Morotssoppa med kokosmjölk
Elin skriver:
En variation på min ständiga linssoppa. Sjukt god, och perfekt att tina upp ur frysen efter ett spontant jazzdans-pass!
4 portioner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 morötter
2 tsk färsk ingefära
1/2 tärning grönsaksbuljong
6 dl vatten
1 1/2 dl röda linser
400 ml kokosmjölk
Olja
Salt, peppar
Paprikapulver
Spiskummin
Hacka löken och vitlöken. Fräs i olja tilsammans med finhackad ingefära på låg värme. Skala och fintärna morötterna och tillsätt i grytan. Häll på vatten och buljongench låt koka tills moroten är mjuk, ca 15 minuter. Mixa soppan slät med en stavmixer. Tillsätt linser och kokosmjölk och koka på svag värme under lock tills linserna är mjuka, ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Kommentarer
Trackback
