Pocherad torsk med brynt kaprissmör och rostad färskpotatis
Elin skriver:
När man har sommarjobbat 6 dagar i sträck varav två lätt kaotiska med nya arbetsuppgifter och diskberg utan dess like njuter jag som aldrig förr av en ledig söndag!
Hela dagen har jag bakat bröd, kokat rabarberkräm och pysslat. Till lunch kände jag för en vardags-lyxig rätt och himlans vad gott det blev!
1 portion
1 torskbit, 150 g
En klick smör
Kapris
Färskpotatis
1 klick smör
Lite olivolja
Flingsalt
Peppar
1 kvist rosmarin
Potatis
Börja med att sätta ugnen på 250 grader. Koka potatisen halvmjuk och blanda sedan med smör, olivolja, flingsalt och peppar. Lägg i en ugnsfast form och rosta ca 15-20 minuter tills potatisen fått fin färg. När den är klar klipper du över en kvist färsk rosmarin och rör runt.
Fisk
Koka under tiden upp vatten som du saltar rätt mycket. När det kokar, lägg i torskbiten och låt sjuda 2 minuter. Dra sedan av kastrullen från plattan och låt stå ca 5 minuter.
Brynt smör
Smält en klick smör i en kastrull tills det börjar dofta nötaktigt. Rör då i önskad mängd kapris.
Lägg upp på en tallrik och ös smöret över fisken. Servera med gröna bönor.
Nuväntar jag på att mamma ska sluta jobba så vi kan fika på nybakat bröd. Det kan ju dock hända att man tar sig en liten smakbit först...
Fiskgratäng
Louise skriver:
Fiskgratäng... behöver jag skriva mer? Jag menar, en god fisk i god förpackning, med hemmagjort potatismos som man dessutom får SPRITSA! Jag älskar att spritsa, fast här bör man plocka fram ett par bra handskar då moset är VARMT: (Jag tog fingervantar)... och glöm för all del inte servera denna rätt tillsammans med gröna ärtor!
Ingredienser till 4 port:
ca 800 g färsk god fisk (jag tog sej, en underskattad fisk)
1 tsk salt
½ dl vitt cin
½ dl vatten
1 msk fiskfond
Gratängsås:
1 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
fiskspad + kaffegrädde (sammanlagt 4 dl)
1 äggula
salt
vitpeppar
3 msk hackad dill
250 g färska räkor
Till gratinering:
4 portioner hemmagjort potatismos
1 äggula
2 msk riven ost
Gör så här:
Bena ur de färska fiskfiléerna.
Lägg fisken i en väl smord ugnsfast form och strö på salt.
Häll på vatten, vin och fond och täck med folie.
Bräsera i ugn i 225°C 10-15 minuter.
Häll försiktigt av fiskspadet från fatet och använd det i såsen..
Fräs smör och mjöl.
Späd med vätska och låt såsen koka 3-5 minuter och därefter svalna något.
Blanda ner äggulan.
Smaksätt såsen med salt och vitpeppar och rör ner dillen och de färska räkorna.
Gör potatismos.
Rör ner äggulan i moset och spritsa det runt fisken.
Häll såsen över och strö på riven ost.
Gratinera i ugn i 275°C ca 10 minuter tills rätten fått färg.
Fiskgratäng... behöver jag skriva mer? Jag menar, en god fisk i god förpackning, med hemmagjort potatismos som man dessutom får SPRITSA! Jag älskar att spritsa, fast här bör man plocka fram ett par bra handskar då moset är VARMT: (Jag tog fingervantar)... och glöm för all del inte servera denna rätt tillsammans med gröna ärtor!
Ingredienser till 4 port:
ca 800 g färsk god fisk (jag tog sej, en underskattad fisk)
1 tsk salt
½ dl vitt cin
½ dl vatten
1 msk fiskfond
Gratängsås:
1 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
fiskspad + kaffegrädde (sammanlagt 4 dl)
1 äggula
salt
vitpeppar
3 msk hackad dill
250 g färska räkor
Till gratinering:
4 portioner hemmagjort potatismos
1 äggula
2 msk riven ost
Gör så här:
Bena ur de färska fiskfiléerna.
Lägg fisken i en väl smord ugnsfast form och strö på salt.
Häll på vatten, vin och fond och täck med folie.
Bräsera i ugn i 225°C 10-15 minuter.
Häll försiktigt av fiskspadet från fatet och använd det i såsen..
Fräs smör och mjöl.
Späd med vätska och låt såsen koka 3-5 minuter och därefter svalna något.
Blanda ner äggulan.
Smaksätt såsen med salt och vitpeppar och rör ner dillen och de färska räkorna.
Gör potatismos.
Rör ner äggulan i moset och spritsa det runt fisken.
Häll såsen över och strö på riven ost.
Gratinera i ugn i 275°C ca 10 minuter tills rätten fått färg.
Strömmingslåda
Louise skriver:
I min farmors receptsamling, som jag och syrran hade turen att få ärva, kan man hitta många skatter. Nu när vi har bra pris på strömming i butiken tänkte jag prova en gammal klassiker - någon typ av strömmingslåda. Då jag handlade strömmingen idag och försökte minnas de ingredienser det skulle vara i receptet, så missade jag några och fick istället modifiera om receptet lite efter eget huvud, och gott blev det!
Ugn: 200°C
Ingredienser:
1 kg strömming
2 gula lökar
1 purjolök
ca 3 msk dijonsenap
3 msk hackad gräslök
3 msk smör
1 dl tomatpuré
1½ dl tomatjuice
½ tsk salt
1 dl grädde
2 msk ströbröd
Gör så här:
Skär lök och purjolök i skivor och fräs i lite smör i stekpanna utan att det tar färg.
Lägg löken i smord ugnsfast form. Lägg upp strömmingen på skärbräda och bred på lite dijonsenap på varje file. Strö på gräslök och rulla ihop strömmingarna till rullar. Lägg rullarna med skarven nedåt på lökbädden.
Blanda tomatpuré, tomatjuice, salt och 1 msk dijonsenap i en skål, vispa ihop och häll över strömmingen.
Strö på skorpmjöl och klicka på lite smör.
Sätt in lådan i ugnen i ca 20 min. Späd med grädden efter 1o min.
Servera med potatis.
I min farmors receptsamling, som jag och syrran hade turen att få ärva, kan man hitta många skatter. Nu när vi har bra pris på strömming i butiken tänkte jag prova en gammal klassiker - någon typ av strömmingslåda. Då jag handlade strömmingen idag och försökte minnas de ingredienser det skulle vara i receptet, så missade jag några och fick istället modifiera om receptet lite efter eget huvud, och gott blev det!
Ugn: 200°C
Ingredienser:
1 kg strömming
2 gula lökar
1 purjolök
ca 3 msk dijonsenap
3 msk hackad gräslök
3 msk smör
1 dl tomatpuré
1½ dl tomatjuice
½ tsk salt
1 dl grädde
2 msk ströbröd
Gör så här:
Skär lök och purjolök i skivor och fräs i lite smör i stekpanna utan att det tar färg.
Lägg löken i smord ugnsfast form. Lägg upp strömmingen på skärbräda och bred på lite dijonsenap på varje file. Strö på gräslök och rulla ihop strömmingarna till rullar. Lägg rullarna med skarven nedåt på lökbädden.
Blanda tomatpuré, tomatjuice, salt och 1 msk dijonsenap i en skål, vispa ihop och häll över strömmingen.
Strö på skorpmjöl och klicka på lite smör.
Sätt in lådan i ugnen i ca 20 min. Späd med grädden efter 1o min.
Servera med potatis.
Monas fisksoppa
Louise skriver:
På min förra arbetsplats arbetade en kvinna som heter Mona i köket. Henne kunde man fråga om recept, och vilka recept man fick. Bland annat fick jag tips om en fantastisk fisksoppa som är ganska enkel att laga och som blir gudomligt god. I går kväll hade jag lite bjudning och bjöd då på denna underbara soppa... Då jag höftade ganska mycket när jag lagade soppan så blir alla mått ungefärliga...
Ugn: 175°
Till en jätteladdning soppa behövs:
1 nät (ca 1 kg) färska blåmusslor
ca 5 gula lökar
ca 5 vitlöksklyfot
ca 1 kruka persilja
ca 5 msk olja
ca ½ dl fiskfond
ca 5 dl vatten
ca 5 dl vitt vin
ca 1,2 kg vit fisk - vi hade marulk och havskatt
ca 800 g räkor med skal
ca 5 st palsternackor
ca ½ stor rotselleri
ca ½ stånd stjälkselleri
ca 5 paket krossade tomater
bladkrydda, t.ex. salvia
ca 2 msk honung
Gör så här:
Tvätta musslorna. Släng de trasiga. Knacka de som är öppna i diskbänken. OM de sluter sig går de att använda, annars släng.
Fräs lök, vitlök och hälften av persiljan i olja.
Tillsätt musslorna, nästan allt vin, nästan all fond och allt vatten.
Sätt på lock och koka tills musslorna öppnat sig, ca 5 min.
Under tiden, skala och skär rotfrukterna i bitar.
Ta upp musslorna och låt resten fortsätta koka.
Tillsätt rotfrukter, honung, bladkryddan och krossade tomater.
Låt stå och småputtra medans det andra blir klart.
Skär fisken i bitar och lägg i en ugnsfast form.
Häll på resten av fiskfonden och det vita vinet.
Krydda med bladkrydda.
Sätt in i ugnen ca 15 min.
Skala räkorna.
När fisken är klar, häll i spadet från formen i soppan.
Tillsätt fisken, musslorna och räkorna i soppan precis innan servering.
Servera med aioli och ett gott bröd.
På min förra arbetsplats arbetade en kvinna som heter Mona i köket. Henne kunde man fråga om recept, och vilka recept man fick. Bland annat fick jag tips om en fantastisk fisksoppa som är ganska enkel att laga och som blir gudomligt god. I går kväll hade jag lite bjudning och bjöd då på denna underbara soppa... Då jag höftade ganska mycket när jag lagade soppan så blir alla mått ungefärliga...
Ugn: 175°
Till en jätteladdning soppa behövs:
1 nät (ca 1 kg) färska blåmusslor
ca 5 gula lökar
ca 5 vitlöksklyfot
ca 1 kruka persilja
ca 5 msk olja
ca ½ dl fiskfond
ca 5 dl vatten
ca 5 dl vitt vin
ca 1,2 kg vit fisk - vi hade marulk och havskatt
ca 800 g räkor med skal
ca 5 st palsternackor
ca ½ stor rotselleri
ca ½ stånd stjälkselleri
ca 5 paket krossade tomater
bladkrydda, t.ex. salvia
ca 2 msk honung
Gör så här:
Tvätta musslorna. Släng de trasiga. Knacka de som är öppna i diskbänken. OM de sluter sig går de att använda, annars släng.
Fräs lök, vitlök och hälften av persiljan i olja.
Tillsätt musslorna, nästan allt vin, nästan all fond och allt vatten.
Sätt på lock och koka tills musslorna öppnat sig, ca 5 min.
Under tiden, skala och skär rotfrukterna i bitar.
Ta upp musslorna och låt resten fortsätta koka.
Tillsätt rotfrukter, honung, bladkryddan och krossade tomater.
Låt stå och småputtra medans det andra blir klart.
Skär fisken i bitar och lägg i en ugnsfast form.
Häll på resten av fiskfonden och det vita vinet.
Krydda med bladkrydda.
Sätt in i ugnen ca 15 min.
Skala räkorna.
När fisken är klar, häll i spadet från formen i soppan.
Tillsätt fisken, musslorna och räkorna i soppan precis innan servering.
Servera med aioli och ett gott bröd.
Fiskgryta med fänkål
Elin skriver:
Många lunchlådor blev det här. Dock är den godare direkt eftersom fänkålen mjuknar när den micras. Jag råkade visst ta plommontomater på burk, men hittar du körsbärstomater så kör på det! Receptet är härifrån
Många lunchlådor blev det här. Dock är den godare direkt eftersom fänkålen mjuknar när den micras. Jag råkade visst ta plommontomater på burk, men hittar du körsbärstomater så kör på det! Receptet är härifrån
Ingridienser, 4-5 port.
400 g vit fiskfilé
1 gul lök
1 fänkål, ca 300 g
Smör
1 burk körsbärstomater ca 400 g
2 dl vispgrädde
1 dl vatten
1 msk pressad citronsaft
1 fiskbuljongtärning ( jag hade grönsaksbuljong)
2 lagerblad
1/2 tsk salt
1/2 msk chili
Skär fisken i bitar. Skala och skiva löken. Finstrimla fänkålen. Fräs lök och fänkål i smör i en gryta. Tillsätt fisk och övriga ingredienser. Koka på svag värme under lock tills fisken är färdig, ca 5 min. Servera med kokt potatis och gröna ärtor.
1 gul lök
1 fänkål, ca 300 g
Smör
1 burk körsbärstomater ca 400 g
2 dl vispgrädde
1 dl vatten
1 msk pressad citronsaft
1 fiskbuljongtärning ( jag hade grönsaksbuljong)
2 lagerblad
1/2 tsk salt
1/2 msk chili
Skär fisken i bitar. Skala och skiva löken. Finstrimla fänkålen. Fräs lök och fänkål i smör i en gryta. Tillsätt fisk och övriga ingredienser. Koka på svag värme under lock tills fisken är färdig, ca 5 min. Servera med kokt potatis och gröna ärtor.
Lax med fetaost
Elin skriver:
Det slog mig att jag inte bloggat om nyårsmaten. Så här kommer huvdrätten, några veckor för sent =)
Lax med fetaosttäcke 4 portioner
4 laxbitar, tinade
1 paket fetaost
1 burk cremé fraiché
några soltorkade tomater + lite olja från burken
Sätt ugnen på ca 200 grader. Smula fetaosten och hacka tomaterna. Blanda ihop med cremé fraichén och bred över laxen som du lagt i en ugnsfast form. Låt stå i ugnen ca 20 minuter tills laxen fått enn innertemperatur på 52 grader. Servera med potatismos och en sallad.
Det slog mig att jag inte bloggat om nyårsmaten. Så här kommer huvdrätten, några veckor för sent =)
Lax med fetaosttäcke 4 portioner
4 laxbitar, tinade
1 paket fetaost
1 burk cremé fraiché
några soltorkade tomater + lite olja från burken
Sätt ugnen på ca 200 grader. Smula fetaosten och hacka tomaterna. Blanda ihop med cremé fraichén och bred över laxen som du lagt i en ugnsfast form. Låt stå i ugnen ca 20 minuter tills laxen fått enn innertemperatur på 52 grader. Servera med potatismos och en sallad.
Stekt strömming med potatismos
Louise skriver:
Idag hade jag och syrran kvalitetssöndag med utflykt till diverse affärer och shopping.
Sen stektes det strömming för glatta livet, och potatismos till så klart. Dessutom en gammal klassiker som vi kallar mormorsgurka men andra kallar pressgurka... Mums! Sen tillverkades det en chokladpudding oxå, men den kommer inte hamna här, för den blev inte riktigt som den skulle =)
Ingredienser
Strömming, ca 200 g per person
Rågströbröd
Salt
Peppar
Potatismoset:
Potatis, så mycket man tror går åt
Lite lagom med palsternacka
Standardmjölk
Smör
Peppar
Salt
Muskot
Gör så här:
Börja med moset.
Skala potatis och palsternacka.
Skär i bitar och koka mjuka i saltat vatten.
Medan potatisen kokar så pannera strömmingen, ihoplagda två och två, i ströbröd kryddat med salt och peppar.
Stek gyllenbruna i varm panna med smör.
När poatisen är mjuk häll av vattnet och kör med elvispen tills potatisen är mosad.
Lägg i en stor klick smör.
Späd med mjölk till lagom konsistens.
Krydda med salt, peppar och muskot.
Vi hade pressgurka och rödkålssallad med apelsin till.
Pressgurkan görs enkelt med gurka som skivats med osthyvel, 1 msk 24% ättika och 2 msk socker.
Blanda allt och lägg i en skål.
Sätt gärna något tung över så gurkan pressas.
Smaklig måltid.
Idag hade jag och syrran kvalitetssöndag med utflykt till diverse affärer och shopping.
Sen stektes det strömming för glatta livet, och potatismos till så klart. Dessutom en gammal klassiker som vi kallar mormorsgurka men andra kallar pressgurka... Mums! Sen tillverkades det en chokladpudding oxå, men den kommer inte hamna här, för den blev inte riktigt som den skulle =)
Ingredienser
Strömming, ca 200 g per person
Rågströbröd
Salt
Peppar
Potatismoset:
Potatis, så mycket man tror går åt
Lite lagom med palsternacka
Standardmjölk
Smör
Peppar
Salt
Muskot
Gör så här:
Börja med moset.
Skala potatis och palsternacka.
Skär i bitar och koka mjuka i saltat vatten.
Medan potatisen kokar så pannera strömmingen, ihoplagda två och två, i ströbröd kryddat med salt och peppar.
Stek gyllenbruna i varm panna med smör.
När poatisen är mjuk häll av vattnet och kör med elvispen tills potatisen är mosad.
Lägg i en stor klick smör.
Späd med mjölk till lagom konsistens.
Krydda med salt, peppar och muskot.
Vi hade pressgurka och rödkålssallad med apelsin till.
Pressgurkan görs enkelt med gurka som skivats med osthyvel, 1 msk 24% ättika och 2 msk socker.
Blanda allt och lägg i en skål.
Sätt gärna något tung över så gurkan pressas.
Smaklig måltid.
Lax med tapenade
Elin skriver:
Mina sommarlovsdagar spenderar jag just nu med att städa på ett äldreboende. 9 timmar per dag står jag och svabbar, putsar och dammar. Då jag är själv är det ett rätt behagligt jobb, jag kan stå och sjunga med i radiomusiken bäst jag vill.
Men det leder ju också til att jag inte hinner laga så mycket mat som jag egentligen skulle vilja. Bloggen hamnar därmed i lite semesterkoma, men hey, den ska väl också ha semester någongång? Lite recept kommer att dyka upp ibland så helt dött är det inte, men inte varje dag.
Här är en enkel lax med tapenade, perfekt semestermat.
2 portioner
2 laxbitar
1/2 burk tapenade (en röra på b.la oliver)
Salt, Peppar
Sallad
Sätt ugnen på 175 grader. Bred sedan på tapenaden på laxbitarna och salta och peppra. Ställ in i ugnen tills llaxen är fast innuti, ca 20 minuter. Servera med sallad och någon form av potatis.
Mina sommarlovsdagar spenderar jag just nu med att städa på ett äldreboende. 9 timmar per dag står jag och svabbar, putsar och dammar. Då jag är själv är det ett rätt behagligt jobb, jag kan stå och sjunga med i radiomusiken bäst jag vill.
Men det leder ju också til att jag inte hinner laga så mycket mat som jag egentligen skulle vilja. Bloggen hamnar därmed i lite semesterkoma, men hey, den ska väl också ha semester någongång? Lite recept kommer att dyka upp ibland så helt dött är det inte, men inte varje dag.
Här är en enkel lax med tapenade, perfekt semestermat.
2 portioner
2 laxbitar
1/2 burk tapenade (en röra på b.la oliver)
Salt, Peppar
Sallad
Sätt ugnen på 175 grader. Bred sedan på tapenaden på laxbitarna och salta och peppra. Ställ in i ugnen tills llaxen är fast innuti, ca 20 minuter. Servera med sallad och någon form av potatis.
Ugnsbakad torsk
Elin skriver:
Fisk är gott. Fisk med citron är ännu godare.
2 torskbitar ( kolla så de är miljö-''säkra'')
2 små knipplökar
1/2 citron
Lite olja
Salt, Peppar
Sätt ugnen på 150. Lägg torsken i en form. Skiva löken och citronen och lägg på fisken. Ringla över lite olja och krydda med salt och peppar. Ställ in i ugnen ca 20 minuter tills fisken är klar innuti. Servera med citronyoughurt (turkisk youghurt blandad med rivet citronskal + saft) och potatissallad.
Fisk är gott. Fisk med citron är ännu godare.
2 torskbitar ( kolla så de är miljö-''säkra'')
2 små knipplökar
1/2 citron
Lite olja
Salt, Peppar
Sätt ugnen på 150. Lägg torsken i en form. Skiva löken och citronen och lägg på fisken. Ringla över lite olja och krydda med salt och peppar. Ställ in i ugnen ca 20 minuter tills fisken är klar innuti. Servera med citronyoughurt (turkisk youghurt blandad med rivet citronskal + saft) och potatissallad.
Fisksoppa
Louise skriver:
I torsdags fick jag äran att laga personalmaten på jobbet. Det skulle komma besök minsann, och det skulle bjudas på fisk... Jag bjöd på fisksoppa, som fick med beröm godkännt! Måtten är inte så exakta i och med att jag höftade lite...
Ingredienser:
Gul lök, finhackad
Olja
2 st palsternackor
Champinjoner
1 rotselleri
3 stjälkar blekselleri
Krossade tomater
Vitt vin
Fiskfond
Honung
Salt
Peppar
Vit fast fisk, jag tog långa
Räkor
Aioli:
Majonnäs
Vitlök
Olivolja
Pressad citron
Salt
Vitpeppar
Gör så här:
Fräs löken i oljan.,
Tillsätt champinjoner, rotselleri, blekselleri, palsternacka och lite vatten.
Ta några matskedar fiksfond och lite mer vitt vin.
Häll på de krossade tomaterna.
Smaka av med honung, salt och peppar.
Låt småputtra i någon timme.
Gör fisken i ugnen genom att först skära den i lagom stora bitar.
Häll på lite vitt vin och lite fiskfond, salta och peppra.
Sätt in den i ugnen på 175° C i ca 10 min.
Häll spadet i soppan och lägg i fisken i soppan strax innan servering.
Toppa med skalade räkor.
Servera gärna med en enkel aioli.
Blanda majonnäs med lite olivolja, ganska mycket pressad vitlök, lite citronsaft, salt och vitpeppar.
Smakligt måltid.
I torsdags fick jag äran att laga personalmaten på jobbet. Det skulle komma besök minsann, och det skulle bjudas på fisk... Jag bjöd på fisksoppa, som fick med beröm godkännt! Måtten är inte så exakta i och med att jag höftade lite...
Ingredienser:
Gul lök, finhackad
Olja
2 st palsternackor
Champinjoner
1 rotselleri
3 stjälkar blekselleri
Krossade tomater
Vitt vin
Fiskfond
Honung
Salt
Peppar
Vit fast fisk, jag tog långa
Räkor
Aioli:
Majonnäs
Vitlök
Olivolja
Pressad citron
Salt
Vitpeppar
Gör så här:
Fräs löken i oljan.,
Tillsätt champinjoner, rotselleri, blekselleri, palsternacka och lite vatten.
Ta några matskedar fiksfond och lite mer vitt vin.
Häll på de krossade tomaterna.
Smaka av med honung, salt och peppar.
Låt småputtra i någon timme.
Gör fisken i ugnen genom att först skära den i lagom stora bitar.
Häll på lite vitt vin och lite fiskfond, salta och peppra.
Sätt in den i ugnen på 175° C i ca 10 min.
Häll spadet i soppan och lägg i fisken i soppan strax innan servering.
Toppa med skalade räkor.
Servera gärna med en enkel aioli.
Blanda majonnäs med lite olivolja, ganska mycket pressad vitlök, lite citronsaft, salt och vitpeppar.
Smakligt måltid.
Gäddbiffar
Elin skriver:
Ni tror väl inte att jag kom tomhänt hem från sjön i helgen? Nix, en fin gädda på 2-3 kilo följde med filéad och klar (tack pappa!). Det var ett tag sedan som jag lyckades dra upp en gädda så det var riktigt kul att äntligen få en.
Nu fick jag dessutom chans att prova på att göra gäddfärsbiffar. Fiskbiffar har jag gjort tidigare men aldrig på gädda. Det kan knappast bli bättre, närproducerad och ekologisk fisk. Se till att få ut de där Y-benen bara, de är inte roliga att sätta i halsen!
4-5 stycken biffar, lagom till 2 personer
1 stycke gäddfilé( och skulle du mot förmodan inte dra upp din egen fisk går det alldeles utmärk med t.ex torsk eller lax)
1 msk kaviar
1 ägg
1 msk ströbröd (uppblött i vatten) + till panering
Salt, Peppar
Dragon
Smör till stekning
Börja med att plocka ur benen ur filén. skär du i den med en filékniv så känner du vart benen sitter. Skulle du missa något mixas det nog ner i matberedaren, men man kan aldrig vara nog så säker... Mixa iallafall fiskbitarna i matberedare.
Blanda ner kaviaren, ägg och ströbröd i gäddmixen. Krydda och mixa lite till. Häll ut ströbröd på en tallrik och forma 4-5 biffar. Vänd i ströbrödet och sätt in i kylen.
Smält smör i en stekpanna och stek tills biffarna är gyllene.
Gör gärna en god sås till, t.ex blanda Cremé fraiché med hackade örter. Ugnsrostad potatis och morötter är gott till.
Ni tror väl inte att jag kom tomhänt hem från sjön i helgen? Nix, en fin gädda på 2-3 kilo följde med filéad och klar (tack pappa!). Det var ett tag sedan som jag lyckades dra upp en gädda så det var riktigt kul att äntligen få en.
Nu fick jag dessutom chans att prova på att göra gäddfärsbiffar. Fiskbiffar har jag gjort tidigare men aldrig på gädda. Det kan knappast bli bättre, närproducerad och ekologisk fisk. Se till att få ut de där Y-benen bara, de är inte roliga att sätta i halsen!
4-5 stycken biffar, lagom till 2 personer
1 stycke gäddfilé( och skulle du mot förmodan inte dra upp din egen fisk går det alldeles utmärk med t.ex torsk eller lax)
1 msk kaviar
1 ägg
1 msk ströbröd (uppblött i vatten) + till panering
Salt, Peppar
Dragon
Smör till stekning
Börja med att plocka ur benen ur filén. skär du i den med en filékniv så känner du vart benen sitter. Skulle du missa något mixas det nog ner i matberedaren, men man kan aldrig vara nog så säker... Mixa iallafall fiskbitarna i matberedare.
Blanda ner kaviaren, ägg och ströbröd i gäddmixen. Krydda och mixa lite till. Häll ut ströbröd på en tallrik och forma 4-5 biffar. Vänd i ströbrödet och sätt in i kylen.
Smält smör i en stekpanna och stek tills biffarna är gyllene.
Gör gärna en god sås till, t.ex blanda Cremé fraiché med hackade örter. Ugnsrostad potatis och morötter är gott till.
Härligt makaber bild, och då vill ni inte ens veta hur den dog...
Spana för övrigt in draget i munnen!
Bleka (lyrtorsk)
Louise skriver
Jag jobbar ju med fisk, så det är inte ovanligt att det serveras fisk här hemma. Detta var dock en ny bekantskap som jag kommer att servera fler gånger. Perfekt konsistens och god smak.
Jag pannerade de benfria fiksbitarna i sesamfrön, kryddat med salt, peppar, saffran o fänkålsfrön.
Stekte några minuter på varje sida i vanligt smör.
Serverade med kokt potatis och jobbets löjromssås (jag vet, jag var lite lat...) samt körsbärstomater och en spetskålssallad med apelsin.
Jag jobbar ju med fisk, så det är inte ovanligt att det serveras fisk här hemma. Detta var dock en ny bekantskap som jag kommer att servera fler gånger. Perfekt konsistens och god smak.
Jag pannerade de benfria fiksbitarna i sesamfrön, kryddat med salt, peppar, saffran o fänkålsfrön.
Stekte några minuter på varje sida i vanligt smör.
Serverade med kokt potatis och jobbets löjromssås (jag vet, jag var lite lat...) samt körsbärstomater och en spetskålssallad med apelsin.
Musslor
Louise skriver:
Här kommer ett enkelt men vansinnigt gott recept. Ibland blir jag bara så sugen på blåmusslor...
Tvätta musslorna, här har jag ett nät musslor, ca 1 kg, lagom för två.
Om en mussla är öppen, prova att slå den lite lätt i diskbänken.
Om den sluter sig kan du använda den, om inte, släng den.
Släng även de som har trasiga skal.
Fräs finhackad gul lök, vitlök, persilja och eventuellt lite färsk chili i olja i en kastrull.
Tillsätt lite vad du har hemma.
Den här gången blev det finhackad blekselleri, fänkål samt jordärtsskocka...
Tillsätt musslorna.
Häll på vitt vin, vatten, fiskfond samt grädde.
Här kan man tillsätta saffran om man vill.
Grädden kan också bytas ut mot krossade tomater.
Vinet kan bytas ut mot öl eller torr cider.
Sätt på ett tätslutande lock.
Koka tills musslorna öppnat sig, det tar ca 5 minuter.
Släng de musslor som inte öppnat sig.
Servera med ett gott bröd.
Här kommer ett enkelt men vansinnigt gott recept. Ibland blir jag bara så sugen på blåmusslor...
Tvätta musslorna, här har jag ett nät musslor, ca 1 kg, lagom för två.
Om en mussla är öppen, prova att slå den lite lätt i diskbänken.
Om den sluter sig kan du använda den, om inte, släng den.
Släng även de som har trasiga skal.
Fräs finhackad gul lök, vitlök, persilja och eventuellt lite färsk chili i olja i en kastrull.
Tillsätt lite vad du har hemma.
Den här gången blev det finhackad blekselleri, fänkål samt jordärtsskocka...
Tillsätt musslorna.
Häll på vitt vin, vatten, fiskfond samt grädde.
Här kan man tillsätta saffran om man vill.
Grädden kan också bytas ut mot krossade tomater.
Vinet kan bytas ut mot öl eller torr cider.
Sätt på ett tätslutande lock.
Koka tills musslorna öppnat sig, det tar ca 5 minuter.
Släng de musslor som inte öppnat sig.
Servera med ett gott bröd.
Söndagsmiddag - bergtunga
Louise skriver:
För att göra min syster nöjd och även tala om vad jag pysslat med kommer här ett inlägg...
Jag har (försökt) tentaplugga mellan arbetet och sängen kan man säga, för usch vad trött jag varit!
Har dessutom försökt planra helgens begivenheter, så idag var det storhandling tillsammans med sambon som gällde.
Vuxenpoäng...
Ja ja, här kommer i alla fall bild på det vi åt till varmrätt i söndags:
Pannera bergtungan i rågmjöl, salt och peppar.
Smörstek sedan. Samtidigt smörsteker du purjolök och champinjoner i en annan panna.
Till detta serveras kokt potatis samt en god sås. I det här fallet vitvinssåsen som vi säljer
på jobbet som jag hottade upp med två pressade blodapelsiner samt en gnutta fikonbalsamico.
Dekorera med citron.
Snart kommer ett inlägg med efterrätten =)
Supergptt.
För att göra min syster nöjd och även tala om vad jag pysslat med kommer här ett inlägg...
Jag har (försökt) tentaplugga mellan arbetet och sängen kan man säga, för usch vad trött jag varit!
Har dessutom försökt planra helgens begivenheter, så idag var det storhandling tillsammans med sambon som gällde.
Vuxenpoäng...
Ja ja, här kommer i alla fall bild på det vi åt till varmrätt i söndags:
Pannera bergtungan i rågmjöl, salt och peppar.
Smörstek sedan. Samtidigt smörsteker du purjolök och champinjoner i en annan panna.
Till detta serveras kokt potatis samt en god sås. I det här fallet vitvinssåsen som vi säljer
på jobbet som jag hottade upp med två pressade blodapelsiner samt en gnutta fikonbalsamico.
Dekorera med citron.
Snart kommer ett inlägg med efterrätten =)
Supergptt.
Skaldjursrisotto
Elin och Louise skriver:
Sen skapade vi själva risotton.
Ingredienser:
4 port
4 dl avorioris
2 schalottenlökar
1-2 msk smör
1 dl vitt vin
8-9 dl fond
1-2 dl färskriven parmesanost
Räkor
Kräftor
Paprika, finhackad
Persilja
Salt och peppar
Gör så här:
Hacka schalottenlökarna fint.
Smält smöret i en kastrull och fräs löken mjuk.
Häll i riset efter någon minut och fräs alltsammans glansigt under 2-3 minuter.
Tillsätt vinet.
Späd sedan i omgångar och under omrörning med fonden.
Låt riset suga upp all buljong innan mer hälls på.
Koka på svag värme och fortsätt späda med fond.
Detta kommer att ta ca 20 minuter tills riset är mjukt.
Rör i den färskrivna parmesanosten och eventulett en extra klick smör.
Smaka av med salt och peppar.
Rör i paprika och persilja.
Servera med räkor och kräftor.
Sen skapade vi själva risotton.
Ingredienser:
4 port
4 dl avorioris
2 schalottenlökar
1-2 msk smör
1 dl vitt vin
8-9 dl fond
1-2 dl färskriven parmesanost
Räkor
Kräftor
Paprika, finhackad
Persilja
Salt och peppar
Gör så här:
Hacka schalottenlökarna fint.
Smält smöret i en kastrull och fräs löken mjuk.
Häll i riset efter någon minut och fräs alltsammans glansigt under 2-3 minuter.
Tillsätt vinet.
Späd sedan i omgångar och under omrörning med fonden.
Låt riset suga upp all buljong innan mer hälls på.
Koka på svag värme och fortsätt späda med fond.
Detta kommer att ta ca 20 minuter tills riset är mjukt.
Rör i den färskrivna parmesanosten och eventulett en extra klick smör.
Smaka av med salt och peppar.
Rör i paprika och persilja.
Servera med räkor och kräftor.
Skaldjursfond
Louise och Elin skriver:
Vi skulle till att göra skaldjursrisotto tillsammans i helgen. Till detta behövdes det en fond.
Vi gjorde oss till och kokade vår egen...
Ingredienser:
1 kg räkskal/kräftskal
1 palsternacka, grovt skivad
1 gul lök i bitar
1 ½ msk tomatpuré
½ fänkål
vatten
vitt vin
konjak
Gör så här:
Fräs skal, grönsaker och kryddor i olja i en kastrull.
Fyll kastrullen med vatten, lite vitt vin och lite konjak så att det täcker skalen och koka sakta i ca 30 min, skumma av.
Låt sedan allt stå och dra i ca 30 min, sila av.
Låt stå i minst en timme så att det grumliga faller till botten.
Häll över i kastrull (ej bottensatsen) och koka ner fonden till hälften (ca 1 timme).
Vi skulle till att göra skaldjursrisotto tillsammans i helgen. Till detta behövdes det en fond.
Vi gjorde oss till och kokade vår egen...
Ingredienser:
1 kg räkskal/kräftskal
1 palsternacka, grovt skivad
1 gul lök i bitar
1 ½ msk tomatpuré
½ fänkål
vatten
vitt vin
konjak
Gör så här:
Fräs skal, grönsaker och kryddor i olja i en kastrull.
Fyll kastrullen med vatten, lite vitt vin och lite konjak så att det täcker skalen och koka sakta i ca 30 min, skumma av.
Låt sedan allt stå och dra i ca 30 min, sila av.
Låt stå i minst en timme så att det grumliga faller till botten.
Häll över i kastrull (ej bottensatsen) och koka ner fonden till hälften (ca 1 timme).
Söndagsmiddag med fjärsing till varmrätt och grapefruktglass till dessert
Louise skriver
Igår serverades det tvårätters middag här hemma. Till varmrätt serverades det sesampannerad fjärsingfilé med kokt potatis, ingefärsrelish och grönsaker med vinägrett. Till efterrrätt blev det grapeglass med citrussallad. Det smakade gott!
Jag började med att göra grapeglassen eftersom den skulle stå i frysen några timmar.
Ingredienser:
4 port.
Saft av 1 stor eller 2 små grapefrukter
3 dl vispgrädde
90 g florsocker
Gör så här:
Blanda grapefruktsaft, grädde och florsocker i en bunke. Vispa tills smeten tjocknat - den får inte bli för hård utan ska vara fluffig. Häll upp i form eller plastbunke med lock och frys i ca 4 timmar.
Servera med citrussallad i sockerlag.
Till varmrätten gjorde jag en ingefärsrelish.
Ingredienser:
4 port.
2 dl turkisk yoghurt
2 msk matolja
1 tsk senapsfrö
2 msk riven färsk ingefära
2 hackade vitlöksklyftor
1 chilipeppar, urkärnad och finhackad
1 msk kokosflingor
1 tsk salt
1 tsk strösocker
1 msk flytande honung
Gör så här:
Hetta upp oljan i en stekpanna och värm senapsfröna tills de börjar "poppa".
Blanda samtliga ingredienser i en skål.
Sen gjorde jag även en grönsakssallad.
Ingredienser:
Skärbönor
Blomkål
Broccoli
1 del balsamvinäger
3 delar god olivolja
Gör så här:
Skär bönorna i ca 2 cm tjocka skivor och blomkål och broccoli i små buketter.
Koka dem nätt och jämt mjuka i saltat vatten.
Kyl i kallt vatten och låt dem rinna av.
Blanda en vinägrett med 1 del balsamvinäger och 3 delar olivolja, salt och peppar.
Häll vinägretten över grönsakerna.
Fjärsingen pannerade jag i sesamfrön, salt och peppar. Man behöver inget ägg utan det räcker med att vända fisken i fröna.
Till desserten gjorde jag en citrussallad i sockerlag.
Ingredienser:
1 grapefrukt
2 apelsiner
1 blodapelsin
½ dl strösocker
½ dl vatten
rivet skal av en apelsin
Gör så här:
Koka upp socker, vatten och apelsinskal i en kastrull. Låt svalna.
Skär först bort ändbitarna på citrusfrukten så att de står stadigt på skärbrädan när du skär bort resterande skal med en vass kniv. Var noga med att får bort allt det vita närmast fruktköttet. Lägg den skalade frukten i handen och skär sedan försiktigt ut skinnfria klyftor mellan varje klyftvägg. Samla saften i en stor skål. Vänd ner citrusklyftorna och sockerlagen i skålen med saften. Låt dra minst 30 minuter innan salladen serveras.
Igår serverades det tvårätters middag här hemma. Till varmrätt serverades det sesampannerad fjärsingfilé med kokt potatis, ingefärsrelish och grönsaker med vinägrett. Till efterrrätt blev det grapeglass med citrussallad. Det smakade gott!
Jag började med att göra grapeglassen eftersom den skulle stå i frysen några timmar.
Ingredienser:
4 port.
Saft av 1 stor eller 2 små grapefrukter
3 dl vispgrädde
90 g florsocker
Gör så här:
Blanda grapefruktsaft, grädde och florsocker i en bunke. Vispa tills smeten tjocknat - den får inte bli för hård utan ska vara fluffig. Häll upp i form eller plastbunke med lock och frys i ca 4 timmar.
Servera med citrussallad i sockerlag.
Till varmrätten gjorde jag en ingefärsrelish.
Ingredienser:
4 port.
2 dl turkisk yoghurt
2 msk matolja
1 tsk senapsfrö
2 msk riven färsk ingefära
2 hackade vitlöksklyftor
1 chilipeppar, urkärnad och finhackad
1 msk kokosflingor
1 tsk salt
1 tsk strösocker
1 msk flytande honung
Gör så här:
Hetta upp oljan i en stekpanna och värm senapsfröna tills de börjar "poppa".
Blanda samtliga ingredienser i en skål.
Sen gjorde jag även en grönsakssallad.
Ingredienser:
Skärbönor
Blomkål
Broccoli
1 del balsamvinäger
3 delar god olivolja
Gör så här:
Skär bönorna i ca 2 cm tjocka skivor och blomkål och broccoli i små buketter.
Koka dem nätt och jämt mjuka i saltat vatten.
Kyl i kallt vatten och låt dem rinna av.
Blanda en vinägrett med 1 del balsamvinäger och 3 delar olivolja, salt och peppar.
Häll vinägretten över grönsakerna.
Fjärsingen pannerade jag i sesamfrön, salt och peppar. Man behöver inget ägg utan det räcker med att vända fisken i fröna.
Till desserten gjorde jag en citrussallad i sockerlag.
Ingredienser:
1 grapefrukt
2 apelsiner
1 blodapelsin
½ dl strösocker
½ dl vatten
rivet skal av en apelsin
Gör så här:
Koka upp socker, vatten och apelsinskal i en kastrull. Låt svalna.
Skär först bort ändbitarna på citrusfrukten så att de står stadigt på skärbrädan när du skär bort resterande skal med en vass kniv. Var noga med att får bort allt det vita närmast fruktköttet. Lägg den skalade frukten i handen och skär sedan försiktigt ut skinnfria klyftor mellan varje klyftvägg. Samla saften i en stor skål. Vänd ner citrusklyftorna och sockerlagen i skålen med saften. Låt dra minst 30 minuter innan salladen serveras.
