Äkta ostkaka med löpe
Elin skriver:
Här har det visst varit väldigt tyst den senaste tiden. Men julen spenderades hemma i Östergötland (mest på sötsaksätande) med fina familjen. Så på nyår åkte jag tillbaka till Örebro för ett fint firande.Och under tiden har jag skrivit PM, ätit mera sötsaker och njutit av ett nytt år.
Denna ostkaka lagade jagtill mig och mamma på julafton. Alltså, ostkaka är det bästa jag vet. Och det var inte alls svårt att göra egen. Prova, prov, prova! Bilden är lite för mörk för ljuset på julafton var inte det bästa. Men gott som tusan var det!
Receptet sade 6 portioner. Hos oss blev det knappt 4...
2 liter röd mjölk
1/2 dl vetemjöl
1 1/2 msk ostlöpe
2 msk hackad sötmandel
2 bittermandlar
2 dl vispgrädde
1 ägg
1/2 dl strösocker
Rör ut lite av mjölken med mjölet. Hetta sedan upp det till 37 grader (obs, mät inte bara i botten av kastrullen!). Ta från plattan och rör ner löpen. Låt stå 30 minuter tills massan flockat sig. Häll då upp ''klumparna'' i en handduk som du satt i ett durkslag över en bunke. Låt det stå och droppa av under natten.
Sätt ugnen på 200 grader. Rosta mandeln och finriv bittermandeln. Blanda sedan ostmassan med resten av ingridienserna. Smörj en form, häll ner smeten och grädda ca 40 minuter mitt i ugnen. Servera ostkakan ljummen med sylt och grädde.
Chokladmousse på avokado
Elin skriver:
Jag har läst recept på chokladmousse gjort på avokado tidigare och blivit nyfiken, men inte testat det. Så i fredags hade jag en perfekt mogen avokado över och improviserade. Det blev faktiskt förvånansvärt gott och ett helt okej sötsaks-substitut.
1 portion
1 mogen avokado
4 msk kakao
1 msk honung
1 nypa flingsalt
Ev. lite vatten
Det är bara att mixa ihop allt till en mysig konsistens. Ställ sedan moussen kallt en stund, jag hade min inne 30 minuter. Njut!
Enkel chokladmousse
Louise skriver:
Det här är förmodligen det enklaste receptet någonsin, men såååååå gott.
Ingredienser till 4 port.
3 dl gräddfil
300 g mjölkchoklad
Gör så här:
Smält chokladen över vattenbad.
Blanda ner chokladen i gräddfilen.
Häll upp i fina glas.
Ställ i kylen fram till servering.
Dekorera gärna med bär.
Lemon posset
Elin skriver:
Mamma var på besök här i Örebro i helgen som var. Självklart ska det då göras lyxdessert och så vill jag använda mina fina martiniglas som annars står och dammar. Jag råkade snubbla på ett recept som verkade himla gott och väldigt enkelt, och det visade sig stämma! Krämen blev verkligen jättegod och jag kan tänka mig den som tårtfyllning, smakade nästan som lemon curd, mmm...Perfekt för mig också som inte äter panna cotta (som innehåller gelatin) då denna blev lite liknande i konsistensen, om än lite lösare. Här är receptet jag följde.
2 stora glas + en portion till dagen efter
3 dl vispgrädde
1 dl socker
1 pressad citron + skal (ekologisk)
Koka långsamt upp grädden och sockret under omrörning. Sjud tre minuter. Pressa sedan i citronsaften( riv skalet innan!) och smaka. Vill du ha krämen syrligare blandar du i lite skal. Ta kastrullen från plattan och vispa tills krämen tjocknat något. Häll upp iglas och låt stå i kyl tills nästa dag. Toppa med lite hallon, vispad grädde och en smaskig kaka.
Slänger även in en bild på min senaste teckning '' We didn't observe it''. Ganska nöjd för en gångs skull =)
Ugnsstekta äpplen
Louise skriver:
Nu när det är säsong för svenska äpplen passar denna efterrätt perfekt. Det är en stark kandidat till klar efterrättsfavorit, så lätt att göra och så fantastiskt god. Går dessutom att variera hur mycket som helst.
2 port
Ingredienser:
2 äpplen
4 rågade msk smör
½ dl havregryn
2 msk sirap
2 msk råsocker
3 msk hackad mandel
kanel
kardemumma
Gör så här:
Om du har använder du en äppelurkärnare, annars en gammaldags potatisskalare och gör ett hål rakt genom äpplet så du får bort kärnhuset.
Blanda ihop ingredienserna till en härlig smet som du trycker ner i hålet på äpplet och även lägger som ett lock på äpplet.
Baka i ugnen i 175°C i ca 20 min, tills äpplet är mjukt.
Prova med en potatissticka.
Servera med grädde, vaniljglass, vaniljsås eller något annat du tycker om.
Här serveras det med grädde kryddad med kanel.
Chokladpudding
Elin skriver:
Okej, chokladpudding är något av det bästa man kan äta. Punkt slut. Det är galet lätt att göra själv om man har maizena, vilket jag inte hade. Så jag googlade upp ett recept med potatismjöl istället. Min stelnade inte riktigt,utan blev mer som en kräm men det blev himlans gott det med! Här är recept-källan.
2 portioner
2 msk potatismjöl
3 msk kakao
3,5 dl mjölk
1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
Vispad grädde
Blanda i alla torra ingredienser( förutom vaniljsocker) i en kastrull. Häll i lite av mjölken och vispa tills det är ordentligt blandat. Häll i resten av mjölken och låt koka upp tills det börjar tjockna.Tag av kastrullen från plattan och rör ner vaniljsockret. Häll upp i portionsformar och låt svalna i kylen. Toppa med vispad grädde!
Glass med varma hjortron
Elin skriver:
Om man har turen att hitta lite hjortron när man egentligen ska plocka blåbär kan man göra såhär:
2 portioner
Värm hjortron i en kastrull med lite vatten och socker efter smak. Låt koka ihop och red eventuellt med lite potatismjöl utrört i kallt vatten. Lägg i botten av glas och toppa med en kula hemgjord glass ( recept hittar du här) . Toppa med lite fint chokladströssel och citronmellis.
Nyårsdessert
Elin skriver:
Varför inte fortsätta på temat med försenad mat? Här kommer nyårsdesserten, och jag imponerade stort med denna =)
Det är kladdig chokladkaka (receptet hittar du här), syrlig hallonsås ( på egenplockade skogshallon), Rullrån och krämig farinsocker-glass + lite saltrostat mandelhack.
Mums!
Rullrånen var ett experiment då jag fick mormors gamla rullrånsjärn. Det tog ett tag att göra dem, men när man väl kom på hur det fungerade gick det förvånansvärt smidigt.
Glass 4 portioner
Varför inte fortsätta på temat med försenad mat? Här kommer nyårsdesserten, och jag imponerade stort med denna =)
Det är kladdig chokladkaka (receptet hittar du här), syrlig hallonsås ( på egenplockade skogshallon), Rullrån och krämig farinsocker-glass + lite saltrostat mandelhack.
Mums!
Rullrånen var ett experiment då jag fick mormors gamla rullrånsjärn. Det tog ett tag att göra dem, men när man väl kom på hur det fungerade gick det förvånansvärt smidigt.
Glass 4 portioner
2 ägg
1 1/4 dl farinsocker
2 ½ dl mjölk
2 dl grädde
1/2 tsk vaniljsocker
Värm mjölken försiktigt. Vispa ihop socker och ägg. Häll i den varma mjölken i äggvispet under omrörning. Häll allt i en kastrull och sjud försiktigt tills krämen tjocknat. Passa noga så att äggen inte koagulerar i botten, äggröra är ingen hit. Låt svalna till rumstemperatur.
Kör glassen i glassmaskin tills den tjocknat. Lägg i en låda och frys ytterligare några timmar. Tag upp den och låt tina en stund innan servering så blir den lättare att lägga upp.
Denna glass rekommenderas varmt att göra! Jag har experimenterat hejvilt med olika recept, men denna blev jättebra. Krämig, den smälte inte för fort och inga äggvitor över. Farinsockret ger en kolaton, men självklart går det bra med vanligt socker.
Hallonsåsen svänger man ihop lägg som en plätt!
Värm hallon i en kastrull. Tryck dem genom en finmaskig sil så att kärnorna försvinner. Rör ut potatismjöl i kallt vatten och tillsätt undan för undan tills såsen tjocknat.
Bär i chokladkräm
Louise skriver:
I fredags när jag var gräsänka så unnade jag mig så klart en god efterrätt oxå... Den här var väldigt lättgjord och mycket god samt att den går att variera hur mycket som helst, ta bara annan choklad eller andra bär/frukter så har man genast en ny efterrätt...
2 portioner eller en stor
Ingredienser:
1 dl crème fraiche
50 g choklad, gärna 70%
1 msk strösocker
125 g färska bär t.ex. hallon, blåbär eller björnbär, eller färsk frukt så som clementiner
Gör då här:
Koka upp crème fraichen.
Hacka chokladen fint och rör ner den tillsammans med sockret i den varma crème fraichen.
Lägg bär i botten på 2 glas.
Fördela chokladkrämen över och avsluta med ett lager bär.
Ställ kallt till servering.
I fredags när jag var gräsänka så unnade jag mig så klart en god efterrätt oxå... Den här var väldigt lättgjord och mycket god samt att den går att variera hur mycket som helst, ta bara annan choklad eller andra bär/frukter så har man genast en ny efterrätt...
2 portioner eller en stor
Ingredienser:
1 dl crème fraiche
50 g choklad, gärna 70%
1 msk strösocker
125 g färska bär t.ex. hallon, blåbär eller björnbär, eller färsk frukt så som clementiner
Gör då här:
Koka upp crème fraichen.
Hacka chokladen fint och rör ner den tillsammans med sockret i den varma crème fraichen.
Lägg bär i botten på 2 glas.
Fördela chokladkrämen över och avsluta med ett lager bär.
Ställ kallt till servering.
Mannagrynspudding
Elin skriver:
En någorlunda spontan hemresa blev av i helgen, och vad underbart det var att se en riktig Östgötsk höst! Man uppskattar inte det man har nära förrens man åker bort och kommer hem igen. Men mig hem följde en hel hög med fina äpplen så idag ska det kokas kräm. Här är dock ett annat recept,en maffig mannagrynspudding!
En någorlunda spontan hemresa blev av i helgen, och vad underbart det var att se en riktig Östgötsk höst! Man uppskattar inte det man har nära förrens man åker bort och kommer hem igen. Men mig hem följde en hel hög med fina äpplen så idag ska det kokas kräm. Här är dock ett annat recept,en maffig mannagrynspudding!
1 portion
2 msk mannagryn
2,25 dl mjölk
1 nypa salt
1 ägg
8 hackade mandlar
Ev. En liten droppe bittermandelolja
Sätt ugnen på 200.
Koka upp mjölk, mannagryn och salt. Sjud på låg värme tills det blir en gröt. Rör i ägg, mandel och eventuellt bittermandelolja. Häll i en smord portionsform och grädda ca 30 minuter.
Först sväller puddingen upp som en sufflé, men efter ett tag sjunker den ihop. Servera med bär (jag kokade ihop hallan och blåbär med lite honung)
Marängswiss
Louise skriver:
Förra fredagen hade jag och syrran fredagsmys. Vi var ute i skogen och letade svamp, gjorde ostgratinerade nachos och avslutade kvällen med marängswiss... denna underbara efterrätt som är så lättgjord, men som man gör aldeles för sällan...
Ingredienser:
Lagom med vispad grädde
Lagom med vaniljglass
Lagom med skivad banan
Lagom med chokladsås
Lagom med maränger
Varva ingredienserna i en snygg skål.
Toppa gärna med hemmagjorda maränger i pastellfärger.
Mums
Förra fredagen hade jag och syrran fredagsmys. Vi var ute i skogen och letade svamp, gjorde ostgratinerade nachos och avslutade kvällen med marängswiss... denna underbara efterrätt som är så lättgjord, men som man gör aldeles för sällan...
Ingredienser:
Lagom med vispad grädde
Lagom med vaniljglass
Lagom med skivad banan
Lagom med chokladsås
Lagom med maränger
Varva ingredienserna i en snygg skål.
Toppa gärna med hemmagjorda maränger i pastellfärger.
Mums
Äppelkräm
Louise skriver:
Min snälla mamma hade med sig en hel kasse äpplen hemifrån senast hon kom på besök, så då passade jag på att koka både mos och kräm.
Äppelkräm - underbart!
Ingredienser:
ca 3/4 kg syrliga äpplen
4 dl vatten
ca ½ dl socker
1 kanelstång
1½ msk potatismjöl + ½ dl vatten
Gör så här:
Skala äpplena, kärna ur och skär dem i bitar.
Koka upp vatten, socker och kanel.
Lägg i frukten och koka den mjuk.
Rör ut potatismjölet i ½ dl kallt vatten.
Ta kastrullen från värmen.
Tillsätt redningen i en fin stråle under omrörning.
Krämen ska sedan bara koka upp.
Servera den avsvalnad eller kall med mjuk.
Min snälla mamma hade med sig en hel kasse äpplen hemifrån senast hon kom på besök, så då passade jag på att koka både mos och kräm.
Äppelkräm - underbart!
Ingredienser:
ca 3/4 kg syrliga äpplen
4 dl vatten
ca ½ dl socker
1 kanelstång
1½ msk potatismjöl + ½ dl vatten
Gör så här:
Skala äpplena, kärna ur och skär dem i bitar.
Koka upp vatten, socker och kanel.
Lägg i frukten och koka den mjuk.
Rör ut potatismjölet i ½ dl kallt vatten.
Ta kastrullen från värmen.
Tillsätt redningen i en fin stråle under omrörning.
Krämen ska sedan bara koka upp.
Servera den avsvalnad eller kall med mjuk.
Bärsuffléer
Elin skriver:
Detta är nog mitt mest lyckade misslyckande någonsin! Från början skulle det bli knäckiga äppelpajer, men när de gräddades i ugnen reste smeten sig jättemyket och det blev mer som en sockerkakssmet istället. Helt magiskt gott! Man kan desutom variera bären, t.ex har jag provat med plommon, jordgubbar, rabarber och äpple. MEn blåbär var nog godast hittills!
2 bärsuffléer
1,25 dl vetemjöl
1/2 dl socker
1/2 tsk bakpulver
En nypa salt
1 st ägg
50 g smält smör
Blåbär + Socker ( gärna farinsocker)
Ev. lite potatismjöl utrört i vatten ( beroende på vilka bär du använder)
Börja med att sätta ugnen på 175 g. Smörj sedan små portionsformar med smör.
Koka sedan ihop blåbär med socker och eventullt potatismjöl till en tjock kräm.
Smält smöret och blanda ned ägget. Sikta ihop de torra ingridienserna och blanda ner med smörblandningen. Fördela ären i botten på formarna och toppa med smeten ( den ska vara kladdig ). Grädda mitt i ugnen ca 25-30 minuter tills smeten rest sig och fått färg. Den ska kännas som en sockerkaka.
Avnjut gärna med vispad grädde blandan med turkisk youghurt.
Detta är nog mitt mest lyckade misslyckande någonsin! Från början skulle det bli knäckiga äppelpajer, men när de gräddades i ugnen reste smeten sig jättemyket och det blev mer som en sockerkakssmet istället. Helt magiskt gott! Man kan desutom variera bären, t.ex har jag provat med plommon, jordgubbar, rabarber och äpple. MEn blåbär var nog godast hittills!
2 bärsuffléer
1,25 dl vetemjöl
1/2 dl socker
1/2 tsk bakpulver
En nypa salt
1 st ägg
50 g smält smör
Blåbär + Socker ( gärna farinsocker)
Ev. lite potatismjöl utrört i vatten ( beroende på vilka bär du använder)
Börja med att sätta ugnen på 175 g. Smörj sedan små portionsformar med smör.
Koka sedan ihop blåbär med socker och eventullt potatismjöl till en tjock kräm.
Smält smöret och blanda ned ägget. Sikta ihop de torra ingridienserna och blanda ner med smörblandningen. Fördela ären i botten på formarna och toppa med smeten ( den ska vara kladdig ). Grädda mitt i ugnen ca 25-30 minuter tills smeten rest sig och fått färg. Den ska kännas som en sockerkaka.
Avnjut gärna med vispad grädde blandan med turkisk youghurt.
Tiramisu
Louise skriver:
En väldans god efterrätt...
4 port
Tid ca 20 min + minst 4 timmat i kylen
Ingredienser
2 ägg
4 msk socker
200 g mascarponeost
2 msk konjak, kaffe, kakao- eller mandellikör eller pressad apelsin (jag tog apelsinlikör... blev kalasggott!)
1½ dl starkt kallt kaffe
12 savoiardikex
kakao
Gör så här:
Separera äggens gulor och vitor.
Vispa gulor och socker pösigt.
Rör ner osten, lite i taget, till en slät krämig massa.
Smaksatt med konjak, likör eller pressad apelsin.
Vispa vitorna och vänd ner dem i ostmassan.
Doppa hälften av kexen i kaffe och lägg ut dem i portionsglas eller på ett lågt serveringsfat.
Bred över hälften av krämen.
Doppa sedan resten av kexen i kaffet och lägg på dem.
Täck med resten av krämen.
Låt stå kallt 4-5 timmar eller längre.
Sikta över kakao vid servering.
En väldans god efterrätt...
4 port
Tid ca 20 min + minst 4 timmat i kylen
Ingredienser
2 ägg
4 msk socker
200 g mascarponeost
2 msk konjak, kaffe, kakao- eller mandellikör eller pressad apelsin (jag tog apelsinlikör... blev kalasggott!)
1½ dl starkt kallt kaffe
12 savoiardikex
kakao
Gör så här:
Separera äggens gulor och vitor.
Vispa gulor och socker pösigt.
Rör ner osten, lite i taget, till en slät krämig massa.
Smaksatt med konjak, likör eller pressad apelsin.
Vispa vitorna och vänd ner dem i ostmassan.
Doppa hälften av kexen i kaffe och lägg ut dem i portionsglas eller på ett lågt serveringsfat.
Bred över hälften av krämen.
Doppa sedan resten av kexen i kaffet och lägg på dem.
Täck med resten av krämen.
Låt stå kallt 4-5 timmar eller längre.
Sikta över kakao vid servering.
Pannacotta med blåbärskompott
Louise skriver:
Här kommer efterrättsreceptet som jag skrev om för ett tag sedan...
Det blev vansinnigt gott kan jag säga...
Det bästa var att det blev 4 st av detta recept, så jag hade två till att smaska på vid senare tillfälle.
I receptet stod det havregryn. När jag redan startat med efterrätten upptäckte jag att havregrynen var slut här hemma. Man tager vad man haver, sa Kajsa Warg, och det gjorde jag oxå. Jag använde mig av Kellogs wilde berry istället... och det blev faktiskt en riktig hitt!
Ingredienser:
4 st
Blåbärskompotten:
175 g blåbär
0,75 g råsocker
½ gelatinblad, generöst blötlagt
Pannacottan:
4 dl grädde
0,5 dl råsocker
½ vaniljstång, delad och urskrapad
2,5 gelatinblad, genröst blötlagda
Havrekrisp:
0,75 dl havregryn (eller som i mitt fall Kellogs vilde berrys)
1 msk råsocker
1 msk smör
kanel
Gör så här:
Värm grädden i en kastrull tillsammans med socker och vaniljstång.
När sockret löst sig och grädden är nära att sjuda drar man kastrullen från plattan och vispar ned gelatinbladen så att de helt löses upp.
Låt det hela stå och svalna medan du gör blåbärskompotten och gör havrekrispet.
Lägg blåbären och sockret i en kastrull och låt det hela koka på medelvärme i ca 20 min.
Rör om emellanåt och sänk värmen om det kokar för kraftigt.
Rör ned gelatinbladet så att det löser sig när kompotten är klar.
Ställ kastrullen åt sidan för att svalna.
Smält smöret i en gjutjärnspanna.
Strö i sockret och havregrynen.
Stek på medlevärme under konstant omrörning så att havregrynen blir brynt och får vacker färg utan att de bränns.
Häll havrekrispet på ett bakplåtspapper för att svalna.
Häll upp pannacottan i dessertskålar.
Ställ i kylskåp för att svalna, åtminsrone tre, gärna fyra timmar.
Fördela blåbärskompotten ocanpå pannacottorna efter halva kyltiden.
Smula över havrekrispet precis innan servering.
Här kommer efterrättsreceptet som jag skrev om för ett tag sedan...
Det blev vansinnigt gott kan jag säga...
Det bästa var att det blev 4 st av detta recept, så jag hade två till att smaska på vid senare tillfälle.
I receptet stod det havregryn. När jag redan startat med efterrätten upptäckte jag att havregrynen var slut här hemma. Man tager vad man haver, sa Kajsa Warg, och det gjorde jag oxå. Jag använde mig av Kellogs wilde berry istället... och det blev faktiskt en riktig hitt!
Ingredienser:
4 st
Blåbärskompotten:
175 g blåbär
0,75 g råsocker
½ gelatinblad, generöst blötlagt
Pannacottan:
4 dl grädde
0,5 dl råsocker
½ vaniljstång, delad och urskrapad
2,5 gelatinblad, genröst blötlagda
Havrekrisp:
0,75 dl havregryn (eller som i mitt fall Kellogs vilde berrys)
1 msk råsocker
1 msk smör
kanel
Gör så här:
Värm grädden i en kastrull tillsammans med socker och vaniljstång.
När sockret löst sig och grädden är nära att sjuda drar man kastrullen från plattan och vispar ned gelatinbladen så att de helt löses upp.
Låt det hela stå och svalna medan du gör blåbärskompotten och gör havrekrispet.
Lägg blåbären och sockret i en kastrull och låt det hela koka på medelvärme i ca 20 min.
Rör om emellanåt och sänk värmen om det kokar för kraftigt.
Rör ned gelatinbladet så att det löser sig när kompotten är klar.
Ställ kastrullen åt sidan för att svalna.
Smält smöret i en gjutjärnspanna.
Strö i sockret och havregrynen.
Stek på medlevärme under konstant omrörning så att havregrynen blir brynt och får vacker färg utan att de bränns.
Häll havrekrispet på ett bakplåtspapper för att svalna.
Häll upp pannacottan i dessertskålar.
Ställ i kylskåp för att svalna, åtminsrone tre, gärna fyra timmar.
Fördela blåbärskompotten ocanpå pannacottorna efter halva kyltiden.
Smula över havrekrispet precis innan servering.
Citrusyoghurt de Luxe
Elin och Louise skriver:
Sen ska det ju vara lite dessert oxå... såklart...
Blanda 3 dl tjock grekisk yoghurt med ca ½ dl siktat florsocker och rivet skal av 1 väl tvättad citron alternativt 2 st lime (3-4 port). Låt stå svalt någon timme. Servera med t.ex. blåbär och kardemummakaka.
Gott och enkelt...
Sen ska det ju vara lite dessert oxå... såklart...
Blanda 3 dl tjock grekisk yoghurt med ca ½ dl siktat florsocker och rivet skal av 1 väl tvättad citron alternativt 2 st lime (3-4 port). Låt stå svalt någon timme. Servera med t.ex. blåbär och kardemummakaka.
Gott och enkelt...
