Kola-cheesecake till födelsedagen

Elin skriver:
 
Nu var det ju visserligen inte jag som fyllde år, men senast jag var hemma i Östergötland önskade mamma en cheesecake till födelsedagsfika. Och vem är jag att säga emot det?
 
Receptet hittade jag här, och tyvärr hade jag bara mobilkameran med mig vilket gör att bilden inte gör cheesecaken rättvisa. För den är gudomligt god, jag lovar!
 
 
1 springform, 8-10 bitar
 
170 g digestivekex
80 g smör
400 g färskost
1½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 msk citronsaft
1 krm salt
2 ägg
1 msk majsstärkelse
1 dl farinsocker
1 2/3 dl grädde
 
Flingsalt
Ev. lingon
 
Sätt ugnen på 160 grader och smörj en springform (ca 24-26 cm i diameter). Krossa kexen och smält smöret. Rör ihop det och tryck ut i springformen. Grädda sedan bottnen i ca 12 minuter mitti ugnen och låt svalna.
Vispa färskosten smidig och tillsätt sedan sockret. Vispa fluffigt och vispa sedan snabbt ner vaniljsocker, citronsaft och salt till en jämn smet.
Rör ner ett ägg i taget, tillsätt sist majsstärkelse och blanda försiktigt tills du fått en jämn smet Häll smeten på bottnen och grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter tills kakan''stannat''. Ta ut och låt svalna.
Koka ihop  grädde och farinsocker i en kastrull i ca 10 minuter under omrörning. Droppa lite kolasås på kakan, ifall droppen stannar och håller sin form är såsen klar. Låt såsen svalna någon minut och häll den sedan på kakan, jämna till ytan. Låt kakan stå i kylen över natten och strö fligsalt ovanpå vid servering. Ha gärna något syrligt bär till (ex. lingon), det bryter av fint mot kolan.
 

Frozen cheesecake med kaffe och baileys

Elin skriver:
 

Ja, jag är lite smått starstruck på Roy Fares. Så förra året när jag fick träffa honom, gah, jag var rätt nervös. Men hans fina bok står numera signerad hemma hos mig och det är fritt fram att bläddra i den och dregla över alla bilder...
 
Detta recept är hans, men inte från boken jag har. Jag hittade det här istället, omarbetade det lite, och det blev jättegott! Det går åt en hel del bunkar och jag fick äntligen användning av elvispen jag fick i julklapp, för allting ska vispas. Och vispas. Och vispas...
 
 
 
 
2 portioner
 
1 dl vispgrädde
100 g philadelphia
3/4 tsk vaniljsocker
1 ägg
50 g strösocker
1/4 stark, kallt kaffe
1 tsk baileys
30 g chokladknappar (eller hackad choklad)
 
1 digestivekex + lite chokladknappar
 
Separera ägget och vispa vitan till ett fast skum.Vispa gulan och sockret pösigt. Vispa grädden, men inte för hårt. Blanda färskost och vaniljsocker. Blanda sedan färskost med äggulevispet, vänd försiktigt ner äggvitan och blanda sist ner grädden. Blanda baileysen med kaffet.
 
Ta fryståliga glas och varva smeten med kaffeblandningen (droppa längs med kanten) och chokladknappar. avsluta med smet. Plasta in och frys glasen i minst 1 timme (jag frös dem över ett dygn, men då får du ta fram dem en stund innan servering). Smula kexet över vid servering och lägg choklad ovanpå.

 
 
 
 

Bröllop och cheesecake med bär

Elin skriver:
 
I helgen som var hjälpe jag till på ett bröllop, då min vän Stoffes pappa gifte sig. Min uppgift var att sköta kyckling-wooken, vilket jag gjorde på en stor Per Morberg-stekhäll. Gissa om jag kände mig lite cool då Stoffe berättade att Per Morberg hade använt just den stekhällen...
 
Nu till dagens recept. En maffig cheesecake är det inte mycket som slår. Denna variant är toppad med en hel hög med bär, samtliga är faktiskt plockade här i trädgården (och längs med vägen). Sommaren är helt enkelt underbar!
 
 
 
8-10 personer.
Receptet är härifrån, men lite omgjort
 
15 digestivekex
100 g smält smör
400 g philadelphia
2 ägg
1 dl socker
1/2 burk kesella
Rivet skal av 1 citron
1 tsk vaniljsocker
Bär till garnering
 
Sätt ugnen på 200 grader. Mixa kexen i en matberedare och blanda sedan ner smöret. Mixa lite till och bred sedan ut i en springform. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.
 
Vispa ägg och socker, meninte alltför poröst. Blanda ner philadelphian och kesellan och vispa snabbt ihop det. Rör sedan ner citronskal och vaniljsocker. Häll smeten på kexbotten och grädda ca 25-30 minuter. Låt svalna, gärna över natten. Garnera med färska bär.
 
 
 
 
 
 
 

Skogsbärscheesecake

Elin skriver:
 
Ni vet, jag och cheesecake. Det är ett livslångt äktenskap. Nog sagt.
 
 
 
Måååånga bitar + lite extra till morgondagens fika
 
 
300 g digestivekex
150 g osaltat smör
1 dl strösocker
1 dl majsmjöl
2 tsk vaniljsocker
600 g Philadephia
2.5 dl kesella 10%
3 st ägg
1 dl vispgrädde
200 g vit choklad
ca 2 dl frysta blandade bär, jag valde hallon, lingon och blåbär
Några msk potatismjöl

Ta upp bären ur frysen och blanda med potatismjölet.

Sätt ugnen på 175 grader, varmluft. Smält smöret. Krossa kexen i mixer och rör i det smälta smöret.Packa blandningen hårt en form med löstagbar botten, gärna med bakplåtspapper i. Grädda botten i 10 minuter och låt den svalna.

Blanda socker, majsmjöl och vaniljsocker i en skål. Häll i kesella och färskost och vispa krämigt med en elvisp. Höj temperaturen i ugnen till 200 grader. Tillsätt äggen och vispa väl. Häll i grädden lite i taget under vispning. Smält chokladen i ett vattenbad och rör ner den i smeten.

Fyll på med smet och varva med bär. Avsluta med bär på toppen. Grädda kakan i 30-40 minuter. Man kan täcka den med aluminiumfolie när den fått gyllene färg för att den inte ska bli för bränd. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i 30 minuter. Den ska dallra lite, den sätter sig i kylen.

Låt cheesecaken stå i kyl över natten eller 6-8 timmar för att den ska sätta sig och bli lättare att skiva upp i snygga bitar.

 

 
Nu ska jag mentalt ladda för föreläsningar mellan 9-4 imorgon, gah....

20 års-Cheesecake

Elin skriver:
 
I går, måndag 27 augusti, fyllde jag 20 år men vifirade i lördags. Bland annat med cheesecake, hallongrottor och hemgjorda chokladbisvkiver (som jag såklar glömde fota!). Jag fick massa fina presenter, däribland en dammsugare, ettstrykjärn, ljusstakar och små söta porslinsskålar.
 
Igår påmin födelseda flyttade jagtill Örebro för att börja måltidsekologi-linjen på universitet. Så min 20-års dag firade jag genom att flytta och sitta själv i en lägenhet på kvällen...
 
Men till cheesecaken! Den är god, det vet jag sedan innan. Denna gång testade jag att göra utan vit choklad, men det blir nog bättre med. Orginalreceptet finns här (och spricker den kan man alltid trycka i lite chokladflisor...)
 
 
 
1 stooor cheesecake
 
 
300 g digestivekex
150 g osaltat smör
1 dl strösocker
1 dl maizena
2 tsk vaniljsocker
600 g Philadephia
2.5 dl kesella 10%
3 st ägg
1 dl vispgrädde
1 dl frysta blåbär/ hallon
1 msk potatismjöl



Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Krossa kexen i mixer och rör i det smälta smöret.Tryck ut blandningen hårt en form med löstagbar botten,gärna med bakplåtspapper i. Grädda botten i 10 minuter och låt den svalna.

Blanda socker, maizena och vaniljsocker i en skål. Häll i kesella och färskost och vispa krämigt med en elvisp.Höj temperaturen i ugnen till 200 grader. Tillsätt äggen och vispa väl. Häll i grädden lite i taget under vispning. Vänt runt bären i potatismjöl.

Fyll på formen med smet och varva med bär. Avsluta med bär på toppen. Grädda kakan i 30-40 minuter. Man kan täcka den med aluminiumfolie när den fått gyllene färg för att den inte ska bli för bränd. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i 30 minuter. Den ska dallra lite, den sätter sig i kylen.

Låt cheesecaken stå i kyl över natten eller 6-8 timmar för att den ska sätta sig och bli lättare att skiva upp i snygga bitar.

 

Pepparkaks-Cheesecake

Elin skriver:

En variant på min eviga cheesecake är denna, med pepparkakor som botten och inte fullt lika mycket philadelphiaost i. Mycket smaskigt! Receptet kommer från ett gammalt julprogram som Pernilla Wahlgren hade. Jag har testat att toppa med både lingon, vinbär och hallon men eftersom att hela kakan är rätt söt krävs det lite syrligare bär. Vinbär eller lingon är därför bäst.



Botten

250 g pepparkakor
100 g smör, smält

Fyllning

1 dl strösocker
3 st ägg
400 g philadelphiaost
1 tsk vaniljsocker
1 msk pressad citron

Topping

3 dl crème fraiche
1.5 msk socker
1.5 msk vaniljsocker
1 dl lingon, tinade eller färska

Ta ut lingonen ur frysen och låt dem tina på hushållspapper så de inte saftar sig på kakan..

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Mixa pepparkakorna till smulor i mateberedare. Häll i det smälta smöret och mixa ihop till en smulig massa. Tryck ut i en form med löstagbar kant, jag brukar även ha bakplåtspapper i botten för säkerhets skull.

Vispa socker och ägg pösigt. Vispa ner osten i äggsmeten och vispa tills det blir en slät smet. Tillsätt vaniljsocker och citronsaft.

Häll smeten i formen och ställ in i ugnen. Grädda i 40 minuter till smeten har stelnat och kakan har fått en fin brun färg. Ta ut kakan och låt den svalna, gärna i kylskåp över natten.

Rör ihop crème fraiche, socker och vaniljsocker. Bred över toppningen när kakan har svalnat helt. Strö över lingonen.


Citron-cheesecake

Elin skriver:


Cheesecake är nog den ultimata kakan för mig och den är så enkel att laga med! Nackdelen ( om man nu kan kalla det så) är att mitt favoritrecept ger ungefär 15 bitar och det orkar inte ens jag äta upp. Här är ett recept på en lite mindre variant som fungerar bra som nödläsning, även om inget slår Leilas blåbärsvariant..





Citroncheesecake

 

200 g digestivekex

100 g smör

250 g philadelphiaost

250 g kesella

1,5 dl florsocker

1 krm salt

2 citroner

3 ägg


Sätt ugnen på 175 grader. Smält sedan smöret. Mixa digestivekexen i en matberedare till smulor och häll i det smälta smöret. Tryck ut i en form med löstagbar kant och förgrädda 10 minuter.

Vispa osten och kesellan krämigt med elvisp. Sikta i florsockret och blanda ner saltet och rivet skal från en citron. Rör ner ett ägg i taget och pressa ner saften från båda citronerna. Fyllformen med smet och grädda 30 minuter. Låt stå i kylen minst några timmar.




Jordgubbs-Cheesecake

Elin skriver:

På min studentdag hade jag önskat jordgubbs-cheesecake av min brors fru Malin. Och vilken cheesecake sedan, jag åt nog upp en fjärdedel själv...


Botten

200 g digestivekex
50 g vit choklad
75 g smör

Fyllning

250 g jordgubbar
300 g Phiadelphiaost
2 dl creme fraiche
2 msk majsstärkelse
1 dl strösocker
1 lime, skalet
1 tsk vaniljsocker


Topping
3 st gelatinblad
2,5 dl creme fraiche
2 msk strösocker
2 msk saft från pressad lime

 

Mixa kex och choklad i matberedaren med kniven monterad till en smulig massa. Smält smöret och blanda ner.
Kläm fast ett bakplåtspapper i en bakform med löstagbar botten. Klipp bort överflödigt papper. Tryck ut smulorna i bakformen. Grädda i ugnen, cirka 10 minuter.

Mixa jordgubbar, philadelphiaost, crème fraiche, majsstärkelse, socker, limeskal och vaniljsocker i matberedaren. Häll fyllningen i formen. Grädda på näst nedersta falsen, cirka 40 minuter. Låt svalna och ställ sedan in den i kylen för att bli riktigt kall.

Lägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter. Blanda crème fraiche och socker i en kastrull. Värm på svag värme, lägg ner de urkramade gelatinbladen och smält under omrörning. Smaksätt med lime.

Låt svalna i kallt vattenbad och häll över fyllningen på den kalla cheesecaken. Ställ tillbaka kakan i kylen, så att toppingen stelnar. Dekorera med jordgubbar och citronmeliss vid serveringen.

Chocolate Swirl Cheesecake

Elin skriver:

Egentligen talar bilden rätt bra för sig själv. Men en cheesecake som smakar chokladpudding kan nog inte gå fel.

Receptet är såklart Lelilas , härifrån. Dock ska man nog ha kallt kaffe i chokladen, för min grynade sig. Och så kanske den ska stå inne i ugnen lite längre så att den sätter sig ordentligt. Trots att min vilade ikylskåp mer än 5 timmar var den lite lös i mitten. Men som sagt, det smakade bara chokladpudding...




Cheesecake för  8-10 hungriga personer

Kexbotten
400 400 g digestivekex
150 150 g smör

Fyllning
600 600 g philadephiaost
2.5 2.5 dl kesella 10%
1.5 1.5 dl strösocker
2 2 tsk vaniljsocker
4 4 st ekologiska ägg
1 1 dl vispgrädde

Chocolate swirl
150 150 g mörk kvalitetschoklad 60%
3 3 msk espressokaffe

Sätt ugnen på 175 grader. Krossa kexen fint i en mixer eller lägg dem i en plastpåse och krossa med en kavel. Smält smöret och blanda det med kexsmulorna. Tryck ut kexblandningen till en botten i en kakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Förgrädda botten i mitten av ugnen i cirka 10 minuter, låt svalna. Sänk ugnstemperaturen till 130 grader.

 

Vispa philadelphiaost och kesella krämigt i en skål. Blanda i strösocker och vaniljsocker. Rör i ett ägg i taget och sist vispgrädden .Bryt chokladen i bitar, smält den i ett vattenbad och blanda ner kaffet. Blanda hälften av cheesecakesmeten med chokladen. Häll hälften av den ljusa smeten över kexbotten.Skeda över hälften av den mörka chokladsmeten, täck med resterande ljus smet och skeda över resterande mörk chokladsmet. Dra ett mönster med en kniv eller tandpetare genom smeten.


Grädda kakan i 1 timme och 25 minuter tills den stannat helt. Låt svalna. Gör den gärna dagen innan så att den sätter sig ordentligt.


Servera gärna med vispad grädde utblandad med lite turkisk yoghurt.

Blåbärscheesecake

Jag har inget att dölja. Detta recept är taget rakt av från Leila Lindholms bok One More Slice. Det går inte att ha en matblogg utan att tipsa om det bästa man kan äta. Jag lovar, gör du denna cheesecake kommer du aldrig att glömma den.

 

Minst 10 bitar + lite till dagen efter

300 300 g digestivekex
150 g osaltat smör
1 dl strösocker
1 dl majsmjöl
2 tsk vaniljsocker
600 g Philadephia
2.5 dl kesella 10%
3 st ägg
1 dl vispgrädde
200 g vit choklad
1 dl frysta blåbär 150 1 1 2 600 2.5 3 1 200 1


Sätt ugnen på 175 grader, varmluft. Smält smöret.

Krossa kexen i mixer och rör i det smälta smöret.

Packa blandningen hårt en form med löstagbar botten,gärna emd bakplåtspapper i. Grädda botten i 10 minuter och låt den svalna.

Blanda socker, majsmjöl och vaniljsocker i en skål. Häll i kesella och färskost och vispa krämigt med en elvisp.

Höj temperaturen i ugnen till 200 grader. Tillsätt äggen och vispa väl. Häll i grädden lite i taget under vispning.

Smält chokladen i ett vattenbad och rör ner den i smeten.

Fyll på med smet och varva med bär. Avsluta med bär på toppen. Grädda kakan i 30-40 minuter. Man kan täcka den med aluminiumfolie när den fått gyllene färg för att den inte ska bli för bränd. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i 30 minuter. Den ska dallra lite, den sätter sig i kylen.

Låt cheesecaken stå i kyl över natten eller 6-8 timmar för att den ska sätta sig och bli lättare att skiva upp i snygga bitar.


RSS 2.0