölet, först i bunken och sedan på bakbordet.
Rulla ut en jämntjock längd ochdela den i 10 lika stora bitar. Trilla varje bit till en bulle.
Lägg bullarna på bakpappersklädd plåt. Täck plåten med plastfolie eller en handduk och ställ den i kylen över natten.
Ta ut de kalljästa frallorna ur kylen nästa morgon. Sätt på ugnen, 250°C.
Pensla frallorna med vatten och strö på vallmofrö.
När ugnen fått önskad värme, grädda dem 10-12 minuter mitt i ugnen.
Bröden är godast samma dag.
Knäckebröd
Elin skriver:
Inför jul fick jag för mig att baka knäckebröd. Spännande projekt det där. Några svällde upp som flygande tefat i ugnen och andra blev kolsvarta( kan vara för att jag glömde bort dem...). Men de flesta blev smaskiga, lite mjuksega sådär. Dock rostade jag dem längre i ugnen efteråt, annars blev de för mjuka. Receptet kommer härifrån
Inför jul fick jag för mig att baka knäckebröd. Spännande projekt det där. Några svällde upp som flygande tefat i ugnen och andra blev kolsvarta( kan vara för att jag glömde bort dem...). Men de flesta blev smaskiga, lite mjuksega sådär. Dock rostade jag dem längre i ugnen efteråt, annars blev de för mjuka. Receptet kommer härifrån
Till 24 knäckebröd:
5 dl mjölk
0,5 msk honung
0.5 msk sirap
1 tsk salt
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk hel kummin
10 g färsk jäst
2 dl vetemjöl
7 dl grahamsmjöl
Kavla ut runda, tunna kakor på ett väl mjölat bakbord och nagga dem med gaffel. Grädda i mitten av ugnen i 2-3 minuter tills brödet fått lite färg, vänd sedan bröden upp och ner och grädda någon minut till. Låt svalna på brödgaller.
Jag lät de vara kvar i ugnen på eftervärme ca 20 minuter till. Glöm inte bort dem bara för då blir det såhär:
Ukrainabröd
Elin skriver:
Jag hittade en gammal bok från 70-talet i ett köksskåp, boken om gott bröd. Särskilt fastnade jag för receptet Ukrainabröd (mest då för namnet, och att det bara jäser en gång ). Det blev väldigt kompakt men gott, dock ska man nog inte skära upp det medans det är varmt för det smular väldigt mycket då. Det är bättre att det får ''sätta sig'' ordentligt. I bakgrunden syns min marmelad som jag fick i julklapp från jobbet. Den ihop med cheddarost smakar glass, mmm....
Ukrainabröd,två limpor
50 g jäst
5 dl lättmjölk
1 msk olja
2 tsk salt
2 tsk kummin
2 kokta, mosade potatisar
6 dl rågmjöl
5 dl rågsikt
2-2,5 dl vetemjöl
Smula jästen i en bunke. Värm mjölk och olja så det blir fingervarmt. Rör ut jästen med vätskan. Tilsätt salt, kummin och den mosade potatisen. Blanda ner rågmjöl och rågsikt. Knåda degen på ettbakbord och arbeta in så mycket vetemjöl att degen släpper från bord och händer. Forma till två limporoch lägg påsmord plåt. Låt jäsa en timme.
Sätt ugnen på 200 c. Skåra brödet i rutor med vass kniv och grädda i ca 40 minuter. Låt svalna.
Jag hittade en gammal bok från 70-talet i ett köksskåp, boken om gott bröd. Särskilt fastnade jag för receptet Ukrainabröd (mest då för namnet, och att det bara jäser en gång ). Det blev väldigt kompakt men gott, dock ska man nog inte skära upp det medans det är varmt för det smular väldigt mycket då. Det är bättre att det får ''sätta sig'' ordentligt. I bakgrunden syns min marmelad som jag fick i julklapp från jobbet. Den ihop med cheddarost smakar glass, mmm....
Ukrainabröd,två limpor
50 g jäst
5 dl lättmjölk
1 msk olja
2 tsk salt
2 tsk kummin
2 kokta, mosade potatisar
6 dl rågmjöl
5 dl rågsikt
2-2,5 dl vetemjöl
Smula jästen i en bunke. Värm mjölk och olja så det blir fingervarmt. Rör ut jästen med vätskan. Tilsätt salt, kummin och den mosade potatisen. Blanda ner rågmjöl och rågsikt. Knåda degen på ettbakbord och arbeta in så mycket vetemjöl att degen släpper från bord och händer. Forma till två limporoch lägg påsmord plåt. Låt jäsa en timme.
Sätt ugnen på 200 c. Skåra brödet i rutor med vass kniv och grädda i ca 40 minuter. Låt svalna.
Sabinabröd
Louise skriver:
Av min fina syster fick jag en ny bakbok i julklapp (hon tyckte nog jag hade för få), Rutiga bakboken.
Provade ett brödrecept ur den häromdagen och oj vad gott det blev!
2 formbröd
Ugn: 175°C
Ingredienser
50 g jäst
50 g smör
5 dl vatten
1 dl ljus, mörk eller brödsirap
1 tsk salt
1 liter fint rågmjöl
ca 5 dl vetemjöl
vatten till pensling
Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Smält matfettet, tillsätt vatten, sirap och salt.
Värm degspadet till fingervärme, ca 37°C, och häll lite över jästen.
Rör tills den är upplöst. Tillsätt resten av spadet och rågmjölet.
Arbeta degen kraftigt. Tillsätt vetemjölet lite i taget.
Degen ska vara ganska fast och släppa från degbunkens kanter. Stör över ett tunnt lager vetemjöl.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min.
Ta upp degen på arbetebänken och knåda in resten av mjölet. Forma två släta limpor.
Lägg dem i smorda raka bakformar, ca 1½ liter. Nagga eventuellt bröden. Låt dem jäsa övertäckta i ca 30 min.
Ställ formarna på gallret i botten av ugnen i 175°C, ca 15 minuter. Flytta upp gallret till nedersta falsen.
Grädda ytterliga 35-45 minuter. Pensla gärna bröden med vatten under gräddningen.
Stjälp försiktogt upp bröden på galler. Vänd dem. Låt dem kallna under bakdukar.
Bröden bör få "mogna" någon dag innan de skivas.
Kan förvaras i plastpåse 7-10 dagar. I frys ca 9 månader.
Av min fina syster fick jag en ny bakbok i julklapp (hon tyckte nog jag hade för få), Rutiga bakboken.
Provade ett brödrecept ur den häromdagen och oj vad gott det blev!
2 formbröd
Ugn: 175°C
Ingredienser
50 g jäst
50 g smör
5 dl vatten
1 dl ljus, mörk eller brödsirap
1 tsk salt
1 liter fint rågmjöl
ca 5 dl vetemjöl
vatten till pensling
Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Smält matfettet, tillsätt vatten, sirap och salt.
Värm degspadet till fingervärme, ca 37°C, och häll lite över jästen.
Rör tills den är upplöst. Tillsätt resten av spadet och rågmjölet.
Arbeta degen kraftigt. Tillsätt vetemjölet lite i taget.
Degen ska vara ganska fast och släppa från degbunkens kanter. Stör över ett tunnt lager vetemjöl.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min.
Ta upp degen på arbetebänken och knåda in resten av mjölet. Forma två släta limpor.
Lägg dem i smorda raka bakformar, ca 1½ liter. Nagga eventuellt bröden. Låt dem jäsa övertäckta i ca 30 min.
Ställ formarna på gallret i botten av ugnen i 175°C, ca 15 minuter. Flytta upp gallret till nedersta falsen.
Grädda ytterliga 35-45 minuter. Pensla gärna bröden med vatten under gräddningen.
Stjälp försiktogt upp bröden på galler. Vänd dem. Låt dem kallna under bakdukar.
Bröden bör få "mogna" någon dag innan de skivas.
Kan förvaras i plastpåse 7-10 dagar. I frys ca 9 månader.
Rågrussin-Frallor
Elin skriver:
Äntligen ett brödrecept!
ca 15 frallor
3 dl russin
50 g jäst
50 g smör
5 dl kall mjölk
11 dl vetemjöl, ca 400 g
3 1/2 dl grovt rågmjöl ca 180 g
1/2 dl mörk sirap
1 msk salt
Blötlägg russinen i varmt vatten ca 20 minuter. Smält smöret. Smula jästen i en bunke och rör ut i mjölken. tillsätt resten av ingridienserna förutom russinen och saltet. Knåda degen elastisk, ca 5 minuter i maskin och 10 minuter för hand. Häll avvattnet rån russinen och tilsätt i degen tilsammans med saltet. Knåda in så de blir jämnt fördelade. Häll ut degen på mjölat bakbord och täck med plast. Jäs ca 1 timme.
Vik in alla kanter på degen försiktigt mot mitten. Vänd den upp och ner såatt alla skarvar hamnar underst. Jäs 30 minuter till.
Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut degen ca 1 cm tjock på mjölat bakbord och strö över mjöl. Skär ut frallor i lagom storlek och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Jäs under bakduk ca 30 minuter. Grädda mitt i ugnen ca 10-15 minuter.
Äntligen ett brödrecept!
ca 15 frallor
3 dl russin
50 g jäst
50 g smör
5 dl kall mjölk
11 dl vetemjöl, ca 400 g
3 1/2 dl grovt rågmjöl ca 180 g
1/2 dl mörk sirap
1 msk salt
Blötlägg russinen i varmt vatten ca 20 minuter. Smält smöret. Smula jästen i en bunke och rör ut i mjölken. tillsätt resten av ingridienserna förutom russinen och saltet. Knåda degen elastisk, ca 5 minuter i maskin och 10 minuter för hand. Häll avvattnet rån russinen och tilsätt i degen tilsammans med saltet. Knåda in så de blir jämnt fördelade. Häll ut degen på mjölat bakbord och täck med plast. Jäs ca 1 timme.
Vik in alla kanter på degen försiktigt mot mitten. Vänd den upp och ner såatt alla skarvar hamnar underst. Jäs 30 minuter till.
Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut degen ca 1 cm tjock på mjölat bakbord och strö över mjöl. Skär ut frallor i lagom storlek och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Jäs under bakduk ca 30 minuter. Grädda mitt i ugnen ca 10-15 minuter.
Rågfrallor
Elin skriver:
Smaskiga frallor är alltid välkommet. Här är grundreceptet
1 dl havregryn
2,5 dl vatten
1 msk salt
2 paket jäst
0,5 dl olja
0,5 dl sirap
7,5 dl vatten
12 dl rågsikt
12 dl vetemjöl
Solroskärnor
Linfrön
Börja med att koka upp gröten på havregrynen och vattnet.
Värm sedan degvätskan till fingervarmt, ca 37 grader.
Smula ner jästen i en bunke och häll över degvätskan.
Blanda sedan ner sirapen saltet och oljan i gröten och häll i bunken med jästen och degvätskan.
Rör ordentligt. Blanda ner rågsikten, vetemjölet, linfrön och solroskärnor och knåda till en jämn deg.
Låt jäsa ca 45 minuter.
Baka sedan ut små frallor på en plåt.
Låt jäsa ytterliggare i ca 15 minuter.
Grädda ca 5-6 minuter.
Smaskiga frallor är alltid välkommet. Här är grundreceptet
1 dl havregryn
2,5 dl vatten
1 msk salt
2 paket jäst
0,5 dl olja
0,5 dl sirap
7,5 dl vatten
12 dl rågsikt
12 dl vetemjöl
Solroskärnor
Linfrön
Börja med att koka upp gröten på havregrynen och vattnet.
Värm sedan degvätskan till fingervarmt, ca 37 grader.
Smula ner jästen i en bunke och häll över degvätskan.
Blanda sedan ner sirapen saltet och oljan i gröten och häll i bunken med jästen och degvätskan.
Rör ordentligt. Blanda ner rågsikten, vetemjölet, linfrön och solroskärnor och knåda till en jämn deg.
Låt jäsa ca 45 minuter.
Baka sedan ut små frallor på en plåt.
Låt jäsa ytterliggare i ca 15 minuter.
Grädda ca 5-6 minuter.
Kalljästa Frukostbullar
Elin skriver:
Det finns inte mycket som slår ett nybakt bröd med smältande smör på. Det skulle i så fall vara om man kombinerar det med en kopp nybryggt thé och en dagsfärsk morgontidning. Men vem orkar vänta på ett jäsande bröd i flera timmar när man vill ha frukost?
Räddningen stavas kalljäst bröd. Det är bara att röra ihop degen på kvällen, jäsa över natt i kylskåp och på morgonen tar det 20 minuter att få nygräddat bröd. Det är livskvalitet på hög nivå.
Ca 10-12 frallor
25 g jäst
4 dl ljummet vatten
1 dl mjölk
1,5 msk honung
1,5 tsk salt
570 g vetemjöl ( special )
60 g rågsikt
1 msk linfrö ( kan uteslutas)
Rör ut jästen i vattnet och tillsätt mjölk. Häll i salt, honung, linfrö och sist allt mjöl. Blanda snabbt ihop till en kladdig deg i en stor bunke. Pudra över mjöl och låt stå en halvtimme. Täck sedan bunken med plastfolie ochlåt jäsa i kylskåp över natten.
Sätt ugnen på 225 grader. Häll upp degen på mjölat bakbord. Forma degen till en 2 cm tjock rektangel och skär ut bitar. Lägg dessa på en plåt med bakplåtspapper och pudra över lite mjöl. Grädda ca 15-20 minuter.
Se även här eller här för mer kalljästa frallor
Det finns inte mycket som slår ett nybakt bröd med smältande smör på. Det skulle i så fall vara om man kombinerar det med en kopp nybryggt thé och en dagsfärsk morgontidning. Men vem orkar vänta på ett jäsande bröd i flera timmar när man vill ha frukost?
Räddningen stavas kalljäst bröd. Det är bara att röra ihop degen på kvällen, jäsa över natt i kylskåp och på morgonen tar det 20 minuter att få nygräddat bröd. Det är livskvalitet på hög nivå.
Ca 10-12 frallor
25 g jäst
4 dl ljummet vatten
1 dl mjölk
1,5 msk honung
1,5 tsk salt
570 g vetemjöl ( special )
60 g rågsikt
1 msk linfrö ( kan uteslutas)
Rör ut jästen i vattnet och tillsätt mjölk. Häll i salt, honung, linfrö och sist allt mjöl. Blanda snabbt ihop till en kladdig deg i en stor bunke. Pudra över mjöl och låt stå en halvtimme. Täck sedan bunken med plastfolie ochlåt jäsa i kylskåp över natten.
Sätt ugnen på 225 grader. Häll upp degen på mjölat bakbord. Forma degen till en 2 cm tjock rektangel och skär ut bitar. Lägg dessa på en plåt med bakplåtspapper och pudra över lite mjöl. Grädda ca 15-20 minuter.
Se även här eller här för mer kalljästa frallor
Surdegsbröd
Elin skriver:
Jag vet inte riktigt vad jag pysslar med när jag gör surdegsbörd, men som de ska blir de inte. Kanske är det så att man måste experimentera några gånger innan det blir bra? Dessa blev väldigt god smak på men alldeles för platta så nästa gång gör jag dem i brödformar istället. Vill du prova receptet trots allt så kommer det här (och det är såklart från Leilas: One more slice):
Grundrecept vetesurdeg:
Dag 1:
2 dl ljummet vatten
2 1/2 dl vetemjöl
1 msk flytande honung
Dag 3:
1 dl ljummet vatten
1 1/2 dl vetemjöl
Dag 4:
1 dl ljummet vatten
1 1/2 dl vetemjöl
Vispa vatten och honung till en slät massa i en glasburk. Plasta och låt stå i 2 dygn. Tillsätt vatten och mjöl ( dag 3) och vänta ett dygn. Gör likadant igen ( dag 4) och vänta ett dygn innan du börjar baka.
1 megabröd eller 3 normala limpor
10 g färsk jäst
6 dl ljummet vatten
14-15 dl vetemjöl special
4 dl surdeg av vete
1 1/2 msk salt
Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet. Tillsätt hälften av mjölet och knåda i maskin 10 minuter. Tillsätt resten av ingridienserna och knåda i maskin på låg hastighet 20 minuter. Jäs sedan degen under bakduk i 2 timmar.
Sätt ugen på 250 grader. Häll upp degen på mjölat bakbord och vik ihop den till limpor, knåda inte! Mjöla brödet och jäs det ca 1 1/2 timme till dubbel storlek.
Flytta över bröden på en plåt och ställ in i ugnen. Släng på 1 dl vatten i botten av ugnen och stäng luckan fort. Snk värmen till 200 grader och grädda i 40-50 minuter.
Jag vet inte riktigt vad jag pysslar med när jag gör surdegsbörd, men som de ska blir de inte. Kanske är det så att man måste experimentera några gånger innan det blir bra? Dessa blev väldigt god smak på men alldeles för platta så nästa gång gör jag dem i brödformar istället. Vill du prova receptet trots allt så kommer det här (och det är såklart från Leilas: One more slice):
Grundrecept vetesurdeg:
Dag 1:
2 dl ljummet vatten
2 1/2 dl vetemjöl
1 msk flytande honung
Dag 3:
1 dl ljummet vatten
1 1/2 dl vetemjöl
Dag 4:
1 dl ljummet vatten
1 1/2 dl vetemjöl
Vispa vatten och honung till en slät massa i en glasburk. Plasta och låt stå i 2 dygn. Tillsätt vatten och mjöl ( dag 3) och vänta ett dygn. Gör likadant igen ( dag 4) och vänta ett dygn innan du börjar baka.
1 megabröd eller 3 normala limpor
10 g färsk jäst
6 dl ljummet vatten
14-15 dl vetemjöl special
4 dl surdeg av vete
1 1/2 msk salt
Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet. Tillsätt hälften av mjölet och knåda i maskin 10 minuter. Tillsätt resten av ingridienserna och knåda i maskin på låg hastighet 20 minuter. Jäs sedan degen under bakduk i 2 timmar.
Sätt ugen på 250 grader. Häll upp degen på mjölat bakbord och vik ihop den till limpor, knåda inte! Mjöla brödet och jäs det ca 1 1/2 timme till dubbel storlek.
Flytta över bröden på en plåt och ställ in i ugnen. Släng på 1 dl vatten i botten av ugnen och stäng luckan fort. Snk värmen till 200 grader och grädda i 40-50 minuter.
Lata frallor
Elin skriver:
Busenkla frallor som inte behöver alls mycket arbete, helt perfekt!
10-12 stk
1/2 pkt jäst
5 dl kallt vatten
1 msk honung
1 msk olivolja
2 tsk salt
12 dl rågsikt
Rör ut jästen i vattnet och tillsätt honung, olja, salt och mjöl. Låt jäsa under handuk i kylen över natten.
Sätt ugnen på 225 grader nästa morgon. Ta fram degen och häll ut den på ett mjölat bakbord men knåda inte i den. Häll över lite mjöl och skär degen i bitar. Lägg dem sedan på bakplåtspapepr och grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.
Busenkla frallor som inte behöver alls mycket arbete, helt perfekt!
10-12 stk
1/2 pkt jäst
5 dl kallt vatten
1 msk honung
1 msk olivolja
2 tsk salt
12 dl rågsikt
Rör ut jästen i vattnet och tillsätt honung, olja, salt och mjöl. Låt jäsa under handuk i kylen över natten.
Sätt ugnen på 225 grader nästa morgon. Ta fram degen och häll ut den på ett mjölat bakbord men knåda inte i den. Häll över lite mjöl och skär degen i bitar. Lägg dem sedan på bakplåtspapepr och grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.
Stoppa inte ner en sked i byttan innan degen jäser...
Värmlandslimpa
Elin skriver:
Detta recept hittade jag i någon gammal bifogad receptbok till tidningen Amelia. Det var mina favoriter husmorsorna som tipsade om Monikas mumsiga värmlandslimpa. I skrivande stund (eftersom detta är ett tidsinställt inlägg) har jag inte provat brödet, men luktar helt fantastiskt gör det!
4 små eller 3 stora limpor
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
2 ägg
2 dl brunt farinsocker
1,5 msk salt
1 kg rågsikt
1 msk brödkryddblandning
Smula ner jästen i en bunke och tillsätt farinsockret. Vänta 15 minuter tills detta har blivit en brun och kletig sörja. Häll på vattnet och rör runt. Tillsätt sedan de andra ingridienserna. Knåda degen ca 8 minuter i maskin eller 12 minuter för hand.
Smörj en plåt med smör. Forma tre till fyra limpor av degen och lägg glest på plåten. Lägg en duk över bröden och låt jäsa en timme. Grädda sedan i mitten av ugnen i 190 grader ca 30-35 minuter.
Fruktlimpa
Louise skriver:
Det här brödet är bland de godaste bröd jag smakat. Jag brukar variera den torkade frukten. Den här gången blev det en "torkad frukt mix" med katrinplommon, äpplen, aprikoser, päron m.m. En annan gång tog jag torkade blåbär och tranbär... det är bara att använda fantasin...
Ugn: 200°C
Ingredienser:
125 g blandad frukt
1 dl sötmandel
2 dl havregryn
5 dl vetemjöl (300 g)
2 tsk bikarbonat
1 tsk mald kanel
1 tsk salt
4 dl mild naturell yoghurt
½ dl flytande honung
Gör så här:
1. Sätt på ugnen. Hacka den torkade frukten. Grovhacka mandeln. Rosta den i en torr, het stekpanna tills den börjar få färg. Rör i havregrynen och låt dem rosta med på slutet.
2. Blanda frukt och alla torra ingredienser i en bunke. Rör i yoghurt och honung.
3. Klicka ner smeten i en smord avlång bakform, ca 1½ liter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme. Stjälp upp limpan på galler och låt kallna under bakduk.
Det här brödet är bland de godaste bröd jag smakat. Jag brukar variera den torkade frukten. Den här gången blev det en "torkad frukt mix" med katrinplommon, äpplen, aprikoser, päron m.m. En annan gång tog jag torkade blåbär och tranbär... det är bara att använda fantasin...
Ugn: 200°C
Ingredienser:
125 g blandad frukt
1 dl sötmandel
2 dl havregryn
5 dl vetemjöl (300 g)
2 tsk bikarbonat
1 tsk mald kanel
1 tsk salt
4 dl mild naturell yoghurt
½ dl flytande honung
Gör så här:
1. Sätt på ugnen. Hacka den torkade frukten. Grovhacka mandeln. Rosta den i en torr, het stekpanna tills den börjar få färg. Rör i havregrynen och låt dem rosta med på slutet.
2. Blanda frukt och alla torra ingredienser i en bunke. Rör i yoghurt och honung.
3. Klicka ner smeten i en smord avlång bakform, ca 1½ liter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme. Stjälp upp limpan på galler och låt kallna under bakduk.
Franskbröd
Elin skriver:
Här hittade jag ett recept jag var tvungen att prova. Mamma fick med sig brödet till jobbets förmiddagsfika, och tydligen blev det väldigt uppskattat! Så just nu står nästa deg på jäsning...
1 limpa
25 g jäst
3 dl vatten
5 1/2 dl vetemjöl
1 msk rapsolja
1 msk socker
1 tsk salt
1 ägg
Valfria frön till garnering
Rör ut jästen i ljummet vatten. Tillsätt oljan, saltet, sockret och mjölet. Rör ihop till en lös deg och låt jäsa minst 30 minuter. Knåda degen på bakbord med extra mjöl. Smörj en bakform med olja och lägg i degen. Låt jäsa 30 minuter till. Pensla med ett uppvispat ägg och strö över frön/ jag hade vallmofrön). Grädda i 225 grader ca 25 minuter.
Här hittade jag ett recept jag var tvungen att prova. Mamma fick med sig brödet till jobbets förmiddagsfika, och tydligen blev det väldigt uppskattat! Så just nu står nästa deg på jäsning...
1 limpa
25 g jäst
3 dl vatten
5 1/2 dl vetemjöl
1 msk rapsolja
1 msk socker
1 tsk salt
1 ägg
Valfria frön till garnering
Rör ut jästen i ljummet vatten. Tillsätt oljan, saltet, sockret och mjölet. Rör ihop till en lös deg och låt jäsa minst 30 minuter. Knåda degen på bakbord med extra mjöl. Smörj en bakform med olja och lägg i degen. Låt jäsa 30 minuter till. Pensla med ett uppvispat ägg och strö över frön/ jag hade vallmofrön). Grädda i 225 grader ca 25 minuter.
Ciabatta med nässelpesto
Elin skriver:
Jag har utvecklat någon slags besatthet för ciabattor med fyllning. Igår blev det nästa uppfinning, fast peston blev lite smaklös. dock vet jag vad jag gjorde fel på och imorgon kommer receptet till den. Nu, ännu en fylld ciabatta:
1 fylld dubbelmacka
1 ciabatta
En bit squash
Nässelpesto
1 tomat
Salladsblad (spenat, ruccola)
Lite riven ost
Salt, Peppar
Oregano
Rosta brödet en stund i ugnen. Bred sedan på nässelpeston. Skiva upp squashen och stek lite lätt i en stekpanna. Skiva tomaten och varva med squashen på brödet. Strö över osten och gratinera i ugnen tills osten smält. Lägg på sallad och lägg på topp-brödet.
Jag har utvecklat någon slags besatthet för ciabattor med fyllning. Igår blev det nästa uppfinning, fast peston blev lite smaklös. dock vet jag vad jag gjorde fel på och imorgon kommer receptet till den. Nu, ännu en fylld ciabatta:
1 fylld dubbelmacka
1 ciabatta
En bit squash
Nässelpesto
1 tomat
Salladsblad (spenat, ruccola)
Lite riven ost
Salt, Peppar
Oregano
Rosta brödet en stund i ugnen. Bred sedan på nässelpeston. Skiva upp squashen och stek lite lätt i en stekpanna. Skiva tomaten och varva med squashen på brödet. Strö över osten och gratinera i ugnen tills osten smält. Lägg på sallad och lägg på topp-brödet.
Ciabatta
Elin skriver:
I lördags bakade jag ciabattor, mums! Världens bästa picknick-macka, sjukt goda!
6 stycken ciabattor
3 dl yoghurt
3 dl vatten
4 msk olivolja
25 g jäst
3 tsk flingsalt
4 dl durumvetemjöl
8 dl vetemjöl special
Häll i yoghurt, vatten och olja i en kastrull och värm till fingervarmt,
37 grader.
Finfördela jästen i en bunke och häll över den ljumma degvätskan.
Rör tills all jäst löst sig. Smula i saltet och häll i de båda mjölsorterna. Degen
skall vara ganska lös och arbetas under ca 10 minuter i köksmaskin. Låt
jäsa i ca 60 minuter.
Täck en plåt med bakplåtspapper, mjöla väl, och stjälp upp degen på plåten,
platta ut degen till en kaka, ca 20x30 cm.
Halvera den längs långsidan och dela sedan varje halva i tre lika
stora bitar. Dela på dem försiktigt och jäs 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader och när bröden jäst färdigt, grädda dem i 25 minuter i nedre delen av ugnen.
I lördags bakade jag ciabattor, mums! Världens bästa picknick-macka, sjukt goda!
6 stycken ciabattor
3 dl yoghurt
3 dl vatten
4 msk olivolja
25 g jäst
3 tsk flingsalt
4 dl durumvetemjöl
8 dl vetemjöl special
Häll i yoghurt, vatten och olja i en kastrull och värm till fingervarmt,
37 grader.
Finfördela jästen i en bunke och häll över den ljumma degvätskan.
Rör tills all jäst löst sig. Smula i saltet och häll i de båda mjölsorterna. Degen
skall vara ganska lös och arbetas under ca 10 minuter i köksmaskin. Låt
jäsa i ca 60 minuter.
Täck en plåt med bakplåtspapper, mjöla väl, och stjälp upp degen på plåten,
platta ut degen till en kaka, ca 20x30 cm.
Halvera den längs långsidan och dela sedan varje halva i tre lika
stora bitar. Dela på dem försiktigt och jäs 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader och när bröden jäst färdigt, grädda dem i 25 minuter i nedre delen av ugnen.
