Firande på Bomans hotell
Jag har ju alldeles glömt bort att skriva om när vi firade mammas 60-års dag 1 maj! Vi åkte iväg till Bomans i Trosa och bodde över en natt, med helt fantastisk mat!
Förrätten var sparris med potatisflarn, citronsås och något mystiskt vitt pulver(!) som smakade gudomligt! Inte ofta som sparrisen inte har huvudrollen...
Sedan bjöds det på lamm för de som åt det...
Och för mig och mamma blev det fisk ( gös?) med diverse grönsaker och rotsaker, bland annat palsternacka, potatispuré och pocherat ägg.
Efterrätten som ingick var morotspuré smaksatt med vanilj och ett lakritsskum. För de som tålde morötter garanterade de en spännande upplevelse, även om vi andra var lite skeptiska till kombinationerna...
För oss icke morotsätande blev det vaniljglas med hallongranité. Gott, men vi blev lite besvikna eftersom de andras efterrätt var så spektakulär...
Snart får ni bilder på frukosten...
Rabarberpaj
Har skördat den första rabarbern på balkongen. Det är verkligen fantastiskt att kunna skörda sin egen rabarber fast man bor i lägenhet. Har lyckats övervintrat den 2 vintrar nu... hopppas p åatt det fortsätter gå lika bra. Vad ska man då göra med den första rabarbern? Paj så klart...
Ingredienser för 2 personer:
1 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 msk smör
100 g margarin
lite lagom kardemumma
5 stjälkar späd rabarber
1 msk socker till rabarbern
Gör så här:
Smörj en ugnsfast form.
Skiva rabarbern tunnt och lägg i formen.
Strö över socker.
Blanda mjöl, havregryn, socker och kardemumma.
Tillsätt smöret genom att skära det i små bitar och använd
sedan fingrarna för att bearbeta in smöret i degen.
Strö sedan degen över rabarbern.
Grädda i 225°C i ca 15 minuter.
Servera med vispad grädde, järna med lite lemoncurd (receptet är på apelsin, men det går lika bra med citron) i.
Mums!!!
Fiskgratäng
Fiskgratäng... behöver jag skriva mer? Jag menar, en god fisk i god förpackning, med hemmagjort potatismos som man dessutom får SPRITSA! Jag älskar att spritsa, fast här bör man plocka fram ett par bra handskar då moset är VARMT: (Jag tog fingervantar)... och glöm för all del inte servera denna rätt tillsammans med gröna ärtor!
Ingredienser till 4 port:
ca 800 g färsk god fisk (jag tog sej, en underskattad fisk)
1 tsk salt
½ dl vitt cin
½ dl vatten
1 msk fiskfond
Gratängsås:
1 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
fiskspad + kaffegrädde (sammanlagt 4 dl)
1 äggula
salt
vitpeppar
3 msk hackad dill
250 g färska räkor
Till gratinering:
4 portioner hemmagjort potatismos
1 äggula
2 msk riven ost
Gör så här:
Bena ur de färska fiskfiléerna.
Lägg fisken i en väl smord ugnsfast form och strö på salt.
Häll på vatten, vin och fond och täck med folie.
Bräsera i ugn i 225°C 10-15 minuter.
Häll försiktigt av fiskspadet från fatet och använd det i såsen..
Fräs smör och mjöl.
Späd med vätska och låt såsen koka 3-5 minuter och därefter svalna något.
Blanda ner äggulan.
Smaksätt såsen med salt och vitpeppar och rör ner dillen och de färska räkorna.
Gör potatismos.
Rör ner äggulan i moset och spritsa det runt fisken.
Häll såsen över och strö på riven ost.
Gratinera i ugn i 275°C ca 10 minuter tills rätten fått färg.
Strömmingslåda
I min farmors receptsamling, som jag och syrran hade turen att få ärva, kan man hitta många skatter. Nu när vi har bra pris på strömming i butiken tänkte jag prova en gammal klassiker - någon typ av strömmingslåda. Då jag handlade strömmingen idag och försökte minnas de ingredienser det skulle vara i receptet, så missade jag några och fick istället modifiera om receptet lite efter eget huvud, och gott blev det!
Ugn: 200°C
Ingredienser:
1 kg strömming
2 gula lökar
1 purjolök
ca 3 msk dijonsenap
3 msk hackad gräslök
3 msk smör
1 dl tomatpuré
1½ dl tomatjuice
½ tsk salt
1 dl grädde
2 msk ströbröd
Gör så här:
Skär lök och purjolök i skivor och fräs i lite smör i stekpanna utan att det tar färg.
Lägg löken i smord ugnsfast form. Lägg upp strömmingen på skärbräda och bred på lite dijonsenap på varje file. Strö på gräslök och rulla ihop strömmingarna till rullar. Lägg rullarna med skarven nedåt på lökbädden.
Blanda tomatpuré, tomatjuice, salt och 1 msk dijonsenap i en skål, vispa ihop och häll över strömmingen.
Strö på skorpmjöl och klicka på lite smör.
Sätt in lådan i ugnen i ca 20 min. Späd med grädden efter 1o min.
Servera med potatis.
Morgonbröd
Söndagsfrukostar är nästan heligt hos oss. Då kan vi sitta i flera timmar, äta rejält med mat, läsa tidningen och prata. Ibland blir det våfflor, ibland pannkakor och ofta scones. Men tillslut tröttnar man lite på detta vanliga och då kommer här ett bra alternativ till scones som inte tar mycket längre tid att baka. Man gör degen på kvällen och så får det jäsa i kylen över natten, sen på morgonen är det bara att grädda och så har man nybakat bröd till frukost...
Morgonbröd
ca 10 st
Tid: ca 30 min + 10 timmar kalljäsning
Ingredienser:
1/4 pkt (ca 12g) jäst
2½ dl kallt vatten
1 msk olja
1 tsk salt
½ tsk socker
½ dl vetegroddar eller vetekli
ca 6 dl vetemjöl eller rågsikt
vatten
vallmofrön
Gör så här:
Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt olja, salt och socker.
Blanda i groddar eller kli och det mesta av mjölet.
Arbeta degen smidig med resten av mjölet, först i bunken och sedan på bakbordet.
Rulla ut en jämntjock längd ochdela den i 10 lika stora bitar. Trilla varje bit till en bulle.
Lägg bullarna på bakpappersklädd plåt. Täck plåten med plastfolie eller en handduk och ställ den i kylen över natten.
Ta ut de kalljästa frallorna ur kylen nästa morgon. Sätt på ugnen, 250°C.
Pensla frallorna med vatten och strö på vallmofrö.
När ugnen fått önskad värme, grädda dem 10-12 minuter mitt i ugnen.
Bröden är godast samma dag.
Mangosmoothie
Elin skriver:
När jag i vintras drabbades av mördarförkylningen deluxe tappade jag mitt smaksinne totalt. Precis innan hade jag fått tag på två färska mangos för 10 kr (vilken lycka!). Jag mixade ihop en av dem till en smoothie i hopp om att tvinga iväg bacillerna, och dagen efter hade smaksinnet kommit tillbaka (kan också ha berott på en vrålstark chilligryta, min mun blev totalt bedövad...). Förkyld eller inte, mangosmoothie är fantastiskt gott!
1 stort glas
1 mango
1 dl turkisk youghurt
1 skvätt mjölk
Honung efter smak
Kärna ur och skiva mangon i bitar. Släng ner dem i en mixer med de andra ingridienserna och mixa till en smoothie. Det kan behövas lite mer mjölk, en skvätt är ju lätt-definerbart menar jag =)
Klart!
Mac n Cheese
Detta är en amerikansk klassiker, och faktiskt riktigt gott! Kanske inte det mest nyttiga men vad gör väl det?
1 portion
Kokta makaroner
Bechamelsås med ost, se recept( men pressa i en vitlöksklyfta i smöret)
Ströbröd
Massa ost (typ parmesan och gräddost)!
Blanda makaroner och bechamel. Hyvla över massa ost och toppa med ströbröd. Gratinera i ugnen, 225 grader, tills gratängen fått fin färg.
Sparris till förrätt
Så här i sparristider passar denna förrätt bra, enkel, snygg och fantastisk god!
Ingredienser:
Färsk sparris
Mandelspån, rostade
Parmesan
Olivolja
Svarpeppar
Salt
Balsamico
Gör så här:
Koka upp lättsaltat vatten.
Koka sparrisen i en minut.
Skölj den i kallt vatten.
Pensla den med olivolja.
Värm upp en grillpanna.
Grilla sparrisen några minuter på varje sida.
Lägg upp sparrisen på tallrik, strö över riven parmesanost,
flagad mandel, flingsalt och svartpeppar.
Avsluta med lite balsamico.
Grönsaksrisotto
Elin skriver:
Risotto är en sådandär grej som jag kan bli vansinnigt sugen på. I och för sig älskar jag allt som innehåller parmesanost så det är väl inte så konstigt egentligen...
Här är en variant på min stående favorit, rödbetsrisotton (som det var aldleles för länge sedan jag gjorde). Den här får inte lika fin färg men smakar väldans gott den med!
2 portioner
1 gul lök
1,5 dl arborioris
1/2 msk olivolja
4 dl grönsaksbuljong
1 dl parmesanost
Salt och peppar
Gröna ärtor
Morötter
Hetta upp buljongen.
Finhacka sedan löken och fräs i oljan tilsammans med riset. Låt riset suga åt sig oljan och löken mjukna. Häll sedan på lite varm buljong över riset och låt det sjunka in under omrörning. Fortsätt sedan så, späd med lite buljong i tagen under ständig omrörning. Risotton ska bli krämig men ändå ha lite tuggmotstånd. Detta tar ca 20 minuter. Koka under tiden morötter mjuka och tillsätt ärtorna mot slutet så även de mjuknar. Riv parmesanen och blanda i risotton tilsammans med grönsakerna. Sedan kan du slänga på en kvist persilja för dekoration om du vill. Klart!
Brorsans små älgfärsburgare
För några veckor sedan sov jag en natt hos min bror i Skövde. Eftersom jag inte äter ''köpe-kött'' utan bara viltkött är det inte så ota som jag äter just kött. Men, ibland kan jag bli sådär vansinnigt sugen på hamburgare. Vilken tur då att min bror hade ett paket älgfärs i sin frys!
Det var inga små hamburgare hangjorde, utan säkert 200 g styck, så den kvällen hade min mage lite att jobba med...Men det var det värt, för jäklans vad gott det var!
Jagvet inte exakt hur han gjorde, men jag tror att han bara kryddade färsen med salt och peppar. Sedan stekte han dem i massa smör och olja. I brödet är det sallad, ketchup, senap, tomater, rödlök och hamburgedressing/vitlöks-cremefraiche.
Glutenfri Chokladkaka
Göteborg har nog någon form av svenskt rekord i antal gråmulna regniga dagar. Gårdagen och idag är inget undantag, riktig krypa-ner-under-en-filt-i-soffan väder. Som tur är har vi påsklov på jobbet och jag slutar två timmar tidigare idag, dvs. 15.30. Med andra ord kommer jag hem tidigare och då ska det lagas riktig comfort food a´la Elin, nämligen risgrynsgröt!
Men, det var inte risgrynsgröt jag skulle skriva om utan glutenfri chokladkaka. När pappa, brorsan och hans tjej skulle komma och hälsa på skulle jag slänga ihop något fikaaktigt. Eftersom att brorsans flickvän är glutenintolerant fick jag utmana mig själv och bakade en chokladkaka. En riktigt smaskig sådan dessutom. Den blev dock inte kladdig ( vilket antagligen beror mer på mig än på receptet).
Jag frös ner bitarna som blev över och upptinad tilsammans med banan och grädde smakade den nästan ännu bättre!
6-8 bitar
|
75 g |
smör |
|
3 st |
ägg |
|
2 dl |
strösocker |
|
¾ dl |
kakao |
|
1,5 dl |
potatismjöl |
|
2 tsk |
bakpulver |
|
2 tsk |
vaniljsocker |
|
1 dl |
mjölk |
Kokosflingor att ''bröa'' formen med ( eftersom ströbröd innehåller gluten)
Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en rund form med löstagbar kant och ''bröa'' den med kokosflingor.
Smält smöret. Rör ihop ägg och socker. Mät upp och blanda kakao, potatismjöl,
bakpulver och vaniljsocker. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten
tillsammans med smöret och mjölken och
rör ihop till en ganska lös smet. Häll smeten i formen och grädda i nedre
delen av ugnen i knappt 25
minuter. Låt svalna och lossa kakan ur formen.
Serveras gärna med grädde och banan ( fast då blir man väldigt mätt efteråt...)
Musli och yoghurt 2.0
Elin skriver:
Kolla här! Värsta flashiga efterräten. Supergod och nästan lite nyttig också, det kan ju aldrig vara fel...
I botten använde jag min grekiska honung som jag köpte på Skiathos för snart två år sedan. Jag drog med mig nästan ett kilo houng hem, men nu är det bara lite, lite kvar. Så om ni ska till Skiathos snart kan ni väl köpa med en burk av den gudomliga houngen till mig? =)
Honung
Grekisk yoghurt
Blåbär
Musli, se här
Börja med honung i botten av ett glas, och snåla inte, houng är gott! Varva sedan yoghurt med bär och toppa med musli. Ringla över lite extra houng... Superenkelt!
Potatis-pannkaka
Elin skriver:
Vi har återuppstått!
På grund av lite annat tjofs har vi inte bloggat på ett tag, men här får ni receptet på potatis-pannkaka i ugnen. Lite som en blandning av ugnspannkaka och raggmunk. Gott och galet mättande!
4 portioner
2 ägg
4 dl mjölk
1 dl vatten
1 tsk salt
1 1/2 dl vetemjöl
800 g potatis
Smör
Sätt ugnen på 225°C. Smörj en liten långpanna ca 20x30 cm med smör. Vispa ihop ägg, 1/4 av mjölken, vatten och salt. Tillsätt vetemjölet och vispa till en slät smet. Vispa ner resten av mjölken. Skala potatisen och riv den grovt. Blanda ner potatisen i smeten. Häll smeten i pannan. Grädda mitt i ugnen ca 45 minuter. Servera med t.ex lingonsylt, keso eller stekta äppleskivor.
Våffelfika!
Förra årets våfflor, signerade syrran. Här hittar du receptet!
Och på tal om syrran, jag väntar på att hon ska ladda in lite matbilder. Mitt USB ligger nämligen hemma hos henne, proppat med bilder...
Monas fisksoppa
På min förra arbetsplats arbetade en kvinna som heter Mona i köket. Henne kunde man fråga om recept, och vilka recept man fick. Bland annat fick jag tips om en fantastisk fisksoppa som är ganska enkel att laga och som blir gudomligt god. I går kväll hade jag lite bjudning och bjöd då på denna underbara soppa... Då jag höftade ganska mycket när jag lagade soppan så blir alla mått ungefärliga...
Ugn: 175°
Till en jätteladdning soppa behövs:
1 nät (ca 1 kg) färska blåmusslor
ca 5 gula lökar
ca 5 vitlöksklyfot
ca 1 kruka persilja
ca 5 msk olja
ca ½ dl fiskfond
ca 5 dl vatten
ca 5 dl vitt vin
ca 1,2 kg vit fisk - vi hade marulk och havskatt
ca 800 g räkor med skal
ca 5 st palsternackor
ca ½ stor rotselleri
ca ½ stånd stjälkselleri
ca 5 paket krossade tomater
bladkrydda, t.ex. salvia
ca 2 msk honung
Gör så här:
Tvätta musslorna. Släng de trasiga. Knacka de som är öppna i diskbänken. OM de sluter sig går de att använda, annars släng.
Fräs lök, vitlök och hälften av persiljan i olja.
Tillsätt musslorna, nästan allt vin, nästan all fond och allt vatten.
Sätt på lock och koka tills musslorna öppnat sig, ca 5 min.
Under tiden, skala och skär rotfrukterna i bitar.
Ta upp musslorna och låt resten fortsätta koka.
Tillsätt rotfrukter, honung, bladkryddan och krossade tomater.
Låt stå och småputtra medans det andra blir klart.
Skär fisken i bitar och lägg i en ugnsfast form.
Häll på resten av fiskfonden och det vita vinet.
Krydda med bladkrydda.
Sätt in i ugnen ca 15 min.
Skala räkorna.
När fisken är klar, häll i spadet från formen i soppan.
Tillsätt fisken, musslorna och räkorna i soppan precis innan servering.
Servera med aioli och ett gott bröd.
