Knäcken är stenhård, vörtbrödet platt och bror Mattias spelar house of the rising sun på pianot... Men sillen blev kalasgod, rödbetssalladen smaskig och viltsvins-skinkan grym!

 

Bloggen är lite julledig nu så jag (och Lollo) önskar en riktigt god (i dubbel bemärkelse) jul!

Nu jäklar tar jag lov, 3 veckor till på köpet( och förtränger tentan i januari...ehm.)! Här ska bakas och lagas julgodis, bröd, julmat och jag vet inte allt. Så om sisådär 3 timmar är jag hemma i bästa Östergötland =)

 

 

Här är en snabb lunch som är supergod!

När man är argför att tandställningen lossnat direkt efter en lagning får man riva ut recept ur tidningar i väntrummet, även ur senaste numret av Året runt. Japp, oskriven regel.

Så dessa livsfarligheter kan man baka samma dag och hoppas att tandställningen sitter kvar. Än så länge håller den, peppar peppar...

 

 

 

2 dl rågmjöl

2 dl havregryn

1 dl solrosfrön

1/2 dl linfrön

1/2 dl sesamfrön

1/2 tsk salt

3 1/2 dl vatten

Flingsalt

 

Blanda samtliga ingridienser och låt svälla 5 minuter. Sätt ugnen på 125 grader och bre ut smeten tunt på två bakplåtspappers-klädda plåtar. Lättast är att använda en slickepott. Strö över flingsalt. Grädda mitt i ugnen ca 1 och 1/2 timme.

 

Enligt receptet ska man skära dem i bitar efter 1 timme, men då var mina stenhårda. Så vill du slippa bryta hela kakan ska man nog göra skåror i smeten innan gräddning. Att min smet sedan fastnade i pappret är en helt annan historia...

 

Här och här kan ni läsa tidigare inlägg.

 

Så blev det då dags för efterrätt. Temat var äpple och det bjöds på en himla massa smaskigt!

Här är vår efterrätt: Kryddig äpplekompott med mascarponekräm och smul

 

 

Mascarponekräm (en himla massa)

 

250 g mascarpone

1/2 dl créme fraiché

Några skvättar grädde

1 vaniljstång

1/2 dl florsocker

 

Skrapa ur vaniljstången och använd fröna till krämen( spara stången!). Blanda ihop alla ingridienser och späd med grädde till önskad konsistens.

 

Kompott:

 

1 dl socker

1 dl vatten

Den överblivna vaniljstången

2 kanelstänger

Lite hel kardemumma

Några skvättar pressad apelsin

7 små Ingrid Marie-äpplen

 

Börja med att koka en sockerlag av sockret, kryddorna och vattnet ( inte apelsinsaften). Koka upp och ställ åt sidan. Sila den sedan. Skala och grovtärna äpplena. Koka upp dem i lite sockerlag och tillsätt apelsinsaften. Börja med lite sockerlag så inte kompotten blir för simmig. Koka till önskad konsistens.

 

Smulet bestod av grahamsmjöl,vetemjöl, smör, krossad hel kardemumma, muscovadosocker och kanel. Detta blanades till en smuldeg och gräddades iugnen. Tyvärr brändes vår lite men det var en rätt god efterrätt ändå, om än sjukt mäktig!

 

 

 

Äpplekaka dränkt i någon sockerlag med punch, vispad grädde och sirapsstekta pecannötter

 

 

 

 

Glass med mandelsmak och stekta äpplen

 

 

 

 

Ugnsbakat äpple fyllt med hasselnötter. Till det vaniljsås och hasselnötsmaränger.

 

 

En himla rolig dag hade vi i Grythyttan,  men det var sjukt så mätta vi var efteråt !

Tänk då om sisådär ett år när jag ska ha i princip alla lektioner där uppe i skogen. Jösses vad mat det ska bli =)

 

 

 

 

Här hittar ni inlägg 1

 

Efter salmalaxen var det dags för huvudrätt. Jag var inte så engagerad i denna rätt eftersom jag inte äter kyckling men lite bilder kan ni ju få =)

 

 

 

Vår terrine som serverades till kycklingen

 

På en höft bestod receptet av 4 ägg och 4 dl grädde med kryddor i. Detta hälldes i en ugnsform. I detta hamnade sedan tunnt skivad palsternacka, potatis, gula och orangea morötter. Toppa med lite persilja och grädda i ugnen tills äggstanningen stannat och kakan fått fin färg.

 

 

 

 

En annan grupp gjorde kycklingrullader. Om jag minns rätt var det bröstfilén man skar ut som en schnitzel, fyllde med valfritt gojs, rullade in i plastfolie och ugnsbakade eller kokade på under 100 grader (så inte plastfolien smälte).

 

Jag läser till måltidsekolog (vad det innebär tar vi en annan gång ;) i Örebro och vi har förmånen att läsa halva utbildningen i Grythyttan. Idag var min klass där och lagade mat med Niclas Wahlström. För er som inte vet det har han ansvarat för nobelmiddagarna 2010 och 2011 och dessutom maten till kungens 60-års dag. Nervös någon? =)

 

Det började med att han visade hur man gravar lax snabbt (vakuum-maskin) och så styckade han upp en hel kyckling lite sådär på en höft. Japp, sedan fick vi gå bananas i köket. För några veckor sedan planerade vi lite löst vår meny baserat på de valda ingridienserna lax, kyckling och äpple. Vi fick välja två råvaror till som rätten skulle baseras på och det skulle vara säsongsanpassat. 4 timmar senare avnjöt vi (eller kastade i oss, av hunger) vår 3-rätters middag.

Så här är lite bilder från dagen:

 

 

Vi fick tillgång till Salma-lax,bara en sådan sak...

Vår lax vändes i socker och salt och lades i en vakuumpåse. Där i hamnade också mortlade citronskal, svartpeppar och dill.

 

 

 

Såhär blev vår förrätt:

 

Gravad salmalax med machésallad, handvispad dillmajonäs och smörstekta kavringskrutonger.

 

Majonäs (jag var inte med och gjorde just den, men ungefär såhär gjorde de den)

 

1 stort knippe dill

2 äggulor

en skvätt vitvinsvinäger

en skvätt pressad citron

1 msk dijonsenap

2 dl varmpressad rapsolja

Salt

 

Börja med att stavmixa dillen med oljan. Rör sedan ihop äggulorna, vinägern och senapen.

Vispa äggule-röran som en galning samtidigt som du passerar dilloljan och försiktigt tillsätter den i äggvispet ( förslagsvis tar du hjälp vid detta moment...). Detta borde tjockna och bli en majonäs så småningom. Smaka av med salt och citronsaft.

 

 

 

 

Är man hungrig kan man alltid testa denna variant...Jösses vad lax jag åt idag!

 

 

Förrättsbordet, totalt var vi 6 grupper

 

 

Såhär kan det bli när man gravar lax med rödbetor, väldans snyggt

 

 

Imorgon kommer varmrätts-uppdateringen. Nu ska jag sova och förhoppningsvis vila min mage över natten så jag blir hungrig igen =)

 

 

Finaste mamma var och hälsade på i helgen och då passade jag på att göra julgodis som hon kunde ta med sig hem (så jag slipper ta så himla mycket på tåget...). Det blev en slags knäcktryffel, supergoda!

Perfekt också att jag hade kvar massa mörk choklad (runt 6 sorter i småbitar) kvar sedan i onsdags då vi hade smakprovningar i skolan. Japp, det är sådant vi gör på sensorikkursen, gnäller på att vi provar för mycket choklad. Och på onsdag ska vi laga tre-rätters med en kock som ansvarat för nobelmiddagen två år i rad. Tror ni jag gillar denna kursen? =)

 

 

ca 50 tryfflar

När man har lite Butternut-pumpa över, vad gör man då? Jo, man slänger ihop en vansinnigt god pasta!

 

 

 

1 portion pasta

ca 100-150 g butternut squash

1/2 röd paprika, tärnad

En skvätt grädde

Olja

Salt, Peppar

Parmesan

 

Börja med att skala och tärna pumpan. Stek den i olja på mellanhög värme tills den är mjuk, ca 15 minuter. Koka under tiden pastan. När pumpan nästan är genomstekt, tillsätt paprikan. När grönsakerna är genommjuka slänger du i en skvätt grädde + lite pastavatten ( stärkelsen i pastavattnet gör att såsen fastnar bättre på pastan). Nu borde du ha en gräddig sås så blanda då ihop den med pastan. Salta, peppra och toppa med nyriven parmesan. Himmelskt!

 

Ikväll ska mamma komma hit och imorgon ska vi åka genom snöhögarna till Nora Julmarknad. Mysigt =)

 

 

 

I helgen hade jag bästaste syster på besök och som vanligt när vi träffas blir det bakning och matlagning för hela slanten... Denna gången gav vi oss på Budapestrulle, men eftersom vi inte tål hasselnötter ersatte vi dessa med mandel. Allt flöt på bra och när vi kom till momentet när vi skulle vända på kakan var vi båda glada att vi var två, så tänk på detta när ni bakar, att det kan vara bra att ha en hjälpande hand vid detta moment...