När man jobbar med mat (läs kött) hela dagarna är det lätt att man glömmer laga mat när man kommer hem. Man får lixom nog av det på jobbet. Men samtidigt måste man ju pröva det man arbetar med, så i går blev det "lång kok", dvs denna fantastiska anrättning. Det tog lite tid då jag gjorde alla detlajerna (utom brödet och gräddfilen) själv. Men resultatet blev fantastiskt (om jag får säga det själv!).

 

Pulled pork

 

Ingredienser:

2 kg fläskkarré
2 msk flingsalt
1 tsk nymald svartpeppar
1 msk rökt paprikapulver
2 st gula lökar
1 st vitlök
500 g rökig barbequesås (läs receptet nedan)
2 dl stark köttbuljong

Sätt ugnen på 125 grader och skölj och torka köttet. Blanda de torra ingredienserna och gnid in köttet med det.Häll lite olja i en stor ugnssäker gryta av järn och  lägg i köttet. Skala och klyfta löken och skala vitlöksklyftorna och lägg runtom. Häll på barbequesås och buljong över köttet. Sätt på locket och låt köttet stå i nedre delen av ugnen 5 timmar. När det är färdigt ska det bara vara att dra med en gaffel i köttet så det faller isär. Dela bröden och låt var och en fylla sitt bröd med kött och servera med tillbehören.

Rökig bareque-sås

Tid: Runt 20 min arbete, cirka 60 minuters kokand

3 burkar hela konserverade tomater som man mixar

3 dl farinsocker

1 dl vitvinsvinäger

1 dl rödvin

1 dl balsamvinäger

1/2 dl mörk sirap

4 tsk liquid smoke

40 g smör

3 pressade vitlöksklyft

½ gul lök

½ chilipeppar

1/2 tsk chilipulver

1 tsk paprikapulver

1 tsk kanel

½ tsk cayennepeppar

1 tsk salt

1 tsk grovmald svartpeppar

 

10 droppar devil sauce (Tabasco kan ev användas)

 

Gör så här:

Häll alla ingredienser i en tjockbottnad gryta.

Värm upp på medelvärme tills det börjar puttra.

Låt koka ca 1 timme.

 

Ingredienser:

5 st tomater

1/4 purjolök

3 st vitlöksklyftor

½ chilipeppar, kan uteslutas

4 msk olivolja

2 msk vitvinsvinäger

2 krm salt

 

Gör så här:

Skär tomaterna i klyftor och gröp ur kärnorna. Hacka dem i bitar. Pressa över vitlöken och blanda.

Blanda ner purjolöken samt chilipepparn. Blanda samman olja, vinäger och salt och häll det över tomatblandningen. Låt stå någon timme.