Ibland ligger ambitionsnivån och kreativiteten på topp. Dessutom kanske en kylskåpsrensning är på plats. Så var det för mig i går kväll, därav denna enkla maträtt. Och ja ljuset var inte på min sida heller (och uppenbarligen inte fotot heller, då det vägrar vända sig åt rätt håll)...

 

 

1/2 gul lök

1 näve brysselkål

1/2 paprika

1 msk citronsaft

Olivolja

Salt, peppar

1/2 dl kikärtor

1/2 dl cous cous + 1/2 dl vatten

En bit god ost (jag hade cambozola)

 

Något såsaktigt, typ pesto

 

Sätt ugnen på 200 grader. Skiva löken, dela brysselkålen på hälften och dela paprikan i mindre bitar. Blanda med citronsaft, olja och kryddor och lägg i en ugnsfast form. Baka tills grönsakerna är mjuka, ca 20-30 minuter. De sista 5 minutrarna kan du blanda ner kikärtorna så de blir varma. Koka upp vattnet ochslå över couscousen. Låt den svälla och blanda sedan med grönsakerna. Blanda ner osten i bitar och servera med lämplig sås. Jag hade lite pesto som behövde ätas upp, helt perfekt till.