Sallad med rödbetor och getost

Elin skriver:
 

Om några veckor har jag hantverksprov i skolan där vi ska laga upp en lunchrätt och bli bedömda på den utifrån vissa kriterier. Denna gör att jag konstant tänker på, lagar, drömmer och och lever mat. Puh! Det blir lite utmattande i längden och närmsta veckorna kommer min föda enbart bestå av potatissoppa (ska laga det på provet bland annat).
 
Här är dock lördagens kylskåpsrenssallad. Mycket gott blev det, mest för jag har en hang-up på getost för tillfället...
 
 
1 portion på en höft
 
 
2 kokta, ljumna rödbetor
Ca 40 g smulat getost
1 tsk honung
3 msk granatäpplekärnor
1 näve förvälld grönkål
2 msk saltrostade solroskärnor
Lite strimlad, förvälld, spetskål
 
Blanda alla grönsaker. Avsluta med de varma betorna och smula getosten på dem så den smälter lite grann. Toppa med solroskärnorna.
 
 
 
Nu ska jag bege mig mot kåren och musikquiz. Kommer somna på cykeln på väg dit...
 

Bönbiff med betor

Elin skriver:
 
Man får inte leka med maten. Men att vara kreativ vid uppläggningar är skoj. Kan jag dessutom hävda att jag pluggar är det ännu bättre! Tyvärr minns jag inte exakt hur jag gjorde biffen, så se detta mer som inspiration.
 


 
Bönbiff med variation på beta samt kokt dinkel.
 
Rödbetschips: Hyla betorna extremt tunt på mandolin (en halv beta per plåt...). Sprid ut dem på bakplåtspappers-klädd plåt, ringla över olivolja + strö över lite salt och grädda tills de är krispiga och torra, ca 1 timme (vänd på dem under tiden).
 
Dinkeln blötlade jag över natten och kokade sedan ca 1 timme.
 
Betorna på biffen är tunnt skivade och marinerade i lite vitvinsvinäger och en nypa socker + lite olja.
 
Bönbiffen gissar jag på att jag hade i lite lök, ett gäng egenkokade svarta bönor (ca 200 g?), 1 ägg, kryddor, några matskedar maizena och så vände jag dem i ströbröd innan jag stekte dem i olja.

Kikärtsgryta med rödlök

Elin skriver:
 
Ytterligare projekt matlådor...
 
 
 
 
 
 
4 portioner
 
1 paket kikärtor (jag kokade egna)
1 röd lök
1 röd paprika
500 g passerade tomater
1 msk röd currypasta
1/2 dl grädde
1 tsk honung
1 msk maizena utrört i lite kallt vatten
1 skvätt vin
1 msk smör
Salt, peppar, spiskummin, cayennepeppar, muskotnöt
 
 
Smält smöret i en gryta. Grovhacka löken och fräs 5 minuter. Grovhacka paprikan och fräs den också några minuter, häll sedan på currypastan. Blanda ner tomaterna, honungen, vin och kikärtorna samt kryddor. Låt koka ca 20 minuter. Rör ner grädden, smaka av och red grytan med maizena. Servera med ris.
 
 
 

Sojafärssås

Elin skriver:

Jag hittade ett paket sojafärs i frysen och behövde massa matlådor, så vad gör man? Jo, färssås såklart!
 
 
 
 
 
4 portioner
 
300 g sojafärs, tinad
1 gul lök
1 paket passerade tomater
1 morot
2 selleristjälkar
2 vitlöksklyftor
1 dl chillisås
1 tsk honung
1/2 dl vin (jag använde vitt)
1 dl cremé fraiché
1-2 msk soja
Oregano
Salt, peppar
Olja
 
Finhacka lök och vitlök och fräs mjuka i olja. Tärna moroten och sellerin fint och fräs en stund tilsammans med löken. Rör ner sojafärsen. Häll på vinet och honungen och låt ånga en stund. Tillsätt sedan chillisåsen, tomaterna och kryddor och låt småputtra minst 30 minuter (min kokade över 60 minuter). Rör ner creme fraichen och sojan och smaka av, tillsätt eventuellt mer kryddor. Servera med pasta
 
 
 
 
 
 
 
Så fick jag ju tillfälle attanvända min tjusiga traktörpanna som stått försummad i kastrullskåpet. Det måste jag ändra på, världsbra grej ju!
 
 
 

Leverpastej utan lever

Elin skriver:
 

God jul! Min jul har firats med hela familjen i ett mysigt jule-kaos med alldeles för mycket mat, kakor och godis. Det mesta på vårt julbord var hemlagad och ett nytt inslag blev denna vegetariska leverpastej. Jag har fortfarande inte bestämt om jag gillade den eller inte, men helt olik leverpastej är den faktiskt inte. Här hittar du receptet.
 
 
 
 

5 dl mjölk
75 g smält smör
2 dl havregryn
1 dl ströbröd
1 dl färsk persilja
1 dl hackad lök
40 g färsk jäst
1 msk sojasås
1/2 tärning grönsaksbuljong
2 krm mald kryddnejlika

 

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda samtliga ingredienser i en bunke och för att den ska svälla så låt den stå några minuter. Mixa blandningen med en stavmixer och häll den sedan i en smord form (en brödform fungerar fint) och baka i ugnen ca 1 timme. Låt svalna.

 
 
 

Lasange med sojafärs

Elin skriver:
 

Om det är något jag verkligen saknar med att inte äta kött är det hamburgare, blodpudding och lasange! En sådan himla tur så att det finns sojafärs att ta till när man ska göra en lasange. När man sedan får extrapris på ost kan det inte gå fel...
 
 
 
 
 
4-5 portioner
 
300 g sojafärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
1 skvätt chillisås samt balsamvinäger
Salt, Peppar, Oregano
Olja
 
2 msk smör
2 msk mjöl
Mjölk
Salt, peppar, muskotnöt
 
200-300 g riven ost
Lasangeplattor
 
Börja med att hacka lök och vitlök och fräs mjuk i olja. Blanda ner sojafärsen och stek en stund. Häll sedan på resten av ingridienserna och låt puttra en stund, men minst 30 minuter.
 
Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smöret och vispa sedan ner mjölet. Häll på mjölk, undan för undan tills såsen kokar upp och tjocknar. Krydda och låt småsjuda 5-10 minuter.
 
Bottna en ugnsform med lite färssås. Varva sedan lasagneplattor, färssås, bechamélsås och riven ost. Avsluta med bechamélsås och riven ost. Grädda ca 45 minuter tills lasangeplattorna är mjuka.
 
 
 
 

Vegetariska kåldolmar

Elin skriver:
 

Detta var första gången jag gjorde kåldolmar och jag höftade hej vilt med ingridienserna. Så se detta som en inspiration och följ inte mängderna noggrannt. Något som däremot fungerade jättebra var att använda savojkål till dolmarna. Faktum är att kålhuvudet har legat i kylen snart två månader och är lika fint fortfarande. Där snackar vi naturlig hållbarhet!
 
 
 
 
1 portion, 2 dolmar
 
ca 1 dl gröna linser
En bit fetaost
2 blad från savojkål-huvudet
Valfria kryddor
Lite sirap
 
Koka linserna mjuka och lite mosiga i vatten, ca 15 minuter. Krydda dem ganska starktdåde är lite smaklösa annars. Koka upp vatten och förväll sedan kålbladen tills de är mjuka, jag tror det tog runt 10 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Skölj kålbladen och låt dem svalna och skärsedan bort den grövsta delen av ''stammen''. Fyll bladen med linserna och smula i fetaost. Rulla ihop dem ochlägg i en liten form. Ringla över sirap och baka i ugnen ca 20-30 minuter, gå på känsla! =)

Kikärtsbullar aka Falafel

Elin skriver:
 
När jag var i Paris åt jag så sjukt god falafel. Inte för att detta recept smakar likadant, men gott blev det! Biffarna höll ihop väldigt bra och var lättstekta (även om det kanske inte framkommer av bilden...=) )
 
 
 
 
2 portioner
 
1 burk kikärtor
1 ägg
1/2 - 1 msk mjöl
1 klyfta vitlök
Spiskummin
Salt, Peppar
Olja
 
Mixa helt enkelt allt i en mixer tills du har en formbar konsistens på smeten. De kan eventuellt behöva mer mjöl. Hetta sedan upp olja i en stekpanna och forma biffar. Stek dem på ganska hög temperatur tills de är gyllene på båda sidor.
 
Servera med valfria tillbehör, men pitabröd, grönsaker och en yoghurtsås är alltid gott!
 
 

Kikärtsgryta med Mango Chutney

Elin skriver:
 
Idag har jag fått en bok signerad av min favorit-konditor, Roy Fares! Och ja, jag är fortfande lite starstruck...=)
Sedan fikade jag med två klasskamrater och åt en sjukt god kaka med vit choklad och hallon. Alldeles för mycket kaffe senare kände jag att denna dagen blev ganska fin.
 
Innan jag begav mig in till stan slängde jag ihop en snabb gryta. Jag upptäckte en bortglömd burk mango chutney i kylen så den hamnade i en gryta. Jag blötlade kikärtor och kokade dem själv, men självklart kan du köpa färdigkokta. Sedan hade jag ett produktprov av havregrädde i kylen, men kör på det du har. Cremé fraiché fungerar säkert alldeles utmärkt det med.
 

 
 
2-3 portioner
 
1 burk kikärtor
1/2 gul (eller grön) zucchini
ca 2 dl grädde
1/2 gul lök
1/2 dl mango chutney
Ev. 2 msk maizena, utrört i lite vatten
2 msk tomatpuré
Salt, peppar, gurkmeja, paprikapulver
Olja
 
Grovhacka löken och fräs mjuk i olja. Tärna zucchininoch lägg i den med. Häll sedan på grädde, kikärtor, mango chutney, tomatpuré och kryddor. Låt koka tills löken och zucchinin mjuknat, ca 10 minuter. Smaka av med kryddorna och red eventuellt med maizenan om du vill ha grytan tjockare. Servera med ris och gröna ärtor.
 
 
 
 

Linsbollar

Elin skriver:
 

Bloggtorka, jag vet! Men, här är ett smaskigt recept på linsbollar som förlåtelse...
 
 
 

 
2 portioner
 
1,5 dl röda linser
1 msk bovetemjöl (tror det fungerar bra med vetemjöl med)
Salt, peppar, valfria kryddor
Olja
 
Koka linserna mosiga, ca 15 minuter. Späd undan för undan med vatten så det hinner koka in. Låt ''geggan'' svalna lite och rör sedan ner bovetemjölet samt kryddor. forma till bollar och stek i rikligt med olja några minuter.

Bönbiffar

Elin skriver:
 
Jag är inte överdrivet förtjust i bönbiffar och ofta smular de när man ska steka dem. Men så hittade jag ett recept i senaste Allt om Mat (nr7) och dessa skulle stekas i ugnen. De blev verkligen perfekta i konsistensen och smakade gott, så dessa lär jag göra fler gånger!
 
 
 
4 portioner
 
1 burk vita bönor, 400 g
1 burk svarta bönor (jag kokade egna), 400 g
1 litet ägg
1 msk tomatpuré
3 msk majsstärkelse, maizena
Salt, peppar
 
Sätt ugnen på 200 grader. Häll av spadet från de vita bönorna ochsjölj dem. Mixa slätt i en matberedare tillsammans med ägget, tomatpurén, salt och peppar.
Skölj de svarta bönorna påsamma sätt och blanda ner i bönmoset. Blanda även ner maizenan. Olja en plåt och klicka ut bönmoset i 12 klickar. Platta ut och låt dem stå i ugnen 8-10 minuter.
 
Jag har ätit dessa till potatismos, klyftpotatis och cous cous. Fungerar perfekt vilket som, och de går utmärkt att frysa!
 
 
 
Här ,dagen efter, gratinerade med mozzarella.

Risotto med brieost

Elin skriver:
 

En ganska omtumlande vecka, med bisarrt mycket plugg. Det pendlar mellan ''jag kan allt'' eller ''jag förstår absolut ingenting'' av den där jäkla växtfysiologin.
 
På pluskontot: jag vunnit två tidningsprenumerationer och bokat tågbiljetter till Göteborg.
På minuskontot: Vi ska ha 4(!) föreläsningar om djuranatomi lite sådär veckan innan tentan. Dessutom lyckades jag få den absolut fulaste hårklippningen någonsin och sov kasst inatt på grund av detta. Gick tillbaka imorse och gjorde frisören arg, men jag lyckades få tillbaka hälften av pengarna iallafall.
 
Nåväl, här är ett smaskigt och grymt mättande recept. Jag höftade lite, men utgå från ett grundrecept (Exempelvis detta) och smält i några skivor brieost. Toppa med ytterligare lite ost och finhackad basilika. Gott!
 

 
 
 
Jupp, imorgon blir det att återgå till växtfysiologin. Tur då att jag har bokat en tvättid kl. 07.00 imorgonbitti så jag kommer upp...
 

Vegetarisk lasagne med keso

Elin skriver:
 

När man gör en lasagne kan man lika gärna trycka på ordentligt så man får ett gäng matlådor, så denna sats är för en liten långpanna. Ger ca 6 portioner.
 
 
 
 
 
6 portioner
 
500 g keso
1 gul lök
1 purjolök
1 stor morot
2 vitlöksklyftor
Några blad vitkål
500 g krossade tomater
250 g passerade tomater
1-2 tsk sambal oelek
1 tsk honung
1 dl grädde
Olja, Salt, Peppar + örtkryddor
+ Lasagneplattor och riven ost
 
Hacka purjon och löken. Fräs mjuka i olja. Skala och riv moroten och strimla vitkålen. Släng ner i kastrullen och fräs en stund till. Häll på tomaterna och grädden, samt pressa ner vitlöksklyftorna. Krydda och smaka av med sambal oelek. Låt koka ihop runt 20 minuter, men gärna längre.
 
Sätt ugnen på 225 grader. Varva tomatsås, lasagneplattor och keso i en liten långpanna. Avsluta med lite tomatsås och riven ost påtoppen. Grädda tills lasagneplattorna är mjuka,ca 30 minuter.

Gröna linsplättar

Elin skriver:
 

Igår befann jag mig som sagt på vin och delikatess-mässa här i Örebro. Vid första anblick kändes det inte så stort men de alkoholhaltiga dryckerna räckte nog ändå om man säger så...
 
Vi smakade:
Något äckligt, blaskigt rött vin ( kan ju bero på att jag inte gillar rött vin...)
Hjortonvin från grythyttan som var supergott, kan tänka mig det till vaniljglass, mmm
Calvados, men det gillade vi inte, så vi bjöds på lite extra amarula istället.
Två sorters äkta champange, en torr och en rosé. Den torra blev min favorit
En slags amaretto, och himlans, det är nog min nya likörfavorit. Vi fick dock sjukt mycket i glaset...
 
Sedan provade vi massa choklad, glass, ostar och marmelader. Med mig hem kom det några fina chokladpraliner som ska avnjutas ikväll.
 
Nu till receptet.  Det kommer från Vegoriket och rekomenderas verkligen!
 
 
 
 
 
2 portioner

1,5 dl torkade gröna linser
1 dl vatten
1/4 gul lök, finhackad
ca 1/4 dl vetemjöl vetemjöl
Salt, peppar

Sedan hade jag i paprikapulver, chilli och spiskummin men go banans i kryddskåpet och blanda i dina favoriter.

 

Blötlägg de torkade gröna linserna minst 8 timmar. Häll av vattnet och skölj linserna noga. Mixa linserna i en matberedare tillsammans med sojamjölken eller vattnet. Det ska bli en slät röra.  Häll över i en bunke och blanda ner den hackade gula löken, mjölet och kryddorna.

Smält en klick smör i stekpanna och ha i lite neutral olja. Klicka i smet till plättar och stek gyllene på båda sidor, ca 1 minut på varje sida. Jag åt mina med ajvar relish och turkisk youghurt

 

Nu ska jag gå och lördagsfika på mitt favoritfik, Fröken brogrens veranda. Ha en trevlig helg =)

 

Parmigiana

Elin skriver:
 

Detta är en av mina absoluta favoriträtter. Tomatsås, krämig ost och så pasta. Kan det bli bättre?
 
 
 
 
2 portioner
 
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
500 g krossade tomater
1 skvätt vinäger
Lite honung
Salt, peppar, oregano
Ev. vatten
Olivolja
 
1 aubergine
Olja
1 mozzarella ( minst!)
Riven parmesan
 
Börja med att hacka lök och vitlök. Fräs i olja och häll på honung och vinäger. Häll på tomaterna + eventuellt vatten. Krydda och låt puttra minst en halvtimme.
 
Skiva under tiden auberginen och salta. Låt den ligga ca 30 minuter. Torka av den och stek den gyllene i rikligt med olja.
 
Sätt ugnen på 200 grader. Varva aubergine, skivad mozzarella och tomatsås i en form. Avsluta med mozzarella och riven parmesan. Gratinera ca 20 minuter eller tills osten smält och blivit gyllene. Severa med pasta.
 
 
 

Linslasange

Elin skriver:
 
Förra året när jag bodde i Göteborg skulle jag ut på hajk med andra volontärer. Efter alldeles för långa promenader med för tunga ryggsäckar, för lite mat, kanotpaddling i vingliga kanoter och information om att jag inte fick plats i vindskyddet över natten var jag lite matt. Då lagade guiden linslasange på öppen eld(!). Jag tror aldrig lasange har smakat så gott, trots geggig sås och hårda plattor.
 
Detta är en variant som är lite mer förfinad, och sjukt god. Linserna gör att tomatsåsen tjockar till sig precis som en vanlig köttfärssås. I denna hade jag även lite överbliven aubergine men det kan man såklart hoppa över om man vill.
 
 
4 portioner
 
1 förp. krossade tomater
2 morötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk honung
1 msk vitvinsvinäger
ca 1,5-2 dl röda linser.
ca 1/2 liten aubergine
 
Olivolja
Salt, peppar, oregano
Vatten
 
+ Bechamelsås, lasangeplattor, valfri ost
 
Börja med att grovhacka löken och skiva vitlöken. Fräs dem i olja. Skala och grovriv morötterna och fräs dem med. Häll på honungen och vitvinsvinägern. Ha i tomatkrosset + vatten till en lagom konsistens. Krydda efter smak. Låt puttra minst 30 minuter och mixa sedan såsen.
 
Fintärna undertiden auberginen och lägg på hushållspapper. Salta och låt ligga tills såsen puttrat klart.
Torka av den och stek sedan i ganska mycket olja.
 
Sätt ugnen på 225 grader.
Rör i linserna och späd eventuellt med mer vatten, men såsen ska vara ganska tjock. Låt såsen koka tills linserna är mjuka, ca 10-15 minuter och rör edan ner auberginen.
 
Varva linsröra, bechamelsås och lasangeplattor i en form. Avsluta med bechamelsås och massa riven ost. Grädda tills plattorna är mjuka, allt från 20 min (färska plattor) till 40 min (torkade plattor).
Servera med en god sallad.

Gratinerad böngryta

Elin skriver:
 

Just nu tentapluggar jag för fullt, därav stiltjet här. Ber att få återkomma på fredag om jag inte blivit begravd i sensorikens metoder...
 
En snabblagad rätt av rester? Jojemen, gör en böngryta (lök, krossade tomater, bönor, grönsaker, chilli osv.) efter favoritreceptet, släng på lite överblivet potatismos och ost och gratinera tills moset fått färg. Klart! Inspirationen kommer härifrån
 
 

Qournburgare

Elin skriver:
 

En av de få saker jag kan längta efter sedan jag slutade äta kött är hamburgare. Hamburgare, kålpudding och blodpudding. Inte vet jag vad det säger om mig, men dessa qournfärsburgare är himla goda hur som hellst. Mina tidigare erfarenheter av vegobiffar är att de är svåra att få och hålla ihop men dessa är hur smidiga som hellst. Det kan dock hända att man får slänga i mer potatismjöl eller ströbröd om smeten är lite lös.
 
Receptet kommer ursprungligen härifrån
 
 
 
 
 
3-4 hamburgare
 
Du behöver
150 g quornfärs/sojafärs
1 ägg
2 msk potatismjöl (ev.mer)
1/2 dl riven ost
En skvätt grädde
1 pressad vitlöksklyfta
Salt
Peppar
Valfria kryddor, typ chilli och paprikapulver
Ev. ströbröd
Olja + smör till stekning
 
Tina färsen i rumstemperatur. Blanda ner ägget, potatismjölet och resten av ingridienserna. Tänk på att krydda ordentligt! Forma färsen till burgare (är färsen för lös, tillsätt potatismjöl eller ströbröd).
 
Smält smör i en stekpanna ochhäll i en skvätt olja ( så inte smöret bränns).
Stek burgarna gyllene på båda sidor, men vänd dem inte för tidigt då de riskerar att falla isär.
 
Servera med klassiska tillbehör, såsom bröd, klyftpotatis, ketchup, inlagd gurka, lök och så vidare.
 

Halloumi med CousCous-sallad

Elin skriver:
 
Nu jäklar tar jag lov, 3 veckor till på köpet( och förtränger tentan i januari...ehm.)! Här ska bakas och lagas julgodis, bröd, julmat och jag vet inte allt. Så om sisådär 3 timmar är jag hemma i bästa Östergötland =)
 
 
Här är en snabb lunch som är supergod!

 
2 portioner
 
1 halloumi-ost
2 portioner cous cous
Ett gäng körsbärstomater
1/2 gul paprika
1/2 gul lök
Några basilikablad
Salt, peppar, olivolja
 
Skiva löken och fräs mjuk på låg värme i olja.Tärna paprikan och släng i kastrullen. Halvera tomaterna och kör i dem med. Låt puttra på svag värme medans du steker haullomin. Det är bara att skiva den och steka i en varm panna tills osten är gyllene på båda sidor. Strimla basilikan och blanda med grönsaker och cous cous. Klart!


Köttbull....nej vänta nu. Mandelfrikadeller!

Elin skriver:
 
Potatispuré, lingon och köttbullar? Eller vänta nu. Jag äter ju inte kött. Nej, just det. Då blir det mandelfrikadeller!
Jäklans vad gott det var, dessa får garanterat en självskriven plats på mitt julbord i år!
Receptet har snurrat runt på lite olika bloggar, men jag hittade orginalet(?) här.
 
 
 
 
ca 20 st
 
50 gr fint mixad sötmandel
0,75 dl riven smakrik ost
0.75 dl ströbröd
1 msk riven lök
2 ägg
1 msk vatten
Salt, Peppar
 
Vatten med en grönsaksbuljongtärning
Olja/smör
 
Blanda alla ingridienser till en kladdig smet. Forma små bollar, drygt en tesked smet per boll ( de sväller vid kokning). Koka upp buljongen. Lägg ner bollarna och låt småsjuda ca 7 minuter. Ta upp bollarna med hålslev och låt de rinna av en stund. Smält en klick smör i en stekpanna och häll i en skvätt olja ( smöret bränns då inte) Stek bullarna tills de fått färg. Servera som klassiska köttbullar.
 
 
Dagen efter åt jag dem i libabröd med rostad paprikasås, fungerade alldeles utmärkt det med!
 
 
 
Annars har jag spenderat mina lediga dagar med att ringa runt till tandregleringar och tandläkare eftersom ett fäste till min ståltråd bakom framtänderna i underkäken (rest sedan tandställningen) lossnat. I måndags lagade jag det för att det senare skulle lossna igår morse. Så imorse fixade jag det igen och håller nu tummarna för att det ska sitta kvar ( men med min tur lossnar det säkert...)
 
 

Tidigare inlägg Nyare inlägg
RSS 2.0