Laxlasagne

Elin skriver:
 

Jag är just nu hemma i Östergötland på någon form av jullov. Ett PM ska skrivas mitt i allt matlagande och julgodistillverkande men annars njuter jag mest av att sova ut på mornarna.
 
Här är en rätt som tar lite tid att laga, men det har du igen när du en trött måndagsmorgon tar upp en smaskig laxlasagne ur frysen som matlåda.

 
 
5-6 portioner

500 g lax
2 msk smör
1 msk mjöl
5 dl mjölk
1/2 paket fryst dill
1 klick smör
1 gul lök
1/2 fänkål
2 vitlöksklyftor
Lasagneplattor
1 dl riven ost
Salt, svartpeppar och vitpeppar
 
Sätt ugnen på 200 grader. Skiva laxen i tunna bitar. Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Häll på mjölken och låt koka upp sakta. Låt stå och små puttra en stund och smaka sedan av när den tjocknat med dill, salt och peppar. Hetta upp lite smör i en stekpanna. Hacka löken, strimla fänkålen och skiva vitlöken tunnt. Fräs dem mjuka i smöret. Varva sedan lax, sås och grönsaker med lasagneplattor i en form. Avsluta med sås och toppa med riven ost. Grädda ca 30-40 minuter tills plattorna är mjuka.

Lax, betor, pumpa och getost

Elin skriver:
 

Jag ligger så efter med att blogga om de grejer jag provlagat och ätit. Detta åt jag till exempel i oktober. Men det var ju tur att jag hittade bilden nu för himla gott var detta!
 

 
1 portion
 
2 rödbetor
1 liten bit butternut squash
Olivolja
Salt, peppar
1 portionsbit lax
1 msk färskost
Cayennepeppar, salt, peppar
50 g chevré
 
Sätt ugnen på 175 grader. Skala betorna och pumpan. Tärna i bitar, pumpan blir klar lite snabbare så gör gärna de bitarna lite större. Lägg i en form och ringla över olja, krydda med salt och peppar. Ställ in i ugnen, det tar ca 30 minuter.
 
Laxbiten brer du helt enkelt bara färskost på, kryddar och bakar i ugnen ca 15 minuter.
 
När laxen är klar tar du ut den, ökar du ugnen till grill, skivar getost över grönsakerna och gratinerar dem tills de fått fin färg. Håll laxen varm unde rtiden och servera tillsammans. Supergott!
 

Gravlaxmacka

Elin skriver:
 

För några veckor sedan köpte jag en billig laxsida som jag styckade upp i portionsbitar och lade i frysen. En av dessa tog jag sedan upp och gravade. På en hembakad skiva surdegsbröd med lite hemslagen majonnäs blev det en perfekt lätt kvällsmat. Om du ska grava lax, tänk då på att frysa den minst tre dygn för att döda eventuella parasiter. Och tro mig som precis har läst 15 hp livsmedelshygien, de parasiterna vill du inte ha i kroppen...
 
 
 
 
1 portion
 
100 g lax med skinn
1 msk fänkålsfrö
Lika delar socker som salt
1 skiva surdegsbröd
Majonäs
Skivad rödlök
Några flagor parmesan
 
Lägg laxen i en plastpåse. Mortla fänkålen och blanda med socker och salt. Häll blandningen i påsen och förslut väl. Lägg i kylen 1-2 dygn, vänd några gånger under tiden. Skiva laxen tunt. Bred majonäs på brödskivan, lägg på laxskivorna, strö över rödlök och avsluta med parmesan.
 
 

Fiskgryta med curry och kokosmjölk

Elin skriver:
 
Igår började jag och en klasskompis med en B-uppsats somska vara klar inom 4 veckor. Och jösses, vetenskapliga artiklar alltså. Vi ska skriva om det finns någon bra diet som inte har så stor miljöpåverkan baserat på fyra vetenskapliga artiklar. Känner att vi har att göra nu några veckor framöver...Men imorgon ska vi på klassresa till Gastro Nord i Stockholm och det ska bli superkul!

Här är en fiskgryta som är lätt att slänga ihop. Tänk på att värja en MSC-märkt fisk så är du klimatsmart och grytan blir genast lite extra god. Receptet kommer härifrån, men jag improviserade lite som vanligt...
 
 
 
 
4 portioner
 
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
100 g rotselleri
1 tsk röd currypasta
1 äpple
1 burk kokosmjölk
2 msk mango chutney
2 msk maizena
1 msk curry
Ett paket fryst vit fisk, ex. sej eller torsk
Salt, peppar, olja
Ev. vatten
 
Grovhacka löken och finhacka löken. Skala och tärna rotsellerin. Fräs alltsammans i olja några minuter. Blanda ner currypastan. Tärna hälften av äpplet grovt och finhacka den andra halvan. Rör ner kokosmjölk, mango chutney och eventuellt lite vatten och låt koka upp. Blanda ut maizenan med lite vatten och red såsen. Krydda med salt, peppar och curry och blanda sedan ner äpplet. Tärna fisken och rör ner den. Låt sedan grytan koka på lägsta värme några minuter tills fisken är genomkokt. Servera med ris och någon smarrig kokt grönsak.
 
 

Gös med pepparotstäcke

Elin skriver:
 

I helgen införskaffade jag mig en router till lägenheten, och kan nu surfa trådlöst. Och lyckan idag när jag upptäckte att jag kan sitta på balkongen och surfa är obeskrivlig! Synd bara att det inte är sol på min balkong...

Här är ett supersnabbt och enkelt recept på gös som kom till när jag hade noll fantasi och inspiration + en tub pepparot i kylen...
 
 
 
1 portion
 
1 bit gös, ca 150g
1 msk philadelphiaost
1 msk (eller mindre) riven pepparrot
Salt, peppar
 
Salta gösen lätt och låt stå i minst 30 minuter, torka sedan av den.Sätt ugnen på 175 grader, smörj en ugnsfast form och lägg gösen däri. Blanda philadelphia, pepparrot, salt och peppar och bred över fisken. Baka i ugnen tills fisken är färdig (50 grader), det tarca 10-15 minuter. Servera med exempelvis ugnsstekta grönsaker.

Att pochera gös

Elin skriver:
 

Vi har fått lära oss att när man pocherar ska man använda Gyllenströmsmetoden. Jag improviserade lite och ja, ett bra slutresultat blev det trots allt (ursäka den mörka bilden. Det var kväll och jag var hungrig...).
 
 
 
Gyllenströmsmetoden
 
100 g fisk
3 dl vatten
 
Koka upp vattnet. Förbered under tiden fisken genom att lägga den i en djup form. Häll på det kokande vattnet och täck genast formen med plastfolie. Låt sedan fisken få en innertemperatur på ca 50 grader (eller känn på den, när lamellerna/''flikarna'' i fiskköttet går lätt att sära på är fisken klar.)
 
Ett tips är att lägga fisken i en saltlag innan (googla bra mängd) och självklart kan man anpassa mängden vatten efter hur mycket fisk man har.
 
Här serverad med ett potatismos med gröna ärtor i.

Fiskgratäng

Louise skriver

Det var alldeles för längesedan jag åt fisk. Utanför jobbet finns en fiskbutik med riktigt härlig fisk så det blev helt enkelt fiskgratäng
 
Ingredienser:

800 g vit fisk, jag använde färsk sejfilé
2 tsk salt
1,5 dl vatten
1 msk fiskfond
Smör
Gratängsås:

2 msk smör
3 msk vetemjöl
Fiskspad + röd mjölk sammanlagt 4 dl
1 äggula
Salt
Vitpeppar
3 msk hackad dill
250 g skalade räkor
Till gratinering:

Potatismos
1 äggula
Riven ost
 Gör så här:
Skala potatisen till moset och koka den mjuk.
Bena under tiden ur fisken.
Lägg den i en välsmord ugnsfast form.
Salta och häll på vatten och fiskfond.
Täck med folie och bräsera i ugn 225ºC i 15 min.
Häll försiktigt av vätskan från formen och spara den till såsen. 
Fräs smör och mjöl i en kastrull.
Späd med vätskan och låt småkoka 3-5 min.
Rör ner äggulan, salta och peppra.
Rör ner dill och räkor.
Gör potatismoset och rör ner en äggula.
Spritsa moset runt kanterna i formen runt fisken.
Häll såsen över fisken i mitten.
Strö över riven ost.
Gratinera i ugn 275ºC ca 10 min.
 

Ajvarfisk

Elin skriver:
 

Har ni smakat ajvar relish någon gång? En väldigt god paprikaröra som finns att köpa lite överallt. Jag köper min i en rolig matbutik i Örebro, Ali Baba. De har bland annat mat från mellanöstern och Asien och affären är skojig att botanisera i. I en vanlig butik kan man hitta en eller två sorters ajvar, på Ali Baba hade de runt 7 sorter.
Har man nu väl köpt sin paprikaröra kan man laga denna fiskrätt. Inspirationen kommer härirån.

 
 
3-4 portioner
 
1 paket fryst sej, torsk eller liknande
1,5 dl vispad grädde
1,5 dl ajvar relish
''1 näve'' fryst, tinad spenat (den fryst i puckar)
1 dl riven ost
Salt, peppar
 
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda grädde, spenat och ajvar samt kryddor. Fördela röran över fisken i en form. Toppa med riven ost och ställ i ugnen ca 15-20 minuter tills fisken är klar. Servera med ris och grönsaker.
 
 
Ibland begås det blodbad i mitt kök...
 
 
 
 
 
Eller så kan man förklara det med att granatäpplen är svåröppnade...
 
 
Nu ska jag spendera kvällen framför nobelmiddagen på tv =)
 
 

Saffransdoftande fisksoppa

Louise skriver:

Dags för ännu en härlig matkasse från jobbet.
Bara att sätta igång.
 
4 port.
Ingredienser:
350 g fiskfilé i bitar, här fick vi långarygg
2 st potatisar
1 st gul lök
2 st tomater
0,5 st fänkålsstånd
0,5 st röd paprika
1 msk smör
0,5 pkt saffran (0,25 g)
1 tsk curry
2 dl torrt vitt vin
2 dl fiskbuljong av tärning
1 dl crème fraiche
0,5 tsk salt
0,5 krm cayennepeppar
1 msk hackad dill
1 msk hackad persilja
 
 
Gör så här:
Skala potatis och lök, Skär dem i sockerbittstora kuber.
Skålla och skala tomaterna och skör dem samt övriga grönsaker i tärningar.
Fräs potatis, fänkål, och lök i smör i en stor kastrull på svag värme några minuter. De ska inte ta färg.
blanda ner paprika och tomattärningar.
Tillsätt saffran och curry. Fräs ytterligare några minuter.
späd med vin och buljong. Låt sjuda några minuter.
Vispa ner crème fraiche så att den smälter och blandar sig väl med buljongen.
Smaka av med salt och cayennepeppar.
Lägg i fisken delad i 2-3 cm stora bitar och sjud några minuter. Inte för länge då fisken kan falla sönder.
Strö över persilja och dill och servera grytan direkt tiillsammans med ett gott bröd.
 
 
 

Mango Chutney-fisk

Elin skriver:
 

När dammsugning är kul, då vet man att man borde tentaplugga. Imorgon har jag nämligen en mördartenta i toxikolgi, en biologi C kurs på universitetsnivå. Tjoho! Jag vet inte hur många timmar jag pluggat senaste dygnen, men jag vaknar mitt i natten och rabblar visentliga ord så uppenbarligen pluggar jag på natten med...
 
Slutsatsen jag skulle komma fram till var att det inte blivit så mycket matlagande på grund av plugg. Men denna fiskrätten går supersnabbt att svänga ihop och galet god blir den!
 

 
 
3-4 portioner
400 g paket fryst fisk, ex torsk eller sej (MSC-märkt,viktigt!
2,5 dl cremé fraiché
1/2-1 dl mango chutney
1/2 dl riven ost
Salt, peppar
 
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda cremé fraiché med mango chutney, salt och peppar. Smaka av så det är lagon mycket mango chutney. Lägg lite såsi botten på en ugnsfast form, fördela fisken över och häll över resten av såsen. Toppa med riven ost. Ställ in i ugnen ca 15-20 minuter tills fisken är klar. Servera med ris och gärna broccoli.
 

Stekt abborre

Elin skriver:
 
Nu på morgonen har jag hunnit koka inläggningslag till mina grönsaker och göra marsipan. Marsipanen är till helgens fikakalas, jag fyller visst år på tisdag och ska firas på söndag. Hoppsan.
 
Här är ett riktigt sommarrecept. Meta upp lite abborre, filéa den och vips, världens godaste mat! Min pappa har en båt och vissa somrar har vi fått så mycket abborre att vi har kunnat äta filéerna som godis. Det ni!
 
 
 
 
Ett gäng abborrfiléer
Ströbröd
Salt, peppar
Torkad oregano
Smör
 
Blanda ströbröd och kryddor (oregano var riktigt gott till!). Vänd filéerna i blandningen. Hetta upp smör i en stekpanna och stek några minuter på varje sida tills filéerna fått gyllene färg. Klart!
 
 

Citronsaltad lax Mexicana

Louise skriver:

Nu var det dags för matkasse nr två från jobbet.
Då jag själv inte är överdrivet förtjust i lax köpte jag till en bit sej till mig så fick sambon o syrran dela på laxen.
 
Ingredienser till 4 port:

1½-1 kg lax med skinn
Flingsalt
Citron
Svartpeppar
Ugnsfolie
 
Salsa verde:
3 tomater
1 vitlöksklyfta
1 kruka gräslök
1 kruka koriander
1 huvudsallad
3 msk inlagd jalapeno
3 msk olivolja
1 tsk strösocker
 
Till Servering:
Sparris
Paprika
Majskolv
Gräddfil
Tortillabröd
 
Gör så här:
Gnid in köttsidan på laxen/sejen ganska rikligt med salt, peppar och citron.
Vik ett folieark dubbelt så att det blir lika långt som fisken och lägg på fisken.
Lägg foliarket på grillen alt. i en ugnsfast form.
Grilla under lock 25-30 min, alt sätt in i ugnen i 175 grader tills innertemperaturen är 52 grader.
 
Salsa verde
Dela och ta bort kärnorna i tomaterna. Skala och skiva vitlöken.
Skär gräslöken i cm-långa strån.
Skär av korianderbladen med ca 2 cm stjälk. Ansa salladen.
Mixa tomatköttet med de nadra ingredienserna till en jämn salsa,
Smaksätt med salt och peppar.
Grilla grönsakerna på grillen alt. i grillpanna.
Värm tortillabröden.
Servera laxen med grillade grönsaker, salsa verde, gräddfil och tortillabröd.
 


Strömmingslåda och lite gnäll

Elin skriver:
 

Denna helgen har inte varit rolig. Jag har varit långledig, fredag-måndag, utan något att göra eller någon att umgås med. Dessutom har jag bränt mig rejält på en bullplåt och bitit av ett fäste till metalltråden (
 
som är kvar efter tandställningen). Så morgonen spenderade jag ringandes runt till tandregleringar och folktandvården, och till slut fick jag en tid idag kl.2. Hade jag kunnat åka till Motala hade jag dock fått det gratis, nu måste jag betala...
Fy sjutton! Nu vill jag bara ha nästa helg för då ska jag åka hem igen och mysa!
 
Nog med gnäll, här är riktig tantmat: Strömmingslåda!
 
 
 
4 portioner
 
600 g strömmingsfile
2 dl grädde
Ca 1/2 dl kaviar
Dill
Salt, Peppar
Ströbröd + några smörklickar
 
Sätt ugnen på 200 grader. Rulla ihop strömmingen med skinnsidan utåt och placera i en form. Salta lätt. Blanda ihop grädde, kaviar och dill och häll det över fisken. Salta och peppra lite till. Strö över ströbröd och klicka över smör. Grädda ca 20 minuter. Servera med ris eller potatis.

Gäddfärsbiffar

Elin skriver:
 
I somras fick jag en gädda. Nu äntligen har jag hittat på något med den! Dock stekte jag biffarna lite för länge så de blev lite torra. Bilden är från dagen efter, då värmde jag på biffarna i ugn med ett lager grov senap och det blev ännu godare!
 
 
 
 
 
 
4 biffar, 2 portioner
 
1 gäddbit, gissar på 200-300 g
1 ägg
En skvätt mjölk
1 msk fryst dill
1 msk solroskärnor
Salt, Peppar
Olja till stekning
 
Rensa gäddan från ben och lägg småbitarna i en mixer tillsammans med de andra ingridienserna. Mixa till en slät smet och låt stå i kyl en stund. Hetta upp mycket olja i en stekpanna. Blöt händerna och forma biffar. Stek dem på hög värme tills de blir gyllene. Servera som här med ris eller klyftpotatis och överbliven tzatziki ( från gårdagen).
 
 
 

 

Thai fishcakes

Louise skriver:

Efter att tidigare arbetat i fiskaffär har jag nu bytt bransch och ska börja i köttavdelningen på ett ICA. Detta ska bli mycket spännande... bl.a. ska jag lära mig stycka kött, en riktig utmaning. Men oj vad det ska bli kul att lära sig!
Jag antar att det kommer komma en hel del köttrecept från mig nu när jag har en hel köttavdelning att botanisera i så därför kommer det nu ett härligt fiskrecept som lite avslutning på den perioden. Givetvis kommer jag inte sluta äta fisk, men som sagt var, det kommer nog en hel del köttrecept här fram över, men nu,
THAI FISHCAKES
 
4 personer
ca 30 min
 
Ingredienser:
450 g skinn- och benfri vitfiskfilé, t.ex. kolja eller sej
1 msk fisksås
2 msk potatismjöl
1 rejäl näve färska koriander + extra till servering
1 msk röd currypasta
1 röd chili, skivad + en extra till servering
2 vitlöksklyftor, finhackade
ca 5 cm färsk ingefära, finhackad
1 lime, finrivet skal samt saft + limeklyftor till servering
15 gröna bönor, fint skivade
5-6 salladslökar, grovhackade
4 msk olja
sweetchili-sås till servering
 
 
Lägg fisken i en matberedare och mixa några sekunder till en slät smet.
Tillsätt fisksås, potatismjöl, koriander, currypasta, chili, vitlök, ingefära, limeskal samt limejuice och mixa igen tills allt är väl blandat.
Ta ut kniven ur matberedaren och blanda ner bönorna samt ungefär hälften av salladslöken.
fukta händerna, forma smeten till 12 bollar och platta ut dem till biffar.
Hetta upp oljan i en stor stekpanna och stek biffarna ca 2 minuter på varje sida.
Lyft dem försiktigt ur pannan, lägg upp dem på ett fat och garnera med resten av salladslöken, koriander och chili.
Servera genast med limeklyftor och sweetchili-sås.
Smaklig måltid
 
 

Stekt strömming med gräddkokt savojkål, svamp och lingon

 
Louise skriver:
 

Stek strömming är bland det godaste jag vet. Här kombinerade jag det med en ny bekantskap, savojkål. Och jag lovar, detta kommer jag göra fler gånger. Så fantastiskt gott!!! Denna kålstuvning borde dessutom passa till köttbullar, pannbiffar, köttfärslimpa m.m.
 
4 port.
Ingredienser:

Strömming, så mycket man själv vill ha
Ströbröd alt. rågmjöl att panera strömmingen i
½ savojkålshuvud
2 dl skivad svamp, t.ex. kantareller, trattkantareller eller champinjoner
1 gul lök, hackad
1 msk smör
3 dl vispgrädde
1 kvist timjan
2 msk grönsaksfond
1 dl rårörda lingon
salt och peppar
 
Gör så här:
Pannera strömmingen och stek den i smör.
Skär bort rotstocken på kålen, strimla den fint och skölj ordentligt.
Koka strimlorna hastigt i lättsaltat vatten.
Låt rinna av.
Fräs svamp och lök i smör i en stekpanna några minuter.
Tillsätt kålenm och rör runt.
Häll över grädde, tillsätt timjan och fond.
Låt sjuda ca 10 minuter.
Vänd ner lingon.
Smaksätt med salt och peppar.
 

Smördegsbakad lax

Elin skriver:
 
Någon dag ska jag göra egen smördeg. Dock inte idag, för då ska jag göra croissanter av resterna efter denna rätt. Egentligen är smördeg en väldigt bra uppfinning men jag önskar att den färdigköpta inte skulle innehålla så mycket läskigheter. Hur som hellst, här är ettrecept påsmördegsbakad lax.
 
 
 
 
 
2 portioner
 
2 laxbitar, á 150 g
1/2 paket fryst smördeg
2 nävar mangold eller spenat
1 vitlöksklyfta
2 msk soltorkad tomat-puré
Smör
 
Sätt ugnen på 175-200 grader. Tina smördegen enligt anvisning på paketet. Smält smören och finhacka vitlöken. Fräs den i smöret och lägg i mangolden/spenaten bara såatt den sjunker ihop. Ställ åt sidan. Kavla ut två plattor som täcker laxen. Bre på soltorkad tomat-puré, lägg på laxen och toppa med mangolden/spenaten. Vik ihop degen till paket med skarven neråt. Om man vill kan man pensla paketen med ägg för finare färg. Grädda ca 20 minuter.

Panerad fisk

Elin skriver:
 
Istället för köpe-fiskpinnar är här ett enkelt grundsätt att panera fisk:
 
 
 
 
Fiskbitar, frysta och upptiade går finfint. Jag använde 1 fryst torskblock.
1 ägg
Mjöl
Ströbröd
Smör att steka i
 
 
Vänd fiskbitarna i mjöl. Vispa sedan upp ägget och doppa fisken i. Det sista badet fisken får blir i strörbrös. Stek den sedan i massa smör, paneringen suger upp mycket fett...Stek dem gyllene på båda sidor. Paneringen skyddar fisken från att bli torr och den blir jättegod!
 
 
 
 
 
 
Till kan man servera denna enkla röra gjord på riven parmesanost och cremé fraiché. Superenkelt och jättegott! Sedan behöver man ju inte stajla med en hemodlad sockerärta om man inte vill...=)
 
 
 
 
 
 
 

Bästa sommarmaten

Louise skriver:

Nu när det är sommar så finns det inget bättre än matjessill, dillkokt färskpotatis, gräddfil och gräslök.
Men det måste vara PK:s- Klädesholmens matjessill. Har man väl smakat den vill man aldrig äta någon annan matjessill än den
.

Sallad med varmrökt lax

Elin skriver:
 
Jag köpte en ny brödbok förra veckan, och jösses, jag är kär! Kommer nog baka alla bröd ur den boken tror jag...Just nu står ett surdegsbröd på gräddning i ugnen. När jag experimenterat med lite fler bröd kommer ni få reda på vilken bok ni ska se som en livsinvestering...
 
 
Här får ni ett enkelt recept när man inte är vrålhungrig men ändå sugen på något sommarfräsht.
 
 

 
 
 
 
1 portion
 
1 portionsbit varmrökt lax
1/2 rödlök
1/2 fänkål
En näve körsbärstomater
1/2 pressad citron
1 tsk honung
En skvätt olivolja
Ev. Vitvinsvinäger
Salt, Peppar
 
Skiva rödlöken och fänkålen tunt. Blanda ihop citronsaft, olja och honung och lägg ner löken och fänkålen i dressingen. Låt stå 30 minuter.
 
Skiva tomaterna och blanda ner isalladen. Smaka av med salt, peppar och eventuellt vinäger. Lägg upp i en tallrik och toppa med laxbiten.

Tidigare inlägg
RSS 2.0