Rödbetsröra med pepparrot

Elin skriver:
 
Från att verkligen ha avskytt pepparrot kan jag inte tänka mig att leva utan den. Det är konstigt det där, hur smaker kan förändras. Men här är en pepparrotig röra som är supergod till lite allt möjligt, exempelvis ugnsbakade grönsaker.
 
 

 
 
Lite lagom mycket röra
 
1 rödbeta
ca 1,5 dl turkisk yoghurt
riven pepparot efter smak (Jag hade ca 1 msk)
Salt, peppar
 
Skala rödbetan och riv den fint på rivjärn. Blanda med resten av ingridienserna. Låt gärna röran stå och gosa ihop sig en stund innan du äter den.
 
 
 
 
 

Linshummus (och baguette)

Elin skriver:
 

Här snackar vi matig macka! Hittade ett recept på linshummus jag var tvungen att testa och det blev inte helt fel, snarare helt rätt. Toppen som alternativ till ost på mackan (även om ost är gudomligt gott det med...).

 
 
 
1 sats linshummus
 
1 dl röda linser
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
Salt, peppar
Cayennepeppar, spiskummin
Ev. sumak
 
Koka linserna mjuka i vatten, ca 10 minuter. Mixa sedan med övriga ingridienser. Klart!
 
 
 
 
 
Sedan kan man ju fylla en baguette som på bilden. Bred smör på båda brödsidorna. Bottna sedan med hummusen,  lite strimlad vitkål och gurka. En enkel dressing gjord på gräddfil, sambal oelek, tomatpuré och kryddor (och såklart lite ost, kunde inte hålla mig...)

Salsa

Elin skriver:
 

En stark salsa är ju precis vad man är sugen på under årets varmaste dag. Eller kanske inte... Nåväl, ska ni äta tacos någon dag är denna salsa riktigt god jämfört med köptevarianten. Så smakrik!
 
 
 
1 skål
 
3 stora tomater
1 vårlök, både det vita och gröna
4 msk Heintz chillisås
1 krm colemans senapspulver
1 msk balsamvinäger
1 tsk socker
Olja
Vatten
Ett gäng basilikablad, rivna
Salt, Peppar, Cayennepeppar
 
Börja med att koka upp vatten till skållning av tomaterna. Ta av från plattan och lägg ner tomaterna. Ta upp dem efter en stund och dra sedan av skalet. Grovhacka dem.
Hacka löken och fräs den mjuk i olja. Tillsätt balsamvinägern och sockret, låt puttra några minuter. Ha i tomaterna, chillisåsen och kryddorna. Späd med vatten till en något simmig konsistens. Låt sedan koka ihop minst 30 minuter till en salsa. Mixa eventuellt om du vill ha den slät.
 

Rotselleri-cremé

Elin skriver:
 
När jag och bästa systern anordnade nobelmiddag förr-förra året bjussades det på fisk med rotsellericremé. Och jäklans, vilken god cremé! Den är av den klassen att man kan äta bara den med sked...
Nu gjorde jag den igen, men denna gången till wraps med citronpicklad rödlök, vitkål och paprika. Smaskens!
 
 
(Ber om ursäkt för den mest oinspirerande bilden någonsin, men jag var för hungrig för att tända lampan...)

 
 
Rotselleri-cremé
 
200 g rotselleri
100 g skållad mandel
2 vitlöksklyftor
1/2 burk cremé fraiché
Olivolja
Några msk citronsalt
Salt, Peppar
 
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och tärna rotsellerin. Blanda med olja och vitlöksklyftor. Blanda ner mandeln och ugnsrosta ca 20 minuter, tills rotsellerin är mjuk. Låt svalna lite. Mixa ihop tilsammans med citronsaft. Blanda ner cremé fraiché och smaka av med salt och peppar.

Pasta med bechamelsås

Elin skriver:

Tänk att något så enklet kan vara så fruktansvärt gott. Inombords för jag lite krig mot färdiga köpe-ostsåser, för en ost/bechamélsås är en så enkel grej att fixa ihop själv.




Bechamélsås lite på en höft:

1 msk smör
1 msk mjöl
2 dl mjölk
Muskotnöt
Salt, Peppar

Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet. Häll på mjölk och vispa ut mjölet. Sjud tills såsen tjocknat. Krydda och voila, klart!

Serveras lämpligen med kokt pasta, hyvlad parmesan, broccoli och rostade solroskärnor.

Bearnaisesås

Elin skriver:

Denna omtalade sås. Fruktad men älskad. Förstörd av pulvermixer och färdiga burkar. Vad gör man?

Jo, man gör en egen bearnaise! Lite omständigt är det allt, men ack så smaskigt!



4 portioner ( ca 2 1/2 dl )

150 g smör
5 krossade vitpepparkorn
2-3 persiljekvistar
1 msk finhackad scharlottenlök
2 msk ljus vinäger
4 msk vatten
3 äggulor
1/2-1 krm salt
Torkad dragon efter smak

Smält fetten och låt det svalna något. Koka peppar, persiljekvistar, lök ,vinäger och vatten utan lock tills hälften av vätskan återstår. Sila bort kryddorna och häll tillbaka vätskan i en liten kastrull.

Ställ kastrullen i ettvattenbad. Vispa ner äggulorna i vätskan och vispa tills det tjocknat. Ta bort kastrullen från vattenbadet och tillsätt droppvis det smälta smöret under kraftig vispning. Ta inte med den grumliga bottensatsen av smöret. Smaksätt med torkad dragon och salt.

Viktigt! Alla ingridienser ska hålla någorlunda samma temperatur för anars är det lätt att såsen skär sig.

Nässelpesto

Elin skriver:

Nässlor bränns och är ett elakt ogräs. Men känner man för att hämnas på dem kan man plocka de små nya nässlorna och mixa dem till en pesto.





Nässelpesto
(ursäkta de lite smått difusa måtten...)

1 skål Nässlor
En näve skållade, hackade, rostade mandlar)
Lite riven parmesan
1 vitlöksklyfta
Olivolja
Flingsalt, svartpeppar

Rensa och skölj nässlorna. Förväll den en kort stund. Mixa mandeln i en matberedare och släg i nässlor + vitlök + olivolja + kryddor och parmesan. Smaka av och släng i något mer om du tycker att det saknas något.

Peston kan användas till pasta eller som här


RSS 2.0