Morotstillbehör

Elin skriver:
 
När jag tröttnar på att bara äta kokta morötter, och sedan råkar köpa 2 kg morötter till extrapris, blir man kreativ. Här är en version som går att variera i evigheter.
 
 
 
 
1-2 portioner som tillbehör
 
3 morötter
1 klick smör
1/2 rödlök
Cayennepeppar
Salt, peppar
 
Skala och skiva morötterna. Koka dem precis mjuka. Under tiden hettar du upp smöret i en panna och skivar löken. Fräs den mjuk, släng i morötterna och krydda. Serera som tillbehör till någon smaskig mat.
 

Saltbakade rödbetor

Elin skriver:
 
När man bakar något i ett tjockt lager av salt behålls fuktigheten kvar i råvaran vilket ge ett saftigt och smakrikt resultat. Hel rotselleri, och även lax, går utmärkt men här hade jag ett knippe färska rödbetor som fick sig ett salttäcke. Tänk bara på att skrapa bort saltet ordentligt innan du äter dem.
 

 
Rödbetor
Grovtsalt
 
Sätt ugnen på 200 grader. Täck en form med folie (för att slippa hacka bort salt ur formen...) och fyll den sedan med rikligt med grovt salt. Skrubba rödbetorna noga men behåll skalet och lägg dem sedan i saltet så det täcker. Baka tills de är mjuka, runt 30-50 minuter beroende på hur stora de är. Skala dem och avnjut dem sedan, gärna med en klick smör...

Impotatis

Elin skriver:
 

I skolan för ett tag sedan lagade vi impotatis. Tydligen är det en gammal svensk rätt men jag hade aldrig hört talas om det. Vi gjorde ennågot modifierad version, och ska man jämföra det med något är det lite som en italiensk risotto. Supergott! Tyvärr har jag inga mått då jag improviserade, men smaka av och höfta så blir det kalas (och glöm inte, ju mer ost desto bättre!).
 
 
 
 
Impotatis
 
1 gäng potatisar
Varm buljong
Riven ost
Färska örter, här timjan och salvia
Salt och peppar
 
Skala potatisen och tärna den i 5 mm stora kuber. Lägg den i en kastrull och späd med lite buljong. Låt buljongen koka in och späd sedan med lite i taget tills potatisen börjar bli mjuk och krämig. Det bör ta ca 10-15 minuter. Rör då ner ost, örter och smaka av med salt och peppar. Det ska vara krämigt men potatisen ska ändå ha lite tuggmotstånd.

Vi hade chark-tema i skolan denna dag, så potatisen var ett tillbehör till alla kötträtter. Jag åt min variant med kokta rödbetor och ett stekt ägg.
 
 
 

Coleslaw med rödbeta

Elin skriver:
 

Coleslaw är ett gott tillbehör till det mesta och ofta är den baserad på vitkål och morötter. Då jag är allergisk mot råa morötter använde jag istället råriven rödbeta och det blev jättegott och den fick en himla fin färg dessutom. Vill du inte göra en egen majonäs kan du använda färdig, men det är superenkelt att vispa ihop sin egen.
 
 
 
 
Tillbehör till 3-4 portioner
 
1 äggula
ca 1 dl neutral olja
1 tsk senap
1 tsk vitvinsvnäger
Salt, peppar
ca 2-3 dl finstrimlad vitkål
1 rödbeta, skalad och riven
+ turkisk yoghurt
 
Se till att oljan och äggulan har samma temperatur. Blanda gulan med vinäger, salt, senap och peppar. Använd elvisp och tillsätt oljan droppvis under vispning tills majonäsen börjar tjockna. Då kan du hälla oljan i en fin stråle tills majonäsen fått önskad konsistens. Blanda några matskedar med de rivna grönsakerna och rör ner några matskedar turkisk youghurt. Smaka av och hitta en fin balans.
 
 
 
 
Idag har vi filéat fisk för glatta livet i skolan. Här en fin makrill och en sprillans ny filékniv. Nu är jag dock vansinnigt trött och tänker njuta av soffan som aldrig förr...


Picklad rödlök

Elin skriver:
 

Till pokerkvällen gjorde jag även picklad rödlök. Ett superenkelt tillbehör som piggar upp vilken maträtt som hellst. Kan tänka mig detta till tacos, mmm...
 
 
 
 
 
1 liten burk
 
1/2 dl ättiksprit
1 dl strösocker
1 1/2 vatten
2 rödlökar
 
Skiva löken tunt (använd gärna mandolin) och lägg i en väl rengjord burk. Koka ihop övriga ingridienser i en kastrull tills sockret löst upp sig. Häll lagen över löken och låt stå minst 8 timmar.
 

Rotfrukter med blodapelsin och rosépeppar

Elin skriver:

Ugnsrostade rotsaker är jättegott som tillbehör till valfritt protein, men ibland behöver man variera sig lite. Här gjorde jag en enkel marinad som piffade till dem.
 
 
 
 
 
1 blodapelsin
ca 15-20 rosépepparkorn
1 tsk honung
2 msk olivolja
Flingsalt
Ett gäng rotfrukter
 
Pressa apelsinsaften ner ien skål. Mortla pepparkornen och blanda ner i apelsinsaften med resten av ingridienserna. Blanda med rotfrukterna och låt stå några timmar. Ugnsbaka dem sedan mjuka på 200 grader ca 30 minuter.
 
 

Pressgurka

Elin skriver:
 

Ett enkelt, men ack så gott, tillbehör. Passar utmärkt till en sill-lunch vill jag lova...
 
 
 
 
 
1 gurka
2 krm salt
2 msk ättiskssprit
1 dl vatten
2 msk strösocker
Hackad persilja
 
Skär gurkan tunnt, gärna med en osthyvel eller mandolin. Lägg den i en skål och strö över saltet. Täck gurkan med ett fat och ställ en tyngd ovanpå. Låt stå 30minuter. Blanda samman de andra ingridienserna och häll över gurkan
 
 
 

Tomatsallad

Elin skriver:
 

Jag älskar nu när alla goda grönsaker finns överallt, och speciellt när det bara är attgå uti landet och ta det man vill ha. Broccolin växer för fullt, oreganon är galen och i växthuset trivs mina chilliplantor alldeles utmärkt ihop med squashen.
 
Nu när det finns så goda tomater får man passa på att frossa bäst man kan, och härom dagen var mamma och jag i tomatboden i Varv och kom hem med några finingar. En tomatsallad senare var jag nöjd =)
 
 
 
 
 
Ett gäng blandade körsbärstomater
En späd lök från landet ( eller en vårlök, och det är mer lätt-tillgängligt...)
En skvätt balsamvinäger
Olivolja
1 nypa socker
Några basilikablad, rivna i bitar
Salt och nymalen svartpeppar
 
Halvera eller klyfta tomaterna. Skiva löken fint. Blanda med resten av ingridienserna och låt stå en stund så allt gottar ihop sig.
 
 
Igår upptäckte jag en himla fin grej. Om man ser på tv hemma hos oss kan man lätt bli lite distraherad...I fönstret bredvid tvn har man nämligen denna utsikt =)
 
 
 

 
 
 
 
 
 

RSS 2.0