Tärna alla grönsakerna.

Löken ska också grovhackas och vitlöken pressas.

Fräs sedan grönsakerna i olja en stund

Häll på kokosmjölk, vatten och currypastan.

Koka tills grönsakerna är mjuka. Krydda med salt, peppar och evntuellt lite fisksås.

Red evenuellt med maizena innan du serverar, gärna med ris.

(Min gryta stod en stund, därav den tråkiga fägen på auberginen)