Jag läser till måltidsekolog (vad det innebär tar vi en annan gång ;) i Örebro och vi har förmånen att läsa halva utbildningen i Grythyttan. Idag var min klass där och lagade mat med Niclas Wahlström. För er som inte vet det har han ansvarat för nobelmiddagarna 2010 och 2011 och dessutom maten till kungens 60-års dag. Nervös någon? =)

 

Det började med att han visade hur man gravar lax snabbt (vakuum-maskin) och så styckade han upp en hel kyckling lite sådär på en höft. Japp, sedan fick vi gå bananas i köket. För några veckor sedan planerade vi lite löst vår meny baserat på de valda ingridienserna lax, kyckling och äpple. Vi fick välja två råvaror till som rätten skulle baseras på och det skulle vara säsongsanpassat. 4 timmar senare avnjöt vi (eller kastade i oss, av hunger) vår 3-rätters middag.

Så här är lite bilder från dagen:

 

 

Vi fick tillgång till Salma-lax,bara en sådan sak...

Vår lax vändes i socker och salt och lades i en vakuumpåse. Där i hamnade också mortlade citronskal, svartpeppar och dill.

 

 

 

Såhär blev vår förrätt:

 

Gravad salmalax med machésallad, handvispad dillmajonäs och smörstekta kavringskrutonger.

 

Majonäs (jag var inte med och gjorde just den, men ungefär såhär gjorde de den)

 

1 stort knippe dill

2 äggulor

en skvätt vitvinsvinäger

en skvätt pressad citron

1 msk dijonsenap

2 dl varmpressad rapsolja

Salt

 

Börja med att stavmixa dillen med oljan. Rör sedan ihop äggulorna, vinägern och senapen.

Vispa äggule-röran som en galning samtidigt som du passerar dilloljan och försiktigt tillsätter den i äggvispet ( förslagsvis tar du hjälp vid detta moment...). Detta borde tjockna och bli en majonäs så småningom. Smaka av med salt och citronsaft.

 

 

 

 

Är man hungrig kan man alltid testa denna variant...Jösses vad lax jag åt idag!

 

 

Förrättsbordet, totalt var vi 6 grupper

 

 

Såhär kan det bli när man gravar lax med rödbetor, väldans snyggt

 

 

Imorgon kommer varmrätts-uppdateringen. Nu ska jag sova och förhoppningsvis vila min mage över natten så jag blir hungrig igen =)