Elin skriver:

En variant på min eviga cheesecake är denna, med pepparkakor som botten och inte fullt lika mycket philadelphiaost i. Mycket smaskigt! Receptet kommer från ett gammalt julprogram som Pernilla Wahlgren hade. Jag har testat att toppa med både lingon, vinbär och hallon men eftersom att hela kakan är rätt söt krävs det lite syrligare bär. Vinbär eller lingon är därför bäst.

Botten

250 g pepparkakor
100 g smör, smält

Fyllning

1 dl strösocker
3 st ägg
400 g philadelphiaost
1 tsk vaniljsocker
1 msk pressad citron

Topping

3 dl crème fraiche
1.5 msk socker
1.5 msk vaniljsocker
1 dl lingon, tinade eller färska

Ta ut lingonen ur frysen och låt dem tina på hushållspapper så de inte saftar sig på kakan..

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Mixa pepparkakorna till smulor i mateberedare. Häll i det smälta smöret och mixa ihop till en smulig massa. Tryck ut i en form med löstagbar kant, jag brukar även ha bakplåtspapper i botten för säkerhets skull.

Vispa socker och ägg pösigt. Vispa ner osten i äggsmeten och vispa tills det blir en slät smet. Tillsätt vaniljsocker och citronsaft.

Häll smeten i formen och ställ in i ugnen. Grädda i 40 minuter till smeten har stelnat och kakan har fått en fin brun färg. Ta ut kakan och låt den svalna, gärna i kylskåp över natten.

Rör ihop crème fraiche, socker och vaniljsocker. Bred över toppningen när kakan har svalnat helt. Strö över lingonen.

Elin skriver:


Cheesecake är nog den ultimata kakan för mig och den är så enkel att laga med! Nackdelen ( om man nu kan kalla det så) är att mitt favoritrecept ger ungefär 15 bitar och det orkar inte ens jag äta upp. Här är ett recept på en lite mindre variant som fungerar bra som nödläsning, även om inget slår Leilas blåbärsvariant..

Citroncheesecake

 

200 g digestivekex

100 g smör

250 g philadelphiaost

250 g kesella

1,5 dl florsocker

1 krm salt

2 citroner

3 ägg

Sätt ugnen på 175 grader. Smält sedan smöret. Mixa digestivekexen i en matberedare till smulor och häll i det smälta smöret. Tryck ut i en form med löstagbar kant och förgrädda 10 minuter.

Vispa osten och kesellan krämigt med elvisp. Sikta i florsockret och blanda ner saltet och rivet skal från en citron. Rör ner ett ägg i taget och pressa ner saften från båda citronerna. Fyllformen med smet och grädda 30 minuter. Låt stå i kylen minst några timmar.

Elin skriver:

På min studentdag hade jag önskat jordgubbs-cheesecake av min brors fru Malin. Och vilken cheesecake sedan, jag åt nog upp en fjärdedel själv...

Botten

200 g digestivekex
50 g vit choklad
75 g smör

Fyllning

250 g jordgubbar
300 g Phiadelphiaost
2 dl creme fraiche
2 msk majsstärkelse
1 dl strösocker
1 lime, skalet
1 tsk vaniljsocker


Topping
3 st gelatinblad
2,5 dl creme fraiche
2 msk strösocker
2 msk saft från pressad lime

 

Mixa kex och choklad i matberedaren med kniven monterad till en smulig massa. Smält smöret och blanda ner.
Kläm fast ett bakplåtspapper i en bakform med löstagbar botten. Klipp bort överflödigt papper. Tryck ut smulorna i bakformen. Grädda i ugnen, cirka 10 minuter.

Mixa jordgubbar, philadelphiaost, crème fraiche, majsstärkelse, socker, limeskal och vaniljsocker i matberedaren. Häll fyllningen i formen. Grädda på näst nedersta falsen, cirka 40 minuter. Låt svalna och ställ sedan in den i kylen för att bli riktigt kall.

Lägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter. Blanda crème fraiche och socker i en kastrull. Värm på svag värme, lägg ner de urkramade gelatinbladen och smält under omrörning. Smaksätt med lime.

Låt svalna i kallt vattenbad och häll över fyllningen på den kalla cheesecaken. Ställ tillbaka kakan i kylen, så att toppingen stelnar. Dekorera med jordgubbar och citronmeliss vid serveringen.

Elin skriver:

Egentligen talar bilden rätt bra för sig själv. Men en cheesecake som smakar chokladpudding kan nog inte gå fel.

Receptet är såklart Lelilas , härifrån. Dock ska man nog ha kallt kaffe i chokladen, för min grynade sig. Och så kanske den ska stå inne i ugnen lite längre så att den sätter sig ordentligt. Trots att min vilade ikylskåp mer än 5 timmar var den lite lös i mitten. Men som sagt, det smakade bara chokladpudding...

Cheesecake för  8-10 hungriga personer

Kexbotten
400 400 g digestivekex
150 150 g smör

Fyllning
600 600 g philadephiaost
2.5 2.5 dl kesella 10%
1.5 1.5 dl strösocker
2 2 tsk vaniljsocker
4 4 st ekologiska ägg
1 1 dl vispgrädde

Chocolate swirl
150 150 g mörk kvalitetschoklad 60%
3 3 msk espressokaffe
Servera gärna med vispad grädde utblandad med lite turkisk yoghurt.

 

Minst 10 bitar + lite till dagen efter

Krossa kexen i mixer och rör i det smälta smöret.

Packa blandningen hårt en form med löstagbar botten,gärna emd bakplåtspapper i. Grädda botten i 10 minuter och låt den svalna.

Blanda socker, majsmjöl och vaniljsocker i en skål. Häll i kesella och färskost och vispa krämigt med en elvisp.

Höj temperaturen i ugnen till 200 grader. Tillsätt äggen och vispa väl. Häll i grädden lite i taget under vispning.

Smält chokladen i ett vattenbad och rör ner den i smeten.

Fyll på med smet och varva med bär. Avsluta med bär på toppen. Grädda kakan i 30-40 minuter. Man kan täcka den med aluminiumfolie när den fått gyllene färg för att den inte ska bli för bränd. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i 30 minuter. Den ska dallra lite, den sätter sig i kylen.

Låt cheesecaken stå i kyl över natten eller 6-8 timmar för att den ska sätta sig och bli lättare att skiva upp i snygga bitar.